^ Наверх

Что должно быть в составе клюквенного морса?

Дата выпуска:

Этот ягодный напиток начали изготавливать еще в 16 веке. Свою популярность он приобрел благодаря простоте изготовления, а также полезным свойствам: напиток не только хорошо утоляет жажду в жаркую погоду, но и богат витаминами и микроэлементами.

Рецепт морса прост: ягоды варят в воде, а затем дают остыть. Но производство в промышленных масштабах несколько отличается от приготовления в домашних условиях.

Как изготавливается напиток

Клюкву для морса обычно используют замороженную. В таком виде она сохраняет свои полезные свойства и витамины. Ягоды обязательно перебирают, чтобы в них не было других ягод, веточек, листочков и только затем перемалывают. Как только пюре готово, его загружают в специальный мешок. Его заваривают в горячей воде подобно чайному пакетику и настаивают около 2-х часов. Но только вода должна быть специальная: обычная из-под крана не годится.

Сандро Чкареули, главный технолог производства безалкогольных напитков: «В баках нагревается до 70-80° вода - подготовленная, смягчённая. После этого мы насыпаем сахар – на 100 литров морса необходимо 10 килограмм сахара. Доводим до кипения, как закипит у нас сахарный сироп, туда кладём нашу перемолотую клюкву».

Что должно быть в составе морса

В составе такого напитка только клюква, вода и сахар. Правда, в магазинах чаще встречаются морсы с более сложным составом.

Наталья Иванова, президент Российского союза производителей соков: «По законодательству, в составе клюквенного морса могут быть только натуральные компоненты».

  • клюквенный сок,
  • клюквенное пюре,
  • сахар,
  • регулятор кислотности – кислота лимонная,
  • натуральный ароматизатор».

Ароматизаторы должны быть только натуральные, а вот красителей и консервантов в продукте быть не должно. Иначе это уже не морс.

Как отличить настоящий морс

Ягоды – главный компонент любого морса, их в составе должно быть не менее 15%. Всё что меньше - морсом называться не может, впрочем, как и продукт, в который добавили овощи либо фрукты.

Наталья Иванова, президент Российского союза производителей соков: «Если в напиток добавлен другой фрукт или овощ, то это уже не морс. Например, напиток из клюквы и апельсина – это либо нектар, либо сокосодержащий напиток».

Срок хранения ягодного напитка

У большинства морсов срок годности около года. Так долго они хранятся благодаря пастеризации.

Наталья Иванова, президент Российского союза производителей соков: «Продукт изготавливается, далее в течение 30-40 секунд он быстро нагревается до температуры 97° и далее быстро охлаждается и помещается тут же, в стерильных условиях, в стерильную упаковку».

Ещё один способ сохранить стерильность продукта – горячий разлив. Правда, хранится такой напиток меньше – всего 3 месяца.

Сандро Чкареули, главный технолог производства безалкогольных напитков: « Перед тем как налить готовый морс в стеклянную бутылку, тару нужно пропарить. Напиток потом наливается при температуре 80-90°».

Сколько стоит качественный продукт

Цена такого морса около 120 рублей за литр. Но в магазине есть более дешёвые ягодные напитки. Помните, клюква – ягода довольно дорогая, поэтому и морс не может стоить меньше 100 рублей за литр.

Наталья Иванова, президент Российского союза производителей соков: «В состав недорогого морса входят другие виды ягод, которые являются менее дорогим сырьём: виноград, пюре из красной смородины, сок из черноплодной рябины».



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как распознать хороший вафельный торт?
Вафельные коржи, начинка и глазурь – рецепт этого торта прост. Но в промышленных масштабах технология приготовления вафельного т...
Советы
Куриные наггетсы: что использует производитель вместо филе?
Куринные наггетсы появились в России около 20 лет назад и за это время успели приобрести массу поклонников. Традиционно их делал...
Советы
Консервированная кукуруза: тонкости выбора
Восстановленная кукуруза стоит дешевле свежей, так как сырьё, само по себе, недорогое. Но вот вкус продукта может быть далёк от...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка