^ Наверх

Вареники с вишней: как не переплачивать за продукт

Дата выпуска:

Мука, яйца и вишня – основа домашних вареников. Но далеко не все заводские полуфабрикаты готовят по этой рецептуре. Всё потому, что жесткого ГОСТа на вареники с вишней нет. Производители лепят их на свой вкус, руками или с помощью автоматики.

1. Ручная или машинная лепка? 

Максим Дворцов, директор по развитию производства замороженных полуфабрикатов: «Если продукт изготовлен вручную, это сразу видно по залепочным швам, а также, по форме и наполнению. Автоматическая лепка, которую используют в промышленных масштабах, отличается ровностью швов и одинаковостью вареников».

Причём тесто у вареников машиной лепки получается толще. Поэтому и варятся они дольше. Отличаются вареники и содержимым.

Максим Дворцов, директор по развитию производства замороженных полуфабрикатов: «Есть ещё одна особенность машинных вареников: начинка не кладётся вручную, как если бы и хлепили люди, а подается по специальным трубкам. То есть производители должны добиться некой однородности: это нужно, чтобы и трубки не забивались,и чтобы начинка могла свободно поступать в вареники. Поэтому производителю выгодней использовать уже готовый джем или плодово-ягодную смесь».

2. Что кладут в вареники? 

Чаще всего в качестве джема используют яблочное пюре. Стоит недорого и его легко преобразить — нужно просто добавить краситель, и он станет вишневым. Вкус ягоды придаст ароматизатор, а чтобы начинка не растеклась, помогут загустители

Максим Дворцов, директор по развитию производства замороженных полуфабрикатов: «Конечно, предпочтительнее использование натуральных загустителей. Какими являются, например, картофельный крахмал и кукурузный крахмалы».

По теме:Ленивые вареники с вишнейПельмени и вареники

3. Эксперимент "Контрольной закупки": сравним дорогие и дешевые вареники

Осталось попробовать вареники. Повар ресторана русской кухни уже сварил два образца: вареники машинной лепки стоимостью 224 рубля за килограмм и ручной лепки за 502 рубля, тот же вес. Сначала первые.

Антон Луценко, шеф-повар ресторана русской кухни: «Тесто у них темнее и варились они дольше. Что можно сказать про начинку? Начинка — это джем, плюс целые ягоды. На вкус — кисло-сладкие, в принципе, неплохо.

Перейдем ко второму нашему экспонату, у которого заявлена домашняя лепка и более светлое тесто . Но мне он не нравится. Тесто у этих вареников намного тоньше, но более упругое, внутри заметно наличие муки. Такое ощущение, что не доложили либо воды, либо яиц. На вкус тесто намного хуже».

Разницы в начинке повар не заметил. Но тесто в обоих образцах "на троечку". В одних варениках оно суховато, в других —тёмное.

Максим Дворцов, директор по развитию производства замороженных полуфабрикатов: «Если в тесто не добавлено никаких улучшителей, то оно при варке не будет темнеть. Если тесто темнеет, это говорит о том, что в составе теста использовались различные добавки».

Вареники должны быть нежно-кремового цвета. Если слишком белые, значит, в них мало яиц. Тако тесто будет не эластичным и жёстким.

4. Тонкости хранения 

Посмотрите, сколько хранятся вареники. От этого зависит, безопасно ли их покупать.

Максим Дворцов, директор по развитию производства замороженных полуфабрикатов: «Чтобы получить срок годности 6 и более месяцев, необходимо получить на это разрешение соответствующих органов, и это могут себе позволить лишь крупные серьёзные производства. Если срок хранения 3 и менее месяцев, это говорит о том, что вареники сделал небольшой кустарный комбинат. В этом случае труднее отслеживать качество и чистоту производства».

Картонная упаковка для вареников предпочтительнее. В отличие от полиэтилена, бумага поглощает конденсат, и они лучше сохраняются. А вот размер упаковки при выборе вареников — не главное.

5. За что платим? 

Максим Дворцов, директор по развитию производства замороженных полуфабрикатов: «Я рекомендую нашим покупателям обязательно посмотреть и сравнить цены за килограмм. Внешне упаковка может казаться большой, но на деле в ней окажется на 200 грамм меньше. Так что не нужно переплачивать».

Не переплатите и за перемороженные вареники! Их выдаст снег внутри упаковки, а также трещины на тесте и сок, который непременно вытечет из начинки.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Плюсы и минусы лапши быстрого приготовления
Приготовить сытный обед за 5 минут? Легко, если у вас есть лапша быстрого приготовления. Именно за это её ценят те, у кого на сч...
Советы
Растворимый кофе: как правильно выбрать бодрящий напиток
Из всех видов растворимого кофе сублимированный самый дорогой, ведь технология производства этого продукта довольно сложная и вк...
Советы
Пшено: как выбрать, с чем есть, над чем задуматься
Вкусно, полезно, недорого – это о пшене. Получают крупу из семян проса: их очищают от оболочки, а затем снимают имеющий горчинку...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка