^ Наверх

Куриная печень: продукт для гурманов

Дата выпуска:

Куриная печень – продукт нежный и скоропортящийся, поэтому и выбирать её нужно с особой тщательностью, рассматривая буквально со всех сторон.

1. Как выбрать продукт? 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Когда вы берёте печень в вакуумной упаковке, не смущайтесь, что она как студень какой-то, потому что она на 70% состоит из воды. В ней 15-17% белков и всего 3% жира». 

В печени не должно быть сгустков крови, жировых прослоек и остатков других органов. Бонусы в виде, например, сердца или желчного пузыря

  • во-первых, означают плохую обработку печени,
  • а во-вторых, могут испортить её вкус. 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Их наличие говорит о плохой выделке. В наш образец попал, наверное, остаток сердца. А вот если бы попал остаток желчного пузыря (он такого яркого зелёного цвета), то такую печень лучше сразу выкинуть, потому что она будет очень горькой». 

2. Правильный цвет

У качественного продукта цвет должен быть коричнево-бордовый. Жёлтые пятна на печени – еще один признак плохого качества.

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Курица, скорей всего, при жизни болела и её интенсивно кормили антибиотиками. Например, тетрациклином». 

Такая печень будет не только невкусной, но и может вызвать аллергию. Кстати, даже идеальную печень можно испортить, неправильно приготовив. Для лучшего результата повара советуют обжаривать кусочки поштучно, и ни в коем случае предварительно не солить и не перчить.

3. Тонкости приготовления

Кирилл Готовцев, шеф-повар: «Если мы её посолим, она даст кровь и получится не то. Мы её солим в самом конце. Мы её постоянно, как стейк, проверяем пальцем. Как только вы чувствуете, что она стала упругая, всё, мы её вынимаем».

Жарить печень дольше 5-7 минут не стоит, иначе она станет жёсткой. После обжарки её обязательно нужно переложить в другую посуду. Если оставить печень на тёплой сковороде, она приобретёт неприятный привкус. 

Кирилл Готовцев, шеф-повар: «Печень – капризный продукт. Даже её собственной температуры достаточно, чтобы через 10 минут она уже перегрелась. Если печень начала горчить, это значит, что вы её пережарили. Остатки крови, которые в ней находились, дали железо и мясо приобрело горечь».

4. Признаки свежего продукта

Кстати, сырая печень тоже должна быть в меру упругой. Если при лёгком надавливании она сохранит свою форму и не превратится в пастообразную массу – продукт свежий.

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Свежая печень распадается на плотные сегменты. Если же она будет разрушаться и приобретать вид икры, это значит, что она или уже просроченная, или была взята у старой курицы».

Несвежую печень выдаст и запах, точнее, его отсутствие. У свежего субпродукта запах ярко-выраженный, сладковато-мясной. 

Сырая печень хранится всего пару суток, в вакуумной или газовой упаковке от 7 до 10 дней. Но, в любом случае, свежий продукт всегда вкуснее. Поэтому лучше не хранить печень в холодильнике, а готовить её сразу же в день покупки. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Отбеливающая зубная паста: насколько эффективно ее использование?
Налёт от чая и кофе с лёгкостью уберут отбеливающие пасты. Но смогут ли они осветлить зубы на несколько тонов? Сделать это произ...
Советы
Охлаждённое сало "Белорусское": полезные свойства и правила выбора
Диетологи говорят, в сале много ценных жиров, витаминов и микроэлементов. А это крепкий иммунитет, эластичные сосуды, гладкая зд...
Советы
Рижский хлеб: как распознать качественный продукт
Этот ржано-пшеничный хлеб с блестящей корочкой был очень популярен в советское время. Ароматный батон мало кого оставляет равнод...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Все о пользе печени трески: разговор с диетологом
Печень трески – продукт не только вкусный, но и очень полезный. Она на 70% состоит из природных жирных кислот.   ...
Советы
Минтай: "подводные камни" покупки
В природе минтай – рыба-гигант! Может вырастать до полуметра в длину и весить 5 килограммов! На наших же прилавках рыба из семей...
Советы
Плюсы натуральной ряженки
В классической ряженке всего два ингредиента...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка