^ Наверх

Квас: что нужно знать о традиционном русском напитке?

Дата выпуска:

Квас – традиционный славянский напиток, рецепт которого дошел до нас из глубины веков. Его делали из фруктов, овощей, ягод, трав и даже мёда. 

1. Экскурс в историю

Елена Бетева, доцент кафедры технологии бродильных производств МГУПП: «На Руси квас пьют издавна, а первое упоминание о квасе было в летописях, касающихся крещения Руси. В Киеве князь Владимир предложил отпраздновать принятие новой веры употреблением кваса».

Традиционный квас готовили на солоде – пророщенном зерне. Рецепт этого напитка многие заморские гости пытались выведать у славян. Но его держали в строгом секрете. А вот знают ли современные иностранцы, что такое квас? Наш корреспондент спросил у них самих. Габор родился в Венгрии, а Росарио недавно переехал в нашу страну из далёкой Италии. 

Габор Туроци: «Часто езжу по всему миру и ничего подобного я не видел». 

Росарио Скафаро: «Если вы будете продавать это в Италии, можно сделать бизнес, потому что это новый продукт для нас».

Напиток из хлеба иностранным гостям понравился. Кстати, их мы угостили магазинным квасом. А ведь когда-то этот напиток можно было купить прямо на улице. 

2. Особенности хранения

Елена Бетева, доцент кафедры технологии бродильных производств МГУПП: «Квас в Советском Союзе разливали исключительно в бочки. Последнее время, учитывая, что растет конкуренция напитков на рынке, продолжительность хранения кваса увеличивается и в этой связи возникла необходимость разливать в какую-то тару, в которой квас будет храниться более длительное время». 

Нефильтрованный и осветлённый квас хранится всего несколько дней. В промышленных масштабах готовить такой напиток невыгодно. Чтобы увеличить сроки хранения, квас пастеризуют и фильтруют. Но для этого требуется дорогостоящее оборудование. Поэтому некоторые производители экономят и используют консерванты, например, Е211 – бензоат натрия. Эта добавка накапливается в организме и при соединении с витамином С образует опасный бензол – вещество, которое может провоцировать развитие онкологии.

3. Внешний вид

А вот цвет кваса на качество напитка не влияет. Его оттенок зависит от вида обработки и от сырья, который использует производитель. Квас из ферментированного солода темнее – его подвергают дополнительной тепловой обработке. Кроме солода могут использовать и концентрат квасного сусла – продукт, который состоит из нескольких видов солода и муки. Напиток из него тоже легко узнать по внешнему виду. 

Елена Бетева, доцент кафедры технологии бродильных производств МГУПП: «Если квас получают из концентрата квасного сусла, то, скорее всего, мы будем иметь самый тёмный квас. А из зернопродуктов получается более светлый квас».

Лучше всего, если напиток упакован в тёмную тару. Так он защищен от воздействия света.

4. Физические свойства

Кстати, квас обязательно должен пениться. В напитке искусственного газирования пузырьков больше, но его сходство с шипучей газировкой – всего лишь дань моде. 

Елена Бетева, доцент кафедры технологии бродильных производств МГУПП: «На нашем рынке есть иностранные безалкогольные напитки, которые насыщаются до очень высокого содержания углекислоты и многим потребителям это очень нравится. Поэтому, чтобы на их фоне не проиграть, производители кваса тоже стараются насытить его углекислотой». 

Она безопасна и увеличивает срок хранения кваса. Но главное, в фильтрованном и осветленном магазинном напитке не должно быть осадка. Такой квас утолит жажду и принесет только пользу.

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Горчица зернистая: выбираем согласно предпочтениям
Зернистая горчица может быть чёрной, белой и жёлтой в зависимости от цвета семян, из которых она сделана. Эта приправа – на любо...
Советы
В чем исключительная польза перепелиных яиц?
Перепелиные яйца называют «ампулами здоровья». По преданию, чтобы оставаться молодой и красивой, царица Клеопатра ела их регуляр...
Советы
Сливки 33%: как не ошибиться с выбором продукта?
По ГОСТу натуральные сливки делают из цельного коровьего молока путём сепарирования, или попросту отделения жира от молока....
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка