^ Наверх

Индейка: отличный вариант для разнообразия диетического меню

Дата выпуска:

Филе бедра – самая жирная часть индейки. Но по сравнению с курицей даже бедро у этой птицы – диетическое. 

1. Диетическим мясо индейки становится из-за особенностей разведения

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «В связи с тем, что индейка интенсивно бегает по вольеру, её жирность намного меньше, чем у курицы. если сравнивать, то получится, что она меньше примерно в четыре раза – 5 граммов жира на 100 граммов продукта». 

Чем разнообразнее питается птица – тем вкуснее её мясо. На фермах в рационе индюшек есть комбикорма из пшеницы, кукурузы и овса. Самое сочное мясо у птиц, которых подкармливают зеленью. 

Ирина Конкина, фермер: «Они обожают крапиву. Готовы употреблять ее тоннами. А вот если их кормить только зерном или комбикормом, то мясо будет плотное и сухое».

2. Маленькие индейки - некондиция

Размер индейки зависит от её возраста, породы и условий содержания. Средний вес филе бедра на прилавке – около килограмма. Такое бедро получают из индюшек первой категории. 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Первая категория даются индюшкам весом 10 килограммов.  Индюки-самцы первой категории вырастают и до 35 килограммов. Индейка должна быть массивной.  Если вы приобретаете индейку и видите, что она миниатюрная, это некондиция».

Если перед вами небольшая с виду, но тяжелая птица, скорее всего, производитель обработал филе солевым раствором, который увеличивает вес продукта. 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Раньше соляной раствор вкалывали иглой. Сейчас просто опрыскивают, но суть не меняется. Если предприятие работает по старым технологиям, вы обязательно увидите место шприцевания». 

3. Практические советы по выбору

  • Проколы на коже, как и большое количество влаги в упаковке – повод поискать другую индейку.
  • Влажных следов правильное мясо не оставляет. А вот надрезы и небольшие повреждения ткани допустимы, ведь филе бедра отделяют от кости.
  • Признак некачественной разделки – кровоподтёки, остатки жира и кожи.
  • Цвет мяса индейки – от светло-розового до красноватого. В красном больше белка и меньше жира, которым богата светло-розовая птица. А вот неоднородный оттенок – признак старой индюшки, пригодной только на бульон.
  • Молодое и свежее мясо – плотное и упругое. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Подсолнечная халва: вредно или полезно?
Семечки, сахар и патока — основа подсолнечной халвы.  
Советы
Куриная печень: продукт для гурманов
Куриная печень – продукт нежный и скоропортящийся, поэтому и выбирать её нужно с особой тщательностью, рассматривая буквально со...
Советы
Зерненый творог: отличный вкус и большая польза
По сути, зернёный творог — это мягкий сыр. Готовят его также. Только сырную основу разрезают на маленькие квадратики, получ...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка