^ Наверх

Растворимый кофе: как правильно выбрать бодрящий напиток

Дата выпуска:

Из всех видов растворимого кофе сублимированный самый дорогой, ведь технология производства этого продукта довольно сложная и включает в себя несколько этапов.

1. Как производят кофе? 

Сначала смесь кофейных зёрен обжаривают и отправляют на помол.

Анна Грачёва, эксперт-дегустатор международной кофейной компании: «Полученный молотый кофе варят и получают насыщенный кофейный экстракт. Жидкий кофейный экстракт отправляют на заморозку при температуре -50° и затем, под воздействием вакуума, удаляют лишнюю влагу». 

2. Что такое сублимация? 

Этот процесс называется «сублимационная сушка». Он довольно затратный, так как требует специального оборудования, и долгий – на эту стадию производства уходит от 12-ти часов до нескольких суток.

Анна Грачёва, эксперт-дегустатор международной кофейной компании: «В результате сублимационной сушки мы получаем замороженный кофейный пласт сырья. В дальнейшем его измельчат, чтобы получить готовый сублимированный кофе, который мы привыкли видеть в магазинах. 

3. Как выглядит идеальный кофе

Размер кофейных кристалликов, по мнению экспертов, значения не имеет. Гораздо важнее их структура и цвет: однородный оттенок – признак качественного сублимированного кофе. 

Анна Грачёва, эксперт-дегустатор международной кофейной компании: «Частицы сублимированного кофе не должны быть слишком хрупкими. На дне стеклянной банки с качественным кофе мы не должны наблюдать большой слой порошка, образованные в результате разрушения гранул».  

Неоднородное содержимое упаковки должно вас насторожить: тёмные слипшиеся комочки сублимированного кофе могут говорить о нарушении условий хранения продукта.

Рамаз Чантурия, генеральный директор Российской ассоциации производителей чая и кофе: «Если какие-то гранулы слиплись друг с другом, это означает, что либо произвели кофе неправильно, либо упаковка была нарушена». 

4. Тонкости хранения

Такой продукт может быть опасным для здоровья. Кстати, отсыреть кофе может и дома, поэтому если хотите в полной мере насладиться напитком и не навредить себе, храните его в плотно закрывающейся упаковке в сухом месте. 

Рамаз Чантурия, генеральный директор Российской ассоциации производителей чая и кофе: «Я бы рекомендовал использовать открытую банку кофе в течение 1-2 месяцев, пока продукт ещё не полностью выветрился. Самое важное в хранении растворимого кофе – не допустить, чтобы он набрал влажность и разбух. Если это произойдет, кристаллики начнут слипаться друг с другом, снижая растворимость и ухудшая потребительские свойства». 

А ведь именно растворимость один из главных показателей качества сублимированного кофе. Заваренные гранулы должны раствориться без следа всего за несколько секунд. Если этого не произошло, возможно, перед вами подделка!

5. Практические советы по выбору

Рамаз Чантурия, генеральный директор Российской ассоциации производителей чая и кофе: «Недобросовестные производители могут "подложить" на полку продукт под названием "кофе". Но на самом деле внутри содержатся:

  • цикорий,
  • ячмень (и другие злаковые).

Может быть, по своему вкусу они и будут напоминать кофе, но являться им не будут.  Поэтому призываю всех покупать продукцию только проверенных производителей в крупных магазинах».

  • Выбирая кофе, смотрите на цену – хороший сублимированный кофе не может стоить дешевле гранулированного или порошкового аналога.
  • Обращайте внимание и на упаковку – она должна быть герметичной, без видимых повреждений и вмятин. Если упаковка мягкая – швы должны быть ровными, а надписи чёткими. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Корнишоны: выбираем самые хрустящие
Корнишонами могут называться огурцы от 5 до 9 сантиметров. Те, что поменьше - пикули. Их, кстати, у нас почти не производят. Да...
Советы
Скумбрия консервированная: как выбрать качественный продукт
Консервированная скумбрия – продукт весьма популярный. Любят ее многие, хотя мало кто знает, что рыбка эта не наша, а заморская....
Советы
Сыр «Пошехонский»: каких добавок стоит опасаться?
Наш «Пошехонский» – ответ голландским сырам. В отличие от «Маасдама», «Гауды» и «Эдама», российский сыр созревает быстрее – за...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка