^ Наверх

Подсолнечная халва: вредно или полезно?

Дата выпуска:

Семечки, сахар и патока — основа подсолнечной халвы.

1. Как и из чего делается халва? 

Состав простой, но процесс приготовления весьма сложный. Сначала семечки подсолнечника перетирают, потом варят карамельную массу. Чтобы халва получилась объёмной — используют корень солодки или лакрицу.

Эмилия Крылова, ведущий научный сотрудник НИИ кондитерской промышленности: «Из корня солодки делают отвары, потом их уваривают до определённой плотности и уже эти отвары добавляют в готовую карамельную массу, после чего все взбивается. Именно корень солодки придаёт карамельной массе воздушность и белый цвет». 

Все ингредиенты перемешивают, пока не получится слоисто-волокнистая структура. В правильной халве белые карамельные нити равномерно распределены по всему продукту. Идеально, когда нити 1,5 - 2 миллиметра.

2. Как понять, что продукт качественный? 

Эмилия Крылова, ведущий научный сотрудник НИИ кондитерской промышленности: «Если в халве наблюдаются очень тонкие волокна карамельной массы, значит,  при вымешивании они разрушились. Как следствие этого  —  халва получилась  очень крошащейся». 

Качественная халва не сильно крошится, не прилипает к зубам и не горчит. В продукте много растительного жира, до 35%. На воздухе он быстро окисляется. Поэтому лучше брать халву не на развес, а в герметичной упаковке. Главное, чтобы в магазине её правильно хранили.

Эмилия Крылова, ведущий научный сотрудник НИИ кондитерской промышленности: «В случае, если на поверхности халвы хорошо виден вытекший жир, можно говорить о неправильном хранении. Скорее всего, такая халва  хранилась при высокой температуре. Между тем правильная темперутаура хранения продукта составляет 10-12°».

3. Все хорошо в меру: сколько халвы нужно есть, чтобы она принесла пользу? 

Халва без изъянов принесёт только пользу. В ней есть ценные микроэлементы и витамины. Больше всего — витаминов группы В. Они помогают снимать напряжение и успокаивают нервную систему. 

Анна Чайкина, диетолог: «Халва полезна при психоэмоциональном и интеллектуальном напряжении. Она хорошо и очень быстро восполнит сахара, необходимые для работы мозга. Для школьников в период сдачи экзаменов халва является незаменимым продуктом».

Долго «лечиться» халвой не стоит. Она хоть и полезная сладость, но очень калорийная.

Анна Чайкина, диетолог: «Безопасное количество десерта — 20-30 граммов в день. Это небольшой кусочек, который можно смело съедать, чувствуя удовлетворение и не опасаясь "прирасти" лишними килограммами».

Считается, что халва на фруктозе безопаснее для фигуры. Это не так. Калорийность продукта такая же. А вот вкус может пострадать.

4. Почему халву важно правильно хранить? 

Эмилия Крылова, ведущий научный сотрудник НИИ кондитерской промышленности: «Фруктоза очень гигроскопичный сахар. Карамельная масса притягивает влагу из воздуха и мразу темнеет». 

Заметили на прилавке халву «воздушную»? Знайте, она прошла дополнительную обработку вакуумом. Увеличилась в объёме и подросла в цене. За 350 граммов «воздушной» вы отдадите 130 рублей, при средней стоимости подсолнечной халвы в 50 рублей за тот же вес. Стоит ли переплачивать?

Эмилия Крылова, ведущий научный сотрудник НИИ кондитерской промышленности: «В вакуумированной халве вытекание жира не наблюдается. Поверхность сухая, структура рассыпчатая. При раскусывании она хорошо рассыпается и не пристаёт к зубам». 

5. Признаки хорошего продукта

Словом, идеальна. Кстати, халву редко подделывают. Так как сырьё, из которого ее готовят, само по себе недорогое. Дело за малым, купить свежую. Узнать такую легко: поверхность сухая и светлая. Структура мягкая и разрезается легко. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Бычки в томатном соусе: выбираем самые вкусные консервы
В природе бычки достигают 25 сантиметров в длину. В продаже размеры скромнее. Самую мелкую рыбу отпускают в свежем виде и сушёно...
Советы
Легендарный голландский сыр: как отличить качественный продукт
Голландский сыр имеет богатую историю. В Нидерландах его научились делать ещё в эпоху средневековья. Со временем, этот сыр стал...
Советы
Копченая грудинка: тонкости выбора свиного деликатеса
Грудинка - самая сочная и нежная часть свиной туши. Всё дело в особой структуре - прослойки жира и мяса чередуются. Чтобы получи...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Тонкости выбора куриного фарша
Мясо курицы – вот всё что должно быть в идеальном курином фарше. Точнее, филе грудок или бедра. Но найти такой продукт непросто....
Советы
Все о пользе печени трески: разговор с диетологом
Печень трески – продукт не только вкусный, но и очень полезный. Она на 70% состоит из природных жирных кислот.   ...
Советы
Минтай: "подводные камни" покупки
В природе минтай – рыба-гигант! Может вырастать до полуметра в длину и весить 5 килограммов! На наших же прилавках рыба из семей...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка