^ Наверх

Куриные наггетсы: что использует производитель вместо филе?

Дата выпуска:

Куринные наггетсы появились в России около 20 лет назад и за это время успели приобрести массу поклонников. Традиционно их делали из куриного филе, обжаренного в панировке. Сегодня внешний вид полуфабриката остался прежним, но технология производства немного изменилась.

Как должны выглядеть наггетсы?

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Форма представляет собой мини-котлетку из курицы. Она бывает с квадратно-закругленными формами, но изначально имитирует куриную грудку, которую разрезали поперек волокон широкими кольцами и обваляли в панировочных сухарях».

Кстати, цвет панировочных сухарей, состоящих из измельчённого белого хлеба, может быть разным: от светло-бежевого до золотистого. Яркость и оттенок зависят от технологии приготовления панировки.

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «Ярко-жёлтая панировка получается в результате использования пищевых красителей. Красивый оранжевый оттенок создают кукурузные хлопья, которые присутствуют в составе панировочных сухарей».

Из чего изготавливается продукт?

Сами наггетсы чаще всего готовят не из филе, а из рубленого мяса курицы или куриного фарша, добавляя туда ингредиенты, которые делают продукт более сочным и вкусным.

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «Белое мясо птицы содержит белок, но очень мало жира – до 2%. В филе нет соединительной ткани, поэтому по-настоящему сочного продукта вы из него не получите».

Правда, тут есть и другая сторона - некоторые производители, пользуясь тем, что на наггетсы нет ГОСТа, стараются сэкономить на рецептуре, и кладут в фарш не самые полезные добавки.

Какие ингредиенты допускаются в составе?

  • Загуститель (например, ксантановая камедь)
  • Растительное масло
  • Регулятор кислотности
  • Столовый уксус яблочный

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Соевый белок, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, а также экстракт белого перца и розмарина в составе должны насторожить покупателя».

В составе хороших наггетсов ингредиенты должны быть натуральными, а химические добавки отсутствовать. Правда стоит такой продукт недёшево.

Роль цены: проверка «КЗ»

Мы предложили эксперту сравнить два образца куриных наггетсов. В первом 260 граммов, стоимость – 140 рублей. Второй в разы дешевле – 50 рублей за 300 граммов.

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «При разрезе дорогого образца можно заметить равномерно перемешанный фарш, присутствует небольшое количество соединительной ткани. Разрезав более дешевый продукт, мы обнаружили более темный фарш. Пористая структура мяса свидетельствует о наличии неизвестных дополнительных ингредиентов».

Мы взвесили оба образца. Кусочек из дорогой пачки весит 25 граммов, а из более дешевой – 23 грамма. Но не стоит ставить знак равенства между кусочком готового продукта и его мясной составляющей. Мы взвесили панировку и узнали ее долю от общей массы. Ведь толстый слой сухарей – это еще один способ сэкономить.

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «Вес панировки 8,8 грамма, ее доля в первом кусочке (дорогой образец) составила 35%, а во втором – 40,4 %».

Ничего плохого в панировке нет, но вряд ли вы захотите платить за сплошные сухари. Поэтому, старайтесь не брать самый дешёвый продукт.

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Если цена наггетсов менее 300 рублей за килограмм, то продукт изготовлен из сомнительных ингредиентов. Старайтесь выбирать полуфабрикаты стоимостью от 600 до 800 рублей за килограмм. Это цена, которая предполагает наличие большого количества курицы в наггетсах».

Как долго продукт сохраняет свежесть?

При покупке полуфабриката обращайте внимание на сроки хранения – в морозилке наггетсы могут находиться до 12 месяцев. Но размороженный продукт нельзя повторно помещать в морозильную камеру – он не только потеряет форму и вкус, но и может стать опасным для здоровья.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Какой должна быть настоящая сметана?
Чтобы приготовить сметану, сливки нужно сначала отделить от молока, а затем сквасить. И ничего, кроме молочных сливок и закваски...
Советы
Как выбрать наименее вредные чипсы?
Цена на чипсы может быть разной: от 15 до 200 рублей за упаковку.  А ведь продукт простой – всего-то жареный картофель! Откуда ж...
Советы
Замороженные блинчики с мясом: отличительные черты качественного продукта
Быстрый завтрак за 15 минут? Легко – достаем из упаковки, обжариваем и подаем к столу. Замороженные блинчики – настоящая палочка...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка