^ Наверх

ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: капкейки

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. В этом выпуске гостем Натальи стала арт-дизайнер-кондитер Марина Девятко. Сегодня они испекли пару десятков вкуснейших капкейков.

Для справки:

Марина Девятко — арт-дизайнер-кондитер, педагог, член Московской ассоциации кулинаров. Неоднократный победитель международных и российских турниров по кондитерскому мастерству.

Капкейки

Казалось бы, возьмите любой кекс, украсьте его кремом – вот вам и капкейк. Только не говорите об этом кондитерам. Не повторяйте моих ошибок. Они и без крема найдут десять отличий. Заодно вспомнят про маффины, штоллены, куличи. Поэтому я все же согласилась с Мариной Девятко: капкейки – не кексы. И пригласила ее в гости приготовить эти мини-тортики на моей кухне. Духовку мне с порога велели разогреть до 180 градусов. С порога, потому что все будет быстро. По-американски. Капкейки – десерт американского происхождения. По-русски выходит «чашечный торт». Ничего не надо «вешать в граммах»: взяли любимую чашку и отмеряем ингредиенты.

Полпачки масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Смотрите, чтобы не закипело! Растираем яйцо и сахар. Если пользуетесь миксером, то сначала на самых низких оборотах, постепенно ускоряясь. Затем добавляем молоко, сметану и взбиваем. Следом – масло, затем – мука, смешанная с ванилином, солью, разрыхлителем и содой, которую гасить не надо. Можно добавить сухофрукты, цедру, какао. Но если какао больше ложки, то уменьшите соразмерно количество муки. По консистенции тесто должно быть довольно густое, но стекающее с лопатки или венчика. Даем тесту 10 минут отдохнуть и выпекаем капкейки в корзинках из гофрированной бумаги. Наливаем тесто на 2/3, ставим в духовку на 10–15 минут. Тут важно следить!

Зазолотились – значит достаем! Взбиваем крем. Он может быть из сгущенки, из сливок: хозяин – барин. Мы выбрали творожный. По вкусу, а не из-за калорий. Их в творожном креме, увы, не меньше. Считайте сами. Жирность мягкого творожного сыра от 62 до 80 %. Пачка сливочного масла – еще 82 % жира. Ну и сахарная пудра – с ее воздушной текстурой и тяжестью сахара.

Итак, взбиваем сыр, пудру и масло, которое обязательно должно быть мягким, иначе крем не будет нежным. Собираем «чашечный тортик». Основа из теста должна остыть. После чего верхушки вырезаем конусом, делаем углубление и заполняем его джемом или густым вареньем. Лучше использовать кондитерский рукав, который можно сделать из пакета или файлика для хранения документов. Рукав нам нужен и для крема, чтобы выложить его красивым слоем. Можно подавать, предварительно украсив свежими ягодами или кондитерской посыпкой.

Но у нас-то праздник! Поэтому в ход идет готовая сладкая мастика. Я пожалела, что младшей дочки не было дома – из этого съедобного пластилина, который по сути своей зефир, слепить можно что угодно. Но под рукой должен быть мешочек с крахмалом. Чуть постучите им по столу, крахмал осядет пылью, и мастика не будет прилипать. Разные цвета смешиваем, получая новые оттенки. Детали крепим водой, которую наносим кисточкой. И вот уже не просто капкейки, а авторские микроторты. Можно для каждого гостя – свой. Ну чем не подарок? Тут только одна проблема. Есть такую красоту – жалко!

Использованные ингредиенты

Для теста:

  •  мука в/c 1,5 чашки
  •  сахар 1 чашка
  •  молоко 3/4 чашки
  •  сметана 1/4 чашки
  •  яйца 1 шт.
  •  масло 100 г
  •  ванилин пакетик (1,4 г)
  •  разрыхлитель 0,5 ч.л.
  •  соль 0,5 ч.л.
  •  сода 0,25 ч.л.

Для начинки:

  • ягодный джем или густое варенье
  • мягкий творожный сыр 1/2-1 чашки
  • сахарная пудра 1/2 до 3/4 чашки
  • сливочное масло 1 пачка
  • ванильный экстракт 3-4 капли

Украшение:

  • фрукты
  • кондитерские посыпки
  • кулинарная мастика



Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка