^ Наверх

Колбаски "Охотничьи": чем руководствоваться при покупке?

Дата выпуска:

Охотничьи колбаски – изобретение давнее. Сначала их делали из сырого мяса и долго коптили. Потом советский ГОСТ упростил рецепт. В нём появилось варёное мясо, а сами колбаски стали полукопчёными. По ГОСТу в них входят: говядина, свинина и шпик. 

1. Нежелательные добавки

Алексей Киселёв, эксперт по мясным продуктам: «Если на этикетке вы видите какие-то фиксаторы, стабилизаторы, аскорбиновые кислоты, аскорбинат натрия, сахар – это не охотничьи колбаски».

В настоящих охотничьих фарш крупно перемолот. Пустоты и серые вкрапления недопустимы. Их наличие говорит о том, что фарш плохо перемешали или неправильно сварили. 

Алексей Киселёв, эксперт по мясным продуктам: «Я надрезаю колбаску вдоль, чтобы увидеть ее структуру. Меня, например, настораживает наличие твердых  вкраплений. Это может быть что угодно:

  • хрящ,
  • соединительная ткань,
  • сухожилия.

Такого точно не должно быть».

2. Наличие влаги в упаковке - признак некачественного продукта

Из специй допускаются только перец и чеснок. В составе вы можете найти и нитритно-посолочную смесь. Важно, чтобы производитель с её количеством не переборщил. 

Алексей Киселёв, эксперт по мясным продуктам: «Можно заметить капельки воды в упаковке. Значит, в таких колбасках излишнее количество влаги. Условно говоря, процентов 10 вы здесь платите за нитритно-посолочную смесь. Проще говоря, за солёную воду».

3. Внешний вид хороших колбасок

Чтобы не платить за воду, выбирайте колбаски сухие. Готовят их в натуральной оболочке. В процессе копчения она сжимает фарш. Поэтому колбаски получаются плотными. Не страшно, если оболочка чуть сморщилась. Это естественный процесс. Гораздо хуже, если колбаски – блестящие, красивые и идеально ровные. 

Алексей Киселёв, эксперт по мясным продуктам: «Охотничьи колбаски коптятся в вертикальном положении, и они должны загибаться. Если они не загибаются, можно предположить, что их коптили жидким дымом. Или и вовсе состав нарушили». 

4. Шпик

Размер шпика по ГОСТу – от 2 до 4 миллиметров. Причём шпик белого цвета. Старый или перемороженный жир будет жёлтым или серым.  Шпик в колбасках выполняет важную роль. При нагревании он тает, придавая продукту сочность.  Так что берите колбаски с более крупным жиром.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Как и чем бороться с накипью в бытовых приборах?
Чайники и кофеварки, стиральные и посудомоечные машины, паровые швабры и утюги. Для всех этих устройств накипь – верная погибель...
Советы
Морской коктейль: «подводные камни» диетического продукта
Диетологи говорят: те, кто постоянно ест морепродукты, редко жалуются на проблемы с сердцем и дольше живут. Но будьте внимательн...
Советы
Мятная жвачка: вредно или полезно?
Ещё несколько десятков лет назад жевательная резинка ассоциировалась исключительно с импортом. Первая фабрика по производству зн...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Семечки подсолнечника: основные факторы выбора
Наша страна входит в тройку крупнейших мировых производителей семян подсолнечника. Выращивают их у нас, в основном, но юге – в К...
Советы
Горчица зернистая: выбираем согласно предпочтениям
Зернистая горчица может быть чёрной, белой и жёлтой в зависимости от цвета семян, из которых она сделана. Эта приправа – на любо...
Советы
В чем исключительная польза перепелиных яиц?
Перепелиные яйца называют «ампулами здоровья». По преданию, чтобы оставаться молодой и красивой, царица Клеопатра ела их регуляр...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка