^ Наверх

Филе хека: как распознать некачественный продукт?

Дата выпуска:

Хек считается одним из самых благородных представителей тресковых рыб. Мясо хека богато белком и витаминами и содержит мало костей, которые очень легко извлекаются.

Филе не уступает в пользе целой рыбе. Если, конечно, оно качественное. О том, как выбрать в магазине хороший и свежий продукт, рассказали независимые эксперты.

1. Обратите внимание на страну происхождения

Сегодня хека везут к нам из США, Аргентины, Эквадора, Уругвая и Китая. Причем в Китае эту рыбу не ловят, а покупают в других странах, делают из нее филе и затем продают в Россию.

Алексей Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Китай грешит тем, что добавляет дополнительную воду и обрабатывает рыбу химическими веществами - фосфатами, чтобы жидкость удерживалась в филе. Если российские заказчики просят рыбу подешевле – туда добавляют воды».

При такой заморозке рыба может впитать до 40% жидкости. Чтобы не покупать воду по цене продукта, помните: если небольшой с виду хек оказался подозрительно тяжелым, от покупки лучше отказаться.

2. Не доверяйте надписи «охлажденное»

Небольшое ледяное покрытие рыбе все же необходимо - оно защищает её от высыхания и сохраняет всю пользу. И если хека не заморозить сразу после вылова, он потеряет и вкус, и аромат. А потому - не ищите на прилавках охлаждённого хека.

Алексей Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Учитывая, что хек добывается очень далеко от российских берегов его невозможно доставить в охлаждённом виде. Поэтому, если вы увидели, что хек продается в охлажденном виде – это обман. Рыбу просто разморозили и выложили на прилавок».

3. Ищите отличительные черты особи

Хек – светлый внутри и сероватый снаружи.

Евгения Фирсова, специалист по качеству рыбной продукции: «Белый животик, серебристый бочок и тёмная спинка - это типичная расцветка для хека. У него красивое белое мясо и нет вкраплений».

Но под видом филе хека вам могут продать совсем другую рыбу, ведь внешне все тресковые очень похожи.

Алексей Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Если вы купили филе минтая - ничего страшного. Эта рыба примерно одной ценовой категории с хеком, да и полезных свойств в минтае не меньше. Плохо, если вы купили филе пангасиуса, на котором будет написано «хек» – вероятность получить некачественный продукт велика».

Пангасиус – рыба, которая водится в Юго-Восточной Азии. Её разводят в одной из самых загрязнённых рек в мире - Меконге. В этой рыбе часто находят вредные химикаты и гормоны роста. Поэтому по пользе и вкусу пангасиус не сравнится с хеком. А выдаст эту рыбу неприятный речной запах и розовая полоска от хребта, посередине филе.

4. Оцените размер рыбы

Вкусовые качества можно оценить двумя способами: попробовав рыбу либо определив ее возраст. Чем старше особь – тем больше ее размер. Взрослый хек может достигать до 70 сантиметров. По вкусу он отличается от молодой рыбы: мясо молодого хека нежнее и питательнее. Поэтому для приготовления блюд лучше подойдет небольшая особь размером 35-40 см.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Замороженные блинчики с мясом: отличительные черты качественного продукта
Быстрый завтрак за 15 минут? Легко – достаем из упаковки, обжариваем и подаем к столу. Замороженные блинчики – настоящая палочка...
Советы
Как распознать хороший вафельный торт?
Вафельные коржи, начинка и глазурь – рецепт этого торта прост. Но в промышленных масштабах технология приготовления вафельного т...
Советы
Куриные наггетсы: что использует производитель вместо филе?
Куринные наггетсы появились в России около 20 лет назад и за это время успели приобрести массу поклонников. Традиционно их делал...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка