^ Наверх

Тонкости выбора куриного фарша

Дата выпуска:

Мясо курицы – вот всё что должно быть в идеальном курином фарше. Точнее, филе грудок или бедра. Но найти такой продукт непросто. Чаще в магазинах продается фарш с более сложным составом.

1. Состав продукта

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Если в составе, кроме фарша будут еще соль, вода, пряности и чеснок, то, скорее всего, производитель использовал продукт на грани срока хранения. Плюс к этому вы будете переплачить за подсоленую воду».

Добавить побольше воды и специй – верный способ не только удешевить фарш, но и замаскировать мясо плохого качества. 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Сигналом тревоги здесь уже служит механическая обвалка, которая на этикетке указывается – это говорит о том, что мяса здесь практически нет. Здесь есть кости, соединительные ткани, может быть кожица, всё что угодно от курицы, но только не мясо. И переработано это все в огромной мясорубке в неаппетитную массу». 

Хорошему фаршу химия не нужна. Загустителей, усилителей вкуса или консервантов в нём быть не должно. Если цвет фарша слишком яркий, возможно, в нём есть краситель. 

2. Внешний вид

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Когда вы выбираете куриный фарш, смотрите, чтобы цвет фарша был нежно-розовый. Никаких жировых вкраплений там не должно быть, да и влаги должно быть по минимуму. Конечно, желательно, чтобы фарш имел хотя бы какие-то остатки следов от мясорубки, так называемые "макароны". Желательно, чтобы они были видны, и не было кашицы».

3. Консерванты

Фарш с солью тоже лучше не брать. Казалось бы, ничего плохого в столь привычном для нас ингредиенте быть не может. Но в данном случае это не совсем так. 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Соль является дополнительным консервантом, соответственно, мясо с ней может храниться не 12 часов, а 24 или 48». 
Поэтому перед покупкой всегда сверяйте дату производства и сроки годности. Если с фаршем что-то не так, вы всегда сможете определить это по запаху – он должен быть не очень сильный, мясной. Никаких оттенков лука, перца или  чеснока. Поверхность фарша должна быть чуть-чуть глянцевая, а рука не должна прилипать к мясу». 

4. Цена

Цена куриного фарша складывается из стоимости мяса и затрат на его обработку. Таким образом, 1 кг фарша должен стоить не менее 200-250 рублей за килограмм.  



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Какое мороженое не вредит фигуре?
В древности мороженое представляло собой снег или лед, который смешивали с медом и фруктами. Время шло, технологии производства...
Советы
Как экономят на качестве «баварских» сосисок?
Длинная, подкопчённая и пикантная – такой мы знаем баварскую сосиску. Немецкие традиционно готовят из свинины, шпика и специй. И...
Советы
Сыр «Моцарелла»: выбираем качественный продукт
В составе этого сыра, в идеале, должны быть лишь...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка