^ Наверх

Соевый соус: какой продукт может называться качественным?

Дата выпуска:

В составе соуса всего несколько ингредиентов: соевые бобы, пшеница и соль. Сахар в классическую рецептуру не входит. Его любят добавлять, чтобы сделать соус послаще. 

Татьяна Руденко, продавец-консультант в магазине тайских товаров: «Соевый соус бывает классический с выраженным солёным вкусом. Используется он для обмакивания суши и для заправки салатов. Есть ещё одна разновидность соевого соуса – сладкий. В нём 80% процентное содержание сахара. Это даёт ему плотную, густую консистенцию и очень тёмный цвет. Такое соус карамелизирует продукт при готовке. В готовые блюда его не добавляют». 

1. Как отличить поддельный соус

В классическом соевом соусе больше антиоксидантов, чем в апельсинах. А фосфора, необходимого для работы мозга, столько же, сколько в рыбе. При условии, что соус – не подкрашенная водичка. 

Татьяна Руденко, продавец-консультант в магазине тайских товаров: «Очень многие недобросовестные производители добавляют искусственные красители. Тогда, наливая в стакан соевый соус, вы увидите плотные тёмные подтеки, стакан окрасится в тёмный цвет. Без добавления красителя со стакана стекает светло-коричневая жидкость, которая практически не оставляет следов». 

Идеальный соус на просвет прозрачный. Насыщенный чёрный цвет, а также мутная жидкость и осадок подскажут, что с соусом нахимичили. 

Михаил Могильный, профессор Московского государственного университета технологий: «Когда делают фальсификат, обычно добавляют арахис, чтобы получить нужный аромат».  

2. Физические свойства

Горечь или резкий вкус – недопустимы. Несмотря на то, что соевый соус продукт брожения, кислым он тоже быть не должен. Как и слишком жидким.

Михаил Могильный, профессор Московского государственного университета технологий: «В соевом соусе традиционного приготовления должно быть не менее 6 граммов белка на 100 миллиграмм продукта. Если меньшее количество, значит, соус разбавлен. Поэтому и консистенция у него будет жидкая». 

3. Условия хранения

Поэтому внимание на количество белка. Чем выше эта цифра, тем больше в соусе полезных веществ. Они сохраняются в полной мере в стеклянной таре. Соус в пластике лучше не брать. 

Татьяна Руденко, продавец-консультант в магазине тайских товаров: «Срок хранения соевого соуса достаточно большой, так как это ферментированный продукт. После открытия он, конечно, хранится в холодильнике. На баночках производитель пишет, что соус хранится три года. В открытом виде в холодильнике он стоит достаточно хорошо, производитель обещает нам 2 - 4 месяца.

И последнее, соус хоть и полезный, но с ним важно не переборщить. Употреблять можно не больше 30 граммов в день, это примерно столовая ложка. Передозировка опасна нагрузкой на сердце, потому что соли в соевом соусе немало.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Цветочный мёд: что нужно о нём знать?
За лето с каждого улья на пасеке получают до 40 килограммов мёда. Это результат работы одной пчелиной семьи, в которой трудятся...
Советы
«Докторская» колбаса: всегда ли "дороже" означает "лучше"?
Рецепт докторской колбасы появился ещё в 30-х годах прошлого века. Записан он был в технологической карте. В состав колбасы вход...
Советы
Замороженные креветки: как не купить лёд вместо морепродукта?
Помните: откуда бы не приехал морепродукт, наледи на нём быть не должно. Кстати, недобросовестные производители нашли способ доб...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка