^ Наверх

Горчица зернистая: выбираем согласно предпочтениям

Дата выпуска:

Зернистая горчица может быть чёрной, белой и жёлтой в зависимости от цвета семян, из которых она сделана. Эта приправа – на любой вкус.

1. Варианты изготовления

Даже те, кому не нравится острая, могут найти «свою», не жгучую. Белая самая мягкая. Любители поострее присмотритесь к желтой, чёрная – терпкая. Вкус горчицы зависит и от способа её приготовления.

Алексей Пенюгалов, директор консервного завода: «Существует три базовых вида горчицы, которая производится с зерном.

  • Первый – горчица с цельным зерном.
  • Второй – комбинация  из семени и горчичного порошка.
  • Третий – комбинация дроблённого грубо перемолотого зерна с горчичным порошком».

Такой вариант самый жгучий. В нём будет больше остроты. Так как здесь и горчичный порошок, и перемолотые зерна.

2. Цвет продукта

Зёрна жёлтой горчицы могут быть разных оттенков: от светлого до коричневого. И это притом, что все семена одного вида. Цвет они меняют в зависимости от погоды, которая стоит в день сбора урожая. 

Андрей Розанов, эксперт по специям: «Если была сухая погода, горчица будет более светлой. Если влажная, дождь, то она будет тёмной. На вкусе её это не отражается». 

А вот серый цвет зёрен должен насторожить. Это значит, что семена отсырели и прогоркли.

Андрей Розанов, эксперт по специям: «Горчичное зерно должна иметь однородный цвет – светлый. Если мы видим серый цвет – это нехороший признак. Красноватые оттенки – это замечательно». 

Соус с серыми зёрнами лучше оставить в магазине.

3. Нежелательные добавки

С осторожностью следует отнестись и к горчице с пиросульфитом калия – Е224. Эта добавка увеличивает срок хранения соуса, но резко меняет его вкус.

Алексей Пенюгалов, директор консервного завода: «Применение пиросульфита калия исключительно портит вкус, делая его чрезмерно кислым».

В горчице много фитонцидов – природных антибиотиков, благодаря которым она долго хранится. Так что консерванты приправе ни к чему, как и натуральный краситель куркумин. Его используют, чтобы придать приправе привлекательный жёлтый цвет. За консистенцию в горчице отвечают загустители. 

Алексей Пенюгалов, директор консервного завода: «Большинство загустителей имеют искусственное происхождение, но есть и натуральные. Это пектины, агар-агар, ксантаны, которые вырабатываются из рожкового дерева – это натуральные загустители, которые произрастают и добываются из растений».

Загустители помогают зёрнам равномерно распределяться по всему продукту, а не оседать на дне.

И последнее. Со временем горчица теряет свою остроту. Поэтому берите соус, который произвели меньше 9 месяцев назад.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Что такое "сырный продукт"?
Про сыр колбасный говорят, что и колбасы там нет, и сыра мало. Но парадокс – кто бы что ни утверждал, спрос в магазинах на колба...
Советы
Квашеная капуста - кладезь витаминов. Но есть нюанс...
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вто...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Стоит ли покупать картофельное пюре быстрого приготовления?
Полвека назад картофельное пюре быстрого приготовления производили исключительно для армии и флота. С «передовой» это блюдо быст...
Советы
Индейка: отличный вариант для разнообразия диетического меню
Филе бедра – самая жирная часть индейки. Но по сравнению с курицей даже бедро у этой птицы – диетическое.  
Советы
Шпикачки: чем они отличаются от обычных сарделек
Внешне шпикачки ничем не отличаются от обычных сарделек. 
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка