^ Наверх

Как экономят на качестве «баварских» сосисок?

Дата выпуска:

Длинная, подкопчённая и пикантная – такой мы знаем баварскую сосиску. Немецкие традиционно готовят из свинины, шпика и специй. Иногда добавляют баранину и говядину. А в Мюнхене местную разновидность баварских, белого цвета, и вовсе делают из мяса молочных телят.

В России стараются придерживаться баварских традиций. Свинина – основной ингредиент и в наших сосисках, но все же получаются они по-разному.

Идеальный продукт

Правильная баварская сосиска - с лёгким ароматом копчения, ровного золотистого цвета и однородная на срезе. Если готовили её из фарша крупной рубки, она легко ломается пополам.

Уве Линднер, бренд-шеф ресторана немецкой кухни: «Сосиска легко ломается, когда вы её сгибаете, оболочка разрывается в любом месте. Сосиска разломилась на три части, она натуральная».

Увы, заводские баварские сосиски так просто не проверить – фарш для них измельчают до консистенции паштета, поэтому такая сосиска может гнуться, а не ломаться.

Уловки производителей

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Так как нет ГОСТа, есть только понимание, что сосиска баварская должна быть вкусной, благородной, хрустящей. Каждый производитель по своим Техническим Условиям делает то, что считает нужным, точнее, то, что будет хорошо продаваться».

Некоторые производители трудятся над рецептурой качественного продукта, а другие пытаются удешевить производство. Куриное мясо стоит намного меньше свинины или говядины, но сосиски с ним не такие вкусные.

Ещё один способ удешевить продукт – добавить в фарш побольше воды.

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Лежат две упаковки: одни сосиски более дешевые, другие дороже. Поднимаем упаковку недорогих сосисок и видим лужу – вытекла влага. Подняли вторую - тоже влага вытекла, но её совсем чуть-чуть».

Чтобы вода не вытекала из сосисок, производители используют влагоудерживающие добавки. Их могут применять не только для экономии, но и с благородной целью – не дать сосиске пересохнуть.

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Цель применения пищевых добавок – придать продукту стабильный состав, вкус и качество. Из него не должна вытекать влага, он не должен «плавать» в упаковке. Но, к сожалению, некоторые производители злоупотребляют добавками».

Отличить хороший продукт поможет срок годности. Если сосиски хранятся 2-3 месяца – производитель не пожалел консервантов. Натуральный мясной продукт дольше 30 дней не пролежит.

Быстрая оценка качества: эксперимент «КЗ»

Наши эксперты поинтересовались у покупателей, как они оценивают качество сосисок.

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «В одной пачке в составе свинина, говядина, на первом месте. В другой – свинина, филе куриное. Какие более баварские?»
Покупательница: «Наверное, первые».
Анатолий Косинский: «Потому что свинина и говядина?»
Покупательница: «Да».
Анатолий Косинский: «Думаете, в Баварии филе куриное не едят?»
Покупательница: «Едят».
Анатолий Косинский: «Но не в баварских сосисках».

Сколько стоят хорошие сосиски?

На мясоперерабатывающем комбинате, как и в ресторане немецкой кухни, наполняют фаршем всю ту же натуральную баранью череву. Качественные сосиски из свинины и говядины в натуральной оболочке не могут быть дешевыми.

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Настоящая сосиска, которая соответствует понятию «сосиска баварская» стоит от 500 до 600 рублей. Такая цена говорит сама за себя – продукт хороший, ингредиенты качественные».



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Консервированная кукуруза: тонкости выбора
Восстановленная кукуруза стоит дешевле свежей, так как сырьё, само по себе, недорогое. Но вот вкус продукта может быть далёк от...
Советы
Филе хека: как распознать некачественный продукт?
Хек считается одним из самых благородных представителей тресковых рыб. Мясо хека богато белком и витаминами и содержит мало кост...
Советы
Что должно быть в составе клюквенного морса?
Этот ягодный напиток начали изготавливать еще в 16 веке. Свою популярность он приобрел благодаря простоте изготовления, а также...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка