^ Наверх

Замороженные креветки: как не купить лёд вместо морепродукта?

Дата выпуска:

1. Откуда везут к нам креветок? 

Размер креветок, в первую очередь, зависит от места их вылова. Самые крупные к нам везут из Южной Азии, Вьетнама, Таиланда и Индонезии. 

Сергей Миронов, ресторатор: «80% больших чёрных тигровых креветок поставляют со специальных ферм, которые занимаются выращиванием аквакультур. А как креветок выращивают на фермах? Чтобы она выжила и хорошо себя чувствовала, ее разводят на комбикормах. А чтобы в них не заводились паразиты – используют антибиотики: нитраты и пестициды». 

Королевская креветка по стоимости и популярности тигровой не уступает и тоже выращивается искусственно. Крупный размер – единственное преимущество перед дикой креветкой из холодных вод.

Сергей Миронов, ресторатор: «Яркий представитель российского производства креветок – медведка. Вообще она водится в северной и северо-западной частях Тихого океана, но  отлично ловится и на Дальнем Востоке. Медведкой она называется потому, что передние лапки у неё похожи на медвежьи лапы. А вот по вкусу она больше напоминает краба. На ферме вырастить медведку невозможно».

Самые полезные креветки обитают в северных морях, а не растут на фермах.

2. Традиционные уловки производителей

Вода по цене креветок

Помните: откуда бы не приехал морепродукт, наледи на нём быть не должно. Кстати, недобросовестные производители нашли способ добавлять лед даже внутрь креветок с помощью фосфатов – веществ, удерживающих влагу. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «При выдерживании креветок в фосфатосодержащих препаратах происходит разрыв клеток. Они становятся как губка, которая впитывает в себя в воду. Таким образом, воды в креветку можно наморозить до 50%». 

Креветки без креветок

Не хотите платить за воду? Выбирайте неочищенные креветки. Из-за плотного панциря накачать их водой производителям не под силу. Но иногда креветок в упаковке может и вовсе не оказаться. Научились делать такой продукт китайские умельцы. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Из дешевого фарша сурими формируются "тельца креветок", затем добавляются специальные вкусовые добавки и все, продукт готов. Хотя при ближайшем рассмотрении видно, что креветки не все одинаковые, да и мышечных волокон не наблюдается».

3. Внешний вид качественного продукта

Правильная варёная креветка – светло-розового цвета. А вот оттенок её головы зависит от многих факторов.

  • Коричневатая означает, что, скорее всего, креветка с икрой, мясо у такой более нежное.
  • Голова с зелёным у креветки, которая питалась планктоном.
  • А вот почти чёрный цвет – повод отказать от покупки. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Чёрный цвет говорит о том, что перед варкой креветка успела испортиться».

Свежая креветка обязательно будет равномерно окрашена. На ощупь такая креветка упругая, а вот форма ее напоминает калачик. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Если она разогнута, это признак того, что она погибла, умерла до того как её сварили. И чем сильнее она разогнута, тем дольше эта креветка лежала и портилась».

4. Как приготовить? 

Все холодноводные креветки продают варёно-мороженными. Несколько минут в кипящей воде – и морепродукты готовы. А вот тигровые и королевские креветки лучше всего подходят для гриля. Но есть один нюанс. 

Сергей Миронов, ресторатор: «Чтобы креветка не горчила, надо, во-первых, оставить хвостик с чешуёчкой и оставить первую чешуйку. Если её убрать, выделяется мозговая жидкость и это портит креветку».

И кстати, больше всего полезных веществ сосредоточено не в хвостовой части морепродукта, а в районе груди, у головы. Свежая креветка – богатый источник белка, йода и селена, необходимых для человека.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Колбаски "Охотничьи": чем руководствоваться при покупке?
Охотничьи колбаски – изобретение давнее. Сначала их делали из сырого мяса и долго коптили. Потом советский ГОСТ упростил рецепт....
Советы
Квас: что нужно знать о традиционном русском напитке?
Квас – традиционный славянский напиток, рецепт которого дошел до нас из глубины веков. Его делали из фруктов, овощей, ягод, трав...
Советы
Цветочный мёд: что нужно о нём знать?
За лето с каждого улья на пасеке получают до 40 килограммов мёда. Это результат работы одной пчелиной семьи, в которой трудятся...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка