^ Наверх

Какой должна быть настоящая сметана?

Дата выпуска:

Чтобы приготовить сметану, сливки нужно сначала отделить от молока, а затем сквасить. И ничего, кроме молочных сливок и закваски, в составе сметаны быть не должно. 

Ольга Ванькова, фермер: «Берём сливки, добавляем туда закваску. В качестве закваски у нас выступает сметана, которая сделана из кефира – она не такая густая. Затем хорошенько перемешиваем и оставляем в тепле. 12-ти часов достаточно для того, чтобы получилась сметана». 

1. Как распознать "поддельную" сметану? 

Но не всегда в магазине вы встретите продукт с таким составом. «Сметанка», «сметанный продукт» – всё это к настоящей сметане не имеет никакого отношения. Одну такую упаковку мы взяли для примера. На этикетке «продукт со сметаной», а в составе чего только нет:

  • сухое молоко,
  • заменитель молочного жира,
  • крахмал,
  • стабилизаторы. 

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Строго говоря, с точки зрения документации у нас не существует продуктов с добавлением сметаны. Это пример продукта, который сделан лабораторным способом. Смешали несколько видов порошков, добавили закваску, краситель и получили вот такой продукт». 

2. Цена на продукт

В сметанном продукте полезный молочный жир заменён более дешёвым растительным. Поэтому и цена ниже. Давайте сравним.

  • 500 граммов сметаны, приготовленной по ГОСТу, обошлись нам в 125 рублей. 
  • За 700 граммов сметанного продукта мы заплатили всего 67 рублей – почти в 2 дешевле!

Но вкуса и пользы натуральной сметаны за такую цену вы не получите. Даже своим внешним видом сметанный продукт обязан загустителям и красителям. 

3. Внешний вид

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Натуральная сметана имеет молочный или слегка кремовый цвет за счёт входящего в её состав бета-каротина. В сметанный продукт бета-каротин добавили лабораторным способом, просто накапав из пипетки, чтобы придать продукту привычный для покупателя цвет». 

Правильная сметана – белоснежная или кремовая. Причём её жирность на цвет не влияет.

4. Консистенция

А вот консистенция сметаны зависит как раз от того, сколько в ней молочного жира. Чем продукт жирнее, тем он гуще. Считается, идеальная сметана должны быть такой густой, чтобы ложка в ней будет стоять. Но, по словам экспертов, это ещё не показатель качества. 

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «А бывает так, что консистенция не просто густая, а очень густая. Она является результатом того, что производитель добавил загустители и консерванты, в том числе крахмал». 

Тест с ложкой в сметане – это прошлый век. Это раньше производитель вынужден был искать хорошее сырьё, чтобы получить густую сметану.  Сегодня для этого есть современные более дешёвые технологии. 

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Способы, которые использует производитель, призваны сильно удешевить производство продукта. Крахмал – это абсорбент и загуститель,  который впитывает в себя излишнюю влагу, добавляет вес и существенно удешевляет производство». 

5. Различия между термостатной и резервуарной сметаной

  • Если хотите густую сметану без дополнительных ингредиентов, выбирайте термостатную. Такая сквашивалась прямо в упаковке и загустела сама, без помощи добавок. 
  • Резервуарная сметана – кисловатая и более жидкая. Перед тем как разлить по баночкам, её тщательно перемешивают. Если на поверхности такой сметаны выступила жидкая сыворотка, технология ее производства была нарушена. В термостатной сметане жидкость допускается. Чтобы избавиться от неё, просто перемешайте продукт. 
     


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Пшено: как выбрать, с чем есть, над чем задуматься
Вкусно, полезно, недорого – это о пшене. Получают крупу из семян проса: их очищают от оболочки, а затем снимают имеющий горчинку...
Советы
Кефир: полезный кисломолочный помощник
Называться кефиром может только продукт, в составе которого нет ничего кроме молока и закваски из живых кефирных грибков. ...
Советы
Вареники с вишней: как не переплачивать за продукт
Мука, яйца и вишня – основа домашних вареников. Но далеко не все заводские полуфабрикаты готовят по этой рецептуре. Всё пот...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка