^ Наверх

Минтай: "подводные камни" покупки

Дата выпуска:

В природе минтай – рыба-гигант! Может вырастать до полуметра в длину и весить 5 килограммов! На наших же прилавках рыба из семейства тресковых размером значительно меньше –20-30 сантиметров.

1. Влияет ли размер рыбы на ее полезные свойства? 

Вот и на столе у эксперта яркие представители: стоимостью 120 и 270 рублей за килограмм. Разницы в качестве и размере эксперт не заметил. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Есть поверье, что, чем меньше возраст рыбы – тем меньше в ней содержание тяжёлых металлов, кто-то старается покупать мелкую рыбу. На самом деле минтай — это короткоживущая рыба. Её продолжительность жизни 15 лет, но чаще всего её вылавливают на 6-7 году жизни и в принципе никаких тяжелых металлов накопиться не может». 

Минтай едят во всем мире. В азиатских странах его даже называют «морским хлебом». У нас эту рыбу не очень любят. При том, что минтая мы добываем до 2000000 тонн в год! 

2. Полезные свойства продукта

Анна Чайкина, врач-диетолог: «В рыбе содержится витамин А, витамин Е и, самое главное, селен. Это шикарные волосы, ногти и кожа в прекрасном состоянии. В неделю необходим двухразовый прием этой рыбы. Помните только, что это нужно делать регулярно. Одноразовый прием не восполнит микроэлементы в организме».

В идеале стоит покупать рыбу, замороженную на корабле в месте вылова, то есть, на Дальнем Востоке. Тогда в ней сохранится вся польза. Если, конечно, везти до прилавка ее будут бережно, и в пути она не разморозится. 

3. Как хороший минтай должен выглядеть? 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Не стесняйтесь брать скрученную рыбу. Она винтом, некрасивая, нетоварного вида, с чёрным налётом (это просто чешуя) – ничего страшного. Если чёрный цвет остался на тушке, значит, она была заморожена именно в море».

Тушка стоит вдвое дешевле филе. Вот только спросом особым не пользуется, так как ее надо чистить. А вот филе – только разморозь и готовь. Но под видом минтая есть риск купить другую более дешёвую и не самую полезную рыбу. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Если вам подсунут филе тилапии или пангасиуса, которые выращиваются с помощью антибиотиков в аквакультуре, то вы нанесёте вред организму».

Отличить одно филе от другого сложно. Но есть хитрость. Филе пангасиуса и тилапии, в отличие от минтая, почти всегда продают без кожи. 

4. Уловки производителей и продавцов

Будьте внимательны и при покупке охлаждённого минтая. По сути, это уловка. Быстро привезти с Дальнего Востока скоропортящуюся рыбу можно только на самолете. Правда тогда недорогой минтай будет стоить огромных денег. Поэтому на прилавке лежит рыба размороженная. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Как правило, в магазинах вы всегда найдёте минтай охлаждённый, который таковым не является. После проверок Роспотребнадзора, продавцы уже не пишут, что это "охлаждённая рыба", они пишут "свежая рыба". Тут на грани, как говорится. Вроде законодательство формально не нарушают. Но люди могут подумать, что свежая, значит только что выловленная».

5. Практические советы по выбору

За минтаем отправляемся в отдел заморозки. Чтобы не переплатить за воду, ледяная корка должна быть не толще 3 миллиметров и равномерно покрывать филе. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Рыба в глазури предохраняет её от окисления. Допускается лишь 5-6% от общей массы рыбы. Но в процессе перевозки рыбы, ее переупаковки, хранения меняется температура, в итоге эта глазурь обсыпается, образуется снежная кучка». 

Пожелтевшее филе – не лучший выбор. Говорит это об одном – рыба на прилавке залежалась, и на вкус будет горчить. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сыр «Моцарелла»: выбираем качественный продукт
В составе этого сыра, в идеале, должны быть лишь...
Советы
Как распознать качественный лаваш?
Пшеничная мука, вода и соль – состав армянского лаваша простой. А вот история – выдающаяся. Этот пресный белый хлеб в 2014 году...
Советы
Тонкости выбора куриного фарша
Мясо курицы – вот всё что должно быть в идеальном курином фарше. Точнее, филе грудок или бедра. Но найти такой продукт непросто....
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка