^ Наверх

Сырокопченый бекон: чем он отличается от грудинки?

Дата выпуска:

Бекон делают из свинины. Для того, чтобы вырастить подходящих животных, существуют специальные «беконные» фермы, где поросят кормят определённым образом.  

Кирилл Готовцев, шеф-повар: «Самый хороший бекон состоит преимущественно из мяса, однако с большим количеством сальных прожилок. Вся идея специального производства состоит в том, чтобы вырастить свинью, у которой есть много и мяса, и сала». 

1. Виды бекона

Бекон бывает двух видов:

  • варёно-копчёный,
  • сырокопчёный.

Внешне эти продукты похожи, но готовят их по-разному. Варёно-копчёный бекон сначала отваривают, а потом коптят. Производство сырокопчёного гораздо сложнее.

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего комбината: «Бекон сырокопчёный — это сыросолёный продукт. Куски мяса выдерживаются в специальных ёмкостях: там они вращаются и просаливаются с участием стартовых культур, которые подавляют плохие бактерии». 

2. Состав продукта

Стартовыми культурами называют специальные микроорганизмы, ускоряющие созревание мяса и влияющие на его вкус. Также в составе, кроме свинины, воды, соли и специй, допускаются антиокислители и регуляторы кислотности. ГОСТа на сырокопчёный бекон нет, что позволяет некоторым производителям добавлять сомнительные ингредиенты.

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего комбината: «В составе некоторых образцов может быть животный белок. И, честно говоря, своим наличием он вызывает вопросы. Для чего его производитель использует? Наверное для придания продукту большей пластичности. Несет для потребителя этот животный белок пользу, сказать сложно». 

3. Различия между беконом и грудинкой

Также некоторые производители могут продавать под видом бекона грудинку, ведь внешне эти продукты весьма похожи.

Кирилл Готовцев, шеф-повар: «Бекон — это бок, грудинка — это перед. Грудинка обычно потолще, но самое главное, в ней есть кости. Замечу, что грудинка — это не обязательно откормленная беконная свинья».

Поэтому стоит грудинка дешевле, чем бекон. Чтобы не попасться на удочку, осмотрите продукт – настоящий бекон не должен содержать костей или крупных хрящиков.

4. Сколько стоит?

Качественный бекон в нарезке стоит не меньше 1200 рублей за килограмм. Бекон без шкурки обойдется ещё дороже —1500 рублей за килограмм. Нашли бюджетный вариант? Не торопитесь с покупкой.  

Покупатель в магазине: «В чём отличие дешёвого бекона от дорогого?»  

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего комбината: «Чем больше влаги, тем меньше мяса. Дешёвый бекон более водянистый. Его высаливают до такой степени, чтобы соль и мясо впитывало влагу». 

5. Условия хранения

Качественный сырокопчёный бекон немного влажный и упругий. Продукт это скоропортящийся, в упаковке он может храниться от 2-х недель до месяца, а вот в открытом виде – всего несколько суток, поэтому лучше съесть сразу.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Квас: что нужно знать о традиционном русском напитке?
Квас – традиционный славянский напиток, рецепт которого дошел до нас из глубины веков. Его делали из фруктов, овощей, ягод, трав...
Советы
Цветочный мёд: что нужно о нём знать?
За лето с каждого улья на пасеке получают до 40 килограммов мёда. Это результат работы одной пчелиной семьи, в которой трудятся...
Советы
«Докторская» колбаса: всегда ли "дороже" означает "лучше"?
Рецепт докторской колбасы появился ещё в 30-х годах прошлого века. Записан он был в технологической карте. В состав колбасы вход...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка