^ Наверх

Как выбрать наименее вредные чипсы?

Дата выпуска:

Цена на чипсы может быть разной: от 15 до 200 рублей за упаковку.  А ведь продукт простой – всего-то жареный картофель! Откуда же берётся такой ценовой разброс? Прежде всего, это зависит от сырья.  Приготовить вкусные, хрустящие, золотистые ломтики можно не из каждого картофеля, а лишь из белого или жёлтого. 

1. Не каждый картофель годится для чипсов

Станислав Мальцев, старший научный сотрудник ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха: «Клубни для такого вида переработки должны иметь определенный размер, порядка 40-60 мм в поперечном диаметре. Но самое главное, в них должно низкое содержание редуцирующих сахаров – глюкозы и фруктозы. Если сахаров в клубне содержится выше 0,3%, продукт получается тёмноокрашенным и горьковатым на вкус». 

ГОСТа на чипсы нет, поэтому у каждого производителя технология изготовления может быть разной.  В магазинах есть чипсы, приготовленные не из целого клубня, а из смеси картофельного крахмала и муки. Такие чипсы отличаются однородной структурой, идеальной формой, но, увы, не самым натуральным составом. 

2. Чего не должно быть в составе

Светлана Дмитриева, эксперт по качеству продуктов Союза потребителей «Росконтроль»: «В сухую смесь могут входить различные ингредиенты, которые, фактически, подобрал производитель. В этом случае он ограничен только своей фантазией, поэтому и делает все, что захочет. Однако, чтобы получить качественные чипсы, нужно включить в состав не менее 60% картофельного крахмала». 

Такой продукт может быть намного дороже классических чипсов: технология производства тут сложнее, да и крахмал стоит больше картошки. Влияют на ценник и затраты на рекламу. А чтобы сэкономить, производители идут на разные хитрости.

Светлана Дмитриева, эксперт по качеству продуктов Союза потребителей «Росконтроль»: «Используются различные виды муки: пшеничная, рисовая. Чем меньше дополнительных ингредиентов в продукте, тем выше требования к исходному сырью, картофелю, потому что добавки не зря существуют. Они позволяют скрыть некоторые огрехи сырья».

3. Как производители экономят?

Некоторые производители экономят и на масле, используя его для повторной обжарки. Такое масло становится опасным для здоровья – в нём образуются отравляющие вещества. Поэтому, если у чипсов прогорклый вкус – есть их точно не стоит. 

Станислав Мальцев, старший научный сотрудник ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха: «Недобросовестные производители могут использовать дешёвое пальмовое масло, в котором высокая доля стеарина. У него температура плавления порядка 44-55° С. То есть, попадая в пищевод, он образует плёнку и очень медленно усваивается». 

4. Идеальный состав

Выбирая чипсы, обязательно изучайте информацию на упаковке. Идеальный состав:

  • картофель,
  • подсолнечное масло,
  • соль,
  • специи.

Прочие добавки нежелательны. 

Станислав Мальцев, старший научный сотрудник ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха: «Наименее вредные – просто чипсы с солью. Любая другая добавка – это в той или иной мере химия. Когда потребитель выбирает на прилавке солёные чипсы, он точно ничем не отравится». 

5. Внешний вид упаковки

Внимательно рассмотрите упаковку. Все швы должны быть ровными, без повреждений. Если это картонная коробка, она обязательно должна быть запаяна герметичной пленкой. 

Светлана Дмитриева, эксперт по качеству продуктов Союза потребителей «Росконтроль»: «Чипсы стараются упаковывать в среде инертного газа, азота, с целью того, чтобы снизить контакт жира продукта с кислородом и предотвратить процессы окисления жира». 

Поэтому крайне важно соблюдать сроки хранения: классические чипсы из картофеля могут храниться до 5 месяцев, из крахмальной смеси – почти в четыре раза дольше. А вскрытую упаковку не стоит хранить больше суток – на открытом воздухе масло быстро прогоркает. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Кефир: полезный кисломолочный помощник
Называться кефиром может только продукт, в составе которого нет ничего кроме молока и закваски из живых кефирных грибков. ...
Советы
Вареники с вишней: как не переплачивать за продукт
Мука, яйца и вишня – основа домашних вареников. Но далеко не все заводские полуфабрикаты готовят по этой рецептуре. Всё пот...
Советы
Свиные сардельки: как выбрать качественный продукт?
Визитная карточка вкусных сарделек – характерный звук, который раздаётся при их откусывании. Немцы его называют «кнак». &nb...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка