^ Наверх

Гаспачо из яблок

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. 

Для справки:

Дмитрий Табаков – шеф-повар арт-кафе «Рукав», член Националь-ной гильдии шеф-поваров, победитель и золотой призер Всероссийского кулинарного чемпионата Chef a la Ruse (2014, 2015), серебряный призер кулинарного Кубка мира в Люксембурге (2014), участник популярных кулинарных телешоу.

Гаспачо из яблок

Каждый год со мной происходит одна преприятнейшая история. Друзья-дачники, собравшие урожай яблок, щедро им делятся. Не пропадать же добру! Вообще-то яблоки я очень люблю (ну, больше – разве только арбузы), но уже через неделю оскомину набивают и кислые, и сладкие, и печеные. Шарлотки, штрудели – вообще строго по расписанию. Отрабатывай их потом в спортзале. Повидло тоже не предлагать. Мне бы так, чтобы необычно, низкокалорийно,быстро, но вкусно! Вот я и попросила Дмитрия Табакова помочь. И он помог.

Готовить, сказал, будем гаспачо. На всякий случай напомню: это испанский холодный суп из сырых овощей. Из овощей! Причем преимущественно из помидоров! А у меня яблоки. Я, конечно, не стала спорить с шефом, но он как почувствовал. Объяснил: в высокой кухне авторские вариации приветствуются. Ну раз так, почему бы гаспачо не из
яблок? К тому же, за какие-то 5–7 минут и из минимума сезонных продуктов. Выбивается из ряда разве что винный уксус. Он же – самый дорогой ингредиент. Можно заменить яблочным, но вкус будет чуть иным. Помимо «главных героев» – зеленых яблок (лучше брать кислые сорта: «Симиренко», «Антоновка») – понадобятся лишь свежие огурцы, лимон, чуть сахара и молотый перец любимого вами цвета. Ну, поехали!

Прежде всего из лимона нужно выжать сок – и только потом браться за яблоки. Режем пополам, удаляем сердцевину (у Дмитрия для этого есть специальная ложка-нуазетка, но можно и ножом), чистим и опять режем. На полукольца. Которые сразу, чтобы не потемнели, сбрызгиваем лимонным соком. Огурцы тоже чистим, режем – и туда же, к яблокам, за компанию. Это – основа нашего супа.

Взбиваем блендером все вместе с сахаром и уксусом в однородное пюре. Суп готов! Остается – подача. Разливаем по тарелкам, добавляем немного нарезанных мелкими кубиками яблок и огурцов, чуть перца и… Нет, это еще не все. Дмитрий настаивает: нужно украсить. Легко сказать – у него на кухне целый букет съедобных (не обработанных пестицидами!) цветов: анютины глазки, львиный зев, огуречная трава, люцерна, бархотки, душистый горошек. Но в принципе подойдут и просто веточки укропа (самые верхушки с семенами), мелкие листья мангольда, да и вообще любая яркая, молодая зелень. Пусть даже не с грядки, а из ближайшего магазина. Вот теперь – приятного аппетита!

Не знаю, можно ли назвать это супом, скорее, это легкая закуска, или даже пикантный десерт. Женщины, думаю, оценят. Если вы голодны, яблочный гаспачо отлично дополнит блюда из утки или индейки. Тем более что цена вопроса – яблоки от друзей-дачников и 5–7 минут вашего времени.

Использованные ингредиенты:

  • 3 средних яблока;
  • 2 небольших огурца;
  • сок половины лимона (можно заменить покупным лимонным соком);
  • столовая ложка винного или яблочного уксуса;
  • сахар, перец, зелень или цветы – по вкусу.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Другие материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: капкейки
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка