^ Наверх

Кефир: полезный кисломолочный помощник

Дата выпуска:

Называться кефиром может только продукт, в составе которого нет ничего кроме молока и закваски из живых кефирных грибков. Но не все производители это правило соблюдают. За капризными кефирными грибками нужно ухаживать – вовремя промывать, хранить при определённой температуре, заливать свежим молоком и не оставлять на свету. Сухая молочная закваска неприхотлива. 

1. Как понять, настоящий ли перед нами кефир? 

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Она сокращает время производства продукта, что, соответственно, приводит к его удешевлению. Но вкус этого кефира существенно отличается от того, который был бы на правильной закваске». 

Поэтому кефирный напиток отличается от кефира и названием, и составом. Но даже если производитель уверяет, что перед вами настоящий кефир, – присмотритесь к нему получше. 

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «В кефире могут быть отчетливо видны хлопья и так называемые "кефирные дорожки". Но лучше всего, если кефир будет однородным. Это связано с тем, какая закваска использовалась для его приготовления». 

2. Правильный кефир должен быть...

Помните, правильный кефир не должен быть слишком жидким. Продукт на живой закваске имеет более выраженный, острый вкус и оставляет на стекле характерные дорожки. Консистенция кефира зависит и от способа его производства. 

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «При термостатном способе производства процесс приготовления продукта происходит непосредственно в той ёмкости, в которой он потом попадает на полки. При резервуарном способе производства продукт сквашивается и готовится в огромном резервуаре. И только по окончанию производственного цикла расфасовывается в упаковки. За счёт способа производства термостатный кефир будет немножечко гуще». 

Главное, чтобы сгустки в термостатном кефире легко разбивались при взбалтывании. Когда они разрушаются, например, при транспортировке, в бутылочке может образоваться желтоватая жидкость от свернувшегося молока – сыворотка. Бояться её не стоит, но не спутайте сыворотку с белыми сливками – отслоившимся молочным жиром на поверхности продукта. Это верный признак того, что технология производства была нарушена. Кстати, жирность кефира зависит от молока, из которого его готовили.

3. Как производят кефир

Ольга Ванькова, фермер: «Для получения нежирного кефира существует сепаратор. В обезжиренное молоко мы добавляем бифидобактерии и получаем нежирный кефир. Если необходимо получить жирный кефир – нормальной, стабильной жирности 4%, то мы  берём цельное молоко, добавляем туда живые бактерии и получаеем кефир».

Технология производства фермерского кефира от промышленного отличается только объёмами.

Ольга Ванькова, фермер: «Молоко сначала кипятится, потом охлаждается до температуры 40°, и в еще тёплое молоко вводятся бифидобактерии. Затем все перемешивается, накрывается тряпочкой и ставится в тёплое место. На следующий день потрясающий кефир готов».

Кефир на живой закваске не только вкусный, но и очень полезный для пищеварения. Больше всего молочнокислых бактерий в молодом продукте, который только что приготовили. В зрелом кефире их меньше. Но зато вкус его к концу срока годности становится намного острее и ярче. 
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Что такое "сырный продукт"?
Про сыр колбасный говорят, что и колбасы там нет, и сыра мало. Но парадокс – кто бы что ни утверждал, спрос в магазинах на колба...
Советы
Квашеная капуста - кладезь витаминов. Но есть нюанс...
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вто...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сыр «Пошехонский»: каких добавок стоит опасаться?
Наш «Пошехонский» – ответ голландским сырам. В отличие от «Маасдама», «Гауды» и «Эдама», российский сыр созревает быстрее – за...
Советы
Плюсы и минусы лапши быстрого приготовления
Приготовить сытный обед за 5 минут? Легко, если у вас есть лапша быстрого приготовления. Именно за это её ценят те, у кого на сч...
Советы
Растворимый кофе: как правильно выбрать бодрящий напиток
Из всех видов растворимого кофе сублимированный самый дорогой, ведь технология производства этого продукта довольно сложная и вк...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка