^ Наверх

Свиные сардельки: как выбрать качественный продукт?

Дата выпуска:

Визитная карточка вкусных сарделек – характерный звук, который раздаётся при их откусывании. Немцы его называют «кнак». 

1. Какие они – качественные сардельки? 

Анастасия Семёнова, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова: «Настоящие сардельки – очень нежные, сочные и слабосолёные. Никаких посторонних вкусов и запахов». 

Тест на хруст сардельки прошли, но это не главное. Ведь прежде всего они должны быть качественными. Выпускают сардельки по стандарту и по собственной рецептуре производителя. Разница – лишь в ингредиентах. Сардельки, сделанные по ТУ, могут содержать заменители мяса, а вот ГОСТ это запрещено. 

2. Состав продукта

Анастасия Семёнова, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова: «ГОСТ не предусматривает возможности применения пищевых красителей и замены мяса на не мясные компоненты. Ни соевых белков, ни каких-либо пшеничных белков, ни каррагенана, в ГОСТовской продукции быть не может».

Зато в ней вы найдёте свинину, шпик и воду.  Без неё, кстати, сардельки не готовят. Вода делает фарш сочнее, но здесь важен баланс. Если производитель "переборщил", то вода запросто может вытечь из сарделек. 

3. Влага в упаковке: нарушение или нет? 

Анастасия Семёнова, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова: «Поверхность продукта может быть влажной. Немного влаги может остаться и в упаковке. Но лишь только немного. Если продукция, что называется, "плавает" в воде, то вы заплатили деньги не за мясо, за воду».

Чтобы за неё не платить, выбирайте сардельки, в которых нет загустителей. И в которых много белка. Информацию о нём ищите на этикетке. 

Анастасия Семёнова, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова: «Можно изготовить продукт, в котором и вода будет на первом месте. Но этот продукт по пищевой ценности будет уже не тот. Он не даст вам определённые силы и энергию и не утолит голод, подарив удовольствие от еды. На этикетке хороших сарделек должно быть обозначено не менее 10% белка, а жира – не больше 18-20%».

У правильных сарделек фарш плотный, и совсем не похож на кашу. Если он размазывается, значит, в нём есть хрящи. А это указывает на то, что производитель использовал не самое дорогое сырье или вовсе нарушил технологию приготовления. 

4. Внешний вид 

Анастасия Семёнова, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова: «ГОСТовские сардельки бледно-розовые – такую окраску вполне можно получить и без пищевых красителей.В их составе может быть разве что нитрит натрия. А иногда бывает, что розовое кольцо только по краям, а в середине – серый цвет фарша. Это указывает на то, что продукцию недоварили.  Ведь варёные колбасные почему так называются? Потому что их изготовитель сварил, они полностью готовы к употреблению». 

5.Особенности производства

То есть, их можно дополнительно не готовить. Но всё же в горячем виде сардельки намного вкуснее, тем более, если они в натуральной оболочке. 

Анастасия Семёнова, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова: «Такая оболочка лучше пропускает ароматы копчения. Это самый лучший способ получить качественную продукцию».

Кстати, летом сардельки, как правило, более солёные, чем в другое время года. Связано это с тем, что мясо в жару быстрее портится. А соль – отличный природный консервант, который позволяет сарделькам лучше храниться. В газовой среде они пролежат 20 суток. Но после вскрытия упаковки этот срок сократится до 3-х дней. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Отбеливающая зубная паста: насколько эффективно ее использование?
Налёт от чая и кофе с лёгкостью уберут отбеливающие пасты. Но смогут ли они осветлить зубы на несколько тонов? Сделать это произ...
Советы
Охлаждённое сало "Белорусское": полезные свойства и правила выбора
Диетологи говорят, в сале много ценных жиров, витаминов и микроэлементов. А это крепкий иммунитет, эластичные сосуды, гладкая зд...
Советы
Рижский хлеб: как распознать качественный продукт
Этот ржано-пшеничный хлеб с блестящей корочкой был очень популярен в советское время. Ароматный батон мало кого оставляет равнод...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Растворимый кофе: как правильно выбрать бодрящий напиток
Из всех видов растворимого кофе сублимированный самый дорогой, ведь технология производства этого продукта довольно сложная и вк...
Советы
Пшено: как выбрать, с чем есть, над чем задуматься
Вкусно, полезно, недорого – это о пшене. Получают крупу из семян проса: их очищают от оболочки, а затем снимают имеющий горчинку...
Советы
Кефир: полезный кисломолочный помощник
Называться кефиром может только продукт, в составе которого нет ничего кроме молока и закваски из живых кефирных грибков. ...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка