^ Наверх

ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: фаршированная хурма

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. 

Для справки:

Гаяне Бреиова – ресторатор, бренд-шеф кафе-бара «Панаехали» и семейного ресторана армянской кухни Gayane`s, телеведущая, автор книги «Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты».

Фаршированная хурма

Говорят, двум женщинам на одной кухне не место. Пусть говорят. А мы с Гаяне Бреиовой займемся пока делом. Добавим серым будням оранжевого настроения. Хурму, конечно, можно есть и так. Но с этим вы и сами справитесь. А с нами давайте экспериментировать! 

В этой истории самое сложное – сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым, а не похожим на кашу. И не забудьте сразу разогреть духовку до 180 градусов.

От хурмы отрезаем хвостик (как если бы фаршировали перец) и острым маленьким ножом вычищаем мякоть. Не сильно старайтесь – пусть стенки горшочка будут потолще. А чтобы он уверенно стоял, тонкий ломтик срезаем и с другого края. Теперь в духовку – на 5 минут, не больше! 

Дальше сухофрукты. Берите, какие хотите. У нас чернослив, курага (режем на мелкие кубики) и изюм (можно целым). Орехи (опять же любые) не дробим. Так красивее! И посмотрите, кстати, рис сварился? Отлично! Значит, готовим фарш.

На разогретую сковороду отправляем топленое масло (для сливочного вкуса) и сухофрукты. Затем орехи, рис – пусть все подружатся. Чайной ложкой аккуратно наполняем горшочки, чуть придавливая начинку, чтобы больше влезло, и накрываем, как крышкой, отрезанным хвостиком.

А сейчас очень важный момент. Если горшочки все еще твердые – значит, опять на 5 минут в духовку. Но, если чувствуете, что хурма поплывет, подавайте пока не остыло. Соус дошаб (гранатовый) – вам в помощь!

Соус из мякоти хурмы 

Предвижу логичный вопрос – хурму не жалко? Ведь в мякоти (которую мы вырезали) столько витаминов! Так вот, не жалко. Мы сделаем на ее основе соус, который и к птице, и к мясу, и даже к пасте. Но «королек» для этого блюда лучше не брать, чтобы не возиться с косточками.

Если сердцевина слишком жесткая, хурма пусть чуть пропечется – духовка еще не остыла. А мы пока нарежем кинзу, корень имбиря, перец чили. Еще нужны аджика и блендер, чтобы все это (вместес с хурмой) превратить в единое целое.

Не забудьте проверить на соль и переложить в стеклянную банку, ведь этот соус не обязательно есть сразу. Можно даже запастись впрок – прекрасно хранится. К слову, из зрелой и даже перезрелой хурмы он получится и без духовки. Будет чуть другой вкус за счет естественной сладости, но тем интереснее!»

Использованные ингредиенты:

Фаршированная хурма (4 порции)

  • Хурма – 4 шт.
  • Рис басмати – 150 г
  • Курага, чернослив, изюм – по 50 г
  • Фундук, миндаль, кешью – по 20 г
  • Топленое масло – 50 г
  • Дошаб (для украшения) – 10 г

Соус

  • Мякоть хурмы – 4 шт.
  • Аджика – 1 ст. л.
  • Кинза – 20 г
  • Корень имбиря –10 г
  • Перец чили – 1/3 шт.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Другие материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: капкейки
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Гаспачо из яблок
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: каре ягненка
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка