^ Наверх

ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: каре ягненка

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. 

Для справки:

Сергей Ефимов – бренд-шеф английского паба «Уайт Харт», победитель международных и российских чемпионатов по кулинарии и сервису, лучший шеф-повар Москвы 2015–2016 г.

Каре ягненка под клюквенным соусом

Говорят, что клюква – отличное средство от любого вида хандры. Принимать каждый день как таблетки. Глядишь, через неделю настроение улучшится. Но если хотите мгновенный эффект – зовите друзей на ужин. Что клюкву не отменяет! Соус из этой ягоды не подведет даже начинающих кулинаров.

Его и к сыру, и к птице, и к мясу. У нас, кстати, мясо. Шеф-повар Сергей Ефимов предложил для дружеских посиделок каре ягненка. Обещал, что за час стол накроем. Время пошло!

Итак, каре ягненка. Нежное, сочное, розовое и почти без запаха. На порционные куски не разрезаем – солим, перчим, можно добавить тимьян или розмарин, и оставляем в покое, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры. Это поможет позже получить аппетитную корочку.

Теперь соус. В глубокой кастрюле клюкву смешиваем с сахаром, добавляем апельсиновую цедру, апельсиновый сок, вино. Ставим на огонь, доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимального бурления в кастрюле и не забываем помешивать. Ягоды будут лопаться, отдавая сок, а соус уварится и загустеет. Остается только взбить блендером и дать остыть.

Возвращаемся к мясу. Всегда считала, что это мужская работа. Но, ладно, рискнем. Все-таки шеф под рукой! Смазываем каре маслом (у нас оливковое, но можно и подсолнечное), чтобы раскрылись специи. Кладем мясо на основательно нагретую сковородку без масла и со всех сторон по паре минут припекаем до той самой корочки.

Затем на этой же сковородке (либо другой, но тоже горячей – не должно быть контакта с холодной посудой) отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. И можно сразу изменить режим до 180 градусов. Дальше – сплошное дело вкуса! Вам какую прожарку? Говорят, баранину можно есть и сырой, но я все-таки за среднюю – это минут 10 в духовке. Хотя многое зависит от размера куска. 

С чем подаем? Сергей предлагает салат, что наверняка поддержат диетологи. У нас микс – руккола, мангольд, айсберг, радиччо. Плюс помидоры черри и несколько кусочков очищенного от пленок апельсина. Ну и заправка, конечно. То есть еще один, но теперь уже салатный соус. К оливковому маслу добавляем сок апельсина и лимона, горчицу, немного меда, соли, перца. Остается лишь красиво подать уже запекшееся мясо. Вот теперь мы его режем, чтобы всем-всем хватило, поливаем клюквенным соусом. И? Ни одного кислого лица!

Использованные ингредиенты:

Мясо

  • Каре ягненка – 400 г
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки
  • Соль, перец, специи по вкусу

Соус к мясу

  • Клюква – 1 стакан
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Апельсин (сок и цедра) – 1 шт.
  • Вино красное сухое – 100 г

Салат

  • Салатный микс – 150 г
  • Помидоры черри – 6 шт.
  • Апельсин – 1 шт.

Заправка к салату

  • Оливковое масло – 2 ст. ложки
  • Горчица – 0,5 ч. ложки
  • Сок – 1/3 лимона
  • Сок – 1/2 апельсина
  • Мед – 0,5 ч. ложки
  • Соль, перец по вкусу


Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Другие материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: капкейки
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Гаспачо из яблок
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка