^ Наверх

Плюсы натуральной ряженки

Дата выпуска:

В классической ряженке всего два ингредиента. Наш корреспондент решил проверить, узнают ли покупатели знакомый напиток по составу и задал простой вопрос: «Какой продукт состоит из закваски и топлёного молока?» 

Покупатель 1: «Наверное, какое-то масло». 

Покупатель 2: «Наверное, творог».

Покупатель 3: «Или простокваша, или кефир».

Покупатель 4: «Топлёное молоко и закваска? Может, ряженка?» 

Всего трое из десяти опрошенных справились с заданием. А вот в старину каждая хозяйка не только знала из чего состоит ряженка, но и умела её готовить. С вечера растапливала печку и доила корову. Самая вкусная ряженка получалась из жирного молока. 

1. История продукта

Владислава Павлюкова, сотрудник музея русской кухни: «Хозяйки переливали молоко в горшочек, закрывали крышкой и ставили в печь. Требовалось не менее 8 часов, чтобы хорошо протомилось, поэтому его обычно оставляли на ночь». 

По одной из версий, слово «ряженка» произошло от слова «пряжить», то есть, запекать в печи. А чтобы топлёное молоко сквасилось, в него добавляли сметану и снова отправляли горшок в печь. Но уже не в горячую – а в остывающую. 

Владислава Павлюкова, сотрудник музея русской кухни: «Если печь будет слишком тёплая, то получится не ряженка, а творог, ведь чем теплее, тем быстрее происходит процесс сквашивания. Начнёт выделяться сыворотка, поэтому печка должна быть еле-еле тёпленькой». 

После полутора часов в печи молоко со сметаной меняет и цвет, и вкус. 

Владислава Павлюкова, сотрудник музея русской кухни: «Ряженка приобретает слегка бежевый, немножечко карамельный цвет за счёт естественного сахара, который содержится в молоке».

2. А как ряжеку делают в промышленных масштабах? 

На заводах ряженку делают похожим способом – молоко проходит всё те же процессы. Поэтому и цвет у промышленного продукта получается совсем как у домашнего – от кремового до рыжеватого. А вот сквашивают ряженку на производстве не сметаной, а особыми заквасками. Они бывают жидкими и сухими. 

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «На качество конечного продукта это не влияет. Если речь идёт о кефире, то это живые грибки. Что касается ряженки, то это кисломолочный продукт, который допускает использование как жидких, так и сухих заквасок».

3. Признаки хорошего продукта

И если закваска может быть любой, то консистенция готового продукта должна всегда быть однородной. Если на стекле стакана с ряженкой вы видите дорожки, как от кефира, перед вами продукт, который изготовлен с нарушением технологии. Правильная ряженка может храниться довольно долго – от 5-ти до 30-ти дней. 

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Существует миф, что если на этикетке указан короткий срок годности, значит, такой продукт будет более натуральным. Но срок годности может зависеть в том числе и от качества сырья. Если оно не очень хорошее, то и срок бует небольшим».   

4. Не только вкусно, но и полезно!

Главное, чтобы ряженка была свежей. Такая содержит много полезных витаминов, микроэлементов и живых бактерий. 

Анна Коробкина, врач-диетолог: «Ряженка, по большому счету, это жирный йогурт, который изготавливается из топлёного молока с добавлением всё тех же бифидобактерий, лактобактерий – болгарской палочки и термофильного стрептококка. Эти самые бактерии помогают нашему кишечнику, они подавляют действие негативной патогенной флоры кишечника и в принципе представляют собой наш иммунитет».

Белок из этого кисломолочного напитка усваивается даже лучше, чем из молока. А в 4-х стаканах ряженки содержится суточная норма кальция и фосфора.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как распознать качественный лаваш?
Пшеничная мука, вода и соль – состав армянского лаваша простой. А вот история – выдающаяся. Этот пресный белый хлеб в 2014 году...
Советы
Тонкости выбора куриного фарша
Мясо курицы – вот всё что должно быть в идеальном курином фарше. Точнее, филе грудок или бедра. Но найти такой продукт непросто....
Советы
Все о пользе печени трески: разговор с диетологом
Печень трески – продукт не только вкусный, но и очень полезный. Она на 70% состоит из природных жирных кислот.   ...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка