^ Наверх

Сливки 33%: как не ошибиться с выбором продукта?

Дата выпуска:

По ГОСТу натуральные сливки делают из цельного коровьего молока путём сепарирования, или попросту отделения жира от молока. На выходе сливки могут иметь разную жирность – от 10 до 80%.

1. Как регулируется жирность

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Жирность сливок зависит от того, какой продукт в итоге производитель хочет получить и как он настроит сепаратор. Если производитель хочет приготовить масло, он берёт сепаратор для высокожирных сливок. Если готовит сливки для взбивания, настраивает аппарат на 33%, питьевые – 10-15% жирности». 

Натуральные сливки, перед тем как поступить в продажу, обязательно подвергаются пастеризации или ультрапастеризации. 

2. Как увеличивается срок хранения

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «При пастеризации молоко нагревают до температуры от 73 до 95° от 15 секунд до минуты. При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 100° и выше на несколько секунд – от 4 до 10».

Первый способ увеличивает сроки хранения сливок до нескольких суток, второй – от 1 до 6 месяцев.

3. Чем хороши жирные сливки?

Сливки жирностью 33% хорошо взбиваются, поэтому на упаковке часто так и пишут – «сливки для взбивания». Некоторые производители в сливки добавляют каррагинан – натуральный компонент, придающий более густую консистенцию и облегчающий взбивание.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «На фасадной части упаковки написано «сливки для взбивания», однако если мы вчитаемся в этикетку, то на боковой стороне увидим надпись «крем сливочный для взбивания».

4. Что такое растительные сливки? 

Но будьте внимательны – под этим же названием может скрываться совершенно другой продукт.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Покупатели часто берут под видом сливок некий суррогат, в составе которого нет ни грамма молока или молочного жира. Этот продукт сделан в химической лаборатории путем смешивания растительных жиров, стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов». 

Такие сливки следует называть «растительными». Если же вы хотите приготовить по-настоящему вкусный сливочный десерт – ищите натуральный продукт, животного происхождения.

5. Сливки в кулинарии

Кирилл Готовцев, шеф-повар: «Взбитые сливки имеют кулинарное название десерт Шантийи, потому что замок Шантийи – это место, где впервые во Франции был приготовлен этот десерт». 

Помимо десертов сливки, в зависимости от жирности, используют и во многих других блюдах: 10% лучше всего добавлять в кофе, 22% идеальны для соусов и заправок, жульенов и сливочных супов.

Кирилл Готовцев, шеф-повар: «Вы можете использовать сливки, чтоб блюдо было более жирное и меньше прилипало к сковороде. Например, блины. Блины на сливках совершенно прекрасная штука и ничем не хуже, чем блины на кефире». 

Также сливки подойдут для тушёных блюд из мяса и овощей, так как молочный жир идеально раскрывает и сохраняет вкус специй. 



Комментарии
1
Елена
01 июл, 2017
" Некоторые производители в сливки добавляют каррагинан", - к сожалению, не некоторые, а все. В супермаркете не видела сливок выше 25% без каррагинана.
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Шпикачки: чем они отличаются от обычных сарделек
Внешне шпикачки ничем не отличаются от обычных сарделек. 
Советы
Семечки подсолнечника: основные факторы выбора
Наша страна входит в тройку крупнейших мировых производителей семян подсолнечника. Выращивают их у нас, в основном, но юге – в К...
Советы
Горчица зернистая: выбираем согласно предпочтениям
Зернистая горчица может быть чёрной, белой и жёлтой в зависимости от цвета семян, из которых она сделана. Эта приправа – на любо...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка