^ Наверх

ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: тыквенный суп с анчоусами

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. 

Для справки:

Сергей Душков – бренд-шеф Lesartist и One More Beer&wine. По профессии химик-технолог, но шутит, что перепутал лабораторию с кухней. За плечами, кстати, две олимпиады. Турин и Ванкувер рукоплескали не только успехам российских спортсменов, но и шеф-повару Русского дома.

Тыквенный суп с анчоусами

А знаете, это по-женски! Выпытать у мужчины рецепт и удивлять потом подруг. Так что, спасибо, Сергей Душков, за новое прочтение тыквенного супа! Идеальное блюдо для девичника. Оно прямо как мы (между нами, девочками): смелое, красивое, загадочное, недешевое, кстати. Да, по магазинам придется пробежаться. Но разве нас этим остановишь? 

А тайны начинаются уже с выбора тыквы. Абы какую оставим на каши. Берем «баттернат»! Масляным орехом прозвали ее не случайно – попробуйте, и все поймете. Впрочем, особо не церемонимся. Семечек в этой тыкве мало, так что – пополам, в фольгу и в духовку (200 градусов) на 30 минут.  

Пока тыква печется, готовим секретный ингредиент. Знаете, как отличить кильку от анчоусов? Если нет – просто доверьтесь надписям на баночках. Режем анчоусы на небольшие кусочки и кидаем в сливочное масло вместе с мелко нарубленным чесноком (сотейник ставим на большой огонь). Да помню я – девичник! Но запах и чеснока, и рыбы чувствуется лишь первые секунды. Потом они сроднятся с растопленным сливочным маслом, и сразу захочется есть! Еще бы! Вы приготовили естественный усилитель вкуса – глутамат натрия отдыхает. Чеснок должен зазолотиться, и можно снимать с огня.

Кстати: у итальянцев на основе чеснока и анчоусов есть соус – банья кауда.

Столовой ложкой достаем яркую мякоть тыквы и туда же, к анчоусам. Добавляем сливки и опять на огонь. Пусть закипит, потомится, а потом мы все это дело – блендером. И только сейчас первый раз пробуем. На соль. Возможно, досаливать и не придется – из-за анчоусов. Хотя где они – эти анчоусы? Не знала бы – никогда не догадалась, что они там есть! От чеснока тоже лишь намек. Скорее похоже, что к тыкве добавили острый выдержанный сыр – вот это метаморфозы!

Кстати: У нашего шеф-повара есть блендер, который не только измельчает, но и нагревает. Такой гаджет не обязательное условие, а скорее приятное дополнение.

Остались последние штрихи. Два-три гребешка и несколько ломтиков крабового мяса превратят и без того вкусный суп в истинно ресторанное блюдо. Только режьте гребешки на тонкие дольки, чтобы не пошли ко дну. И еще для вкуса и декора у шефа под рукой оливковое масло с петрушкой. Его, впрочем, лучше сделать заранее и использовать по любому поводу. Ну и, так сказать, для продвинутых пользователей: обжигаем наши гребешки горелкой!

Говорят, купить не проблема, а эффект!.. Ну, в общем, все как мы, девочки, любим.

Будь как шеф-повар: газовую горелку можно купить в магазинах товаров для кухни или для туризма. Стоит такой инструмент в пределах 1000 руб.

Использованные ингредиенты: 

Для супа

  • Тыква «баттернат» – 600–700 г
  • Чеснок – 6–7 зубчиков
  • Анчоусы рубленые – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Сливки (максимум 20 %, можно и 11 %) – 50–70 г

Для подачи

  • Гребешки – 2–3 штуки
  • Крабовое мясо – 20–30 г
  • Масло с петрушкой – несколько капель

Масло с петрушкой

  • Пучок нарезанной петрушки хорошо измельчить блендером.
  • Добавить оливковое масло (бутылку).  
  • Все тщательно перемешать и процедить через марлю.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Другие материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: капкейки
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Гаспачо из яблок
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: каре ягненка
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка