^ Наверх

ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: лазанья из капусты

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. 

Для справки:

Денис Перевоз – ведущий шеф-консультант, совладелец консалтинговой компании «Рецепт успеха», член Московской Ассоциации Кулинаров и Национальной Гильдии шеф-поваров, призер международных и российских кулинарных чемпионатов.

Лазанья из капусты

Звать шефа на обед – волнительно. Даже если это не твой шеф. И он сам собирается готовить. По продуктам мы заранее договорились. Но из посуды у меня лишь пользовательский минимум, да и ножи пора менять. «Чашка-то есть?» – спросил Денис. И уже через секунду точил о грубую керамику нож, который я считала безнадежным. Ножей, кстати, понадобилось три. Потому что Платон – 4-летний сын шефа – отказался от мультфильмов в пользу чистки чеснока. И я его понимаю. Не каждый день на кону лазанья из капусты! В общем, усиленная «шефская помощь» сегодня на моей кухне. Попробуйте и вы повторить это дома!

1. Для начала варим рис (почти до готовности) и параллельно разбираемся с мясом. Лучше его, конечно, мелко нарубить. Но если не уверены в своих силах (или просто любите мыть мясорубку), то перемолотое в фарш тоже сгодится.

2. Теперь самое сложное: капусту – пополам, кочерыжку – долой! Аккуратно снимаем капустные листы (так, чтобы хватило на 3 слоя вашей формы) и на 7–8 минут кладем в подсоленную кипящую воду.

3. Крупно натертую морковку и мелким кубиком нарезанный лук отправляем на сковороду. Туда же чуть позже чеснок (спасибо, Платон!), нашинкованные остатки капусты и фарш. Перемешиваем все на большом огне, а тушим на среднем, но до готовности. Напоследок добавляем помидоры (лучше натереть, чтобы не возиться с кожицей), соль, перец.

4. Форму для запекания смазываем растительным маслом, обсыпаем панировочными сухарями и собираем лазанью: слой капустных листов – слой мясо-овощной начинки – немного риса. Потом повторяем, а на верхушку – самые красивые листочки. Не забудьте многократно проткнуть эту конструкцию вилкой, чтобы соус смог дойти до ее основания.

5. Ну, а соус – это сметана, соль и куркума. Полезная, кстати, штука – одним цветом поднимает настроение! Смешиваем, заливаем нашу будущую запеканку и – в духовку (180 градусов) минут на 20–25.

6. За несколько минут до готовности чуть присыпаем панировочными сухарями, а уже перед самой подачей украшаем зеленью. Ну что ж – прошу к столу. Вилок у меня, к счастью, даже с запасом!

Использованные ингредиенты: 

Для запеканки:

  • средний кочан капусты – 1/2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • помидоры – 3 шт.
  • бедро куриное без кости – 500 г
  • рис – 1/2 стакана
  • масло растительное – 1/2 стакана
  • панировочные сухари – 50 г
  • петрушка – пучок
  • соль, перец – по вкусу

Для соуса:

  • сметана 15–20 % – 250 г
  • куркума – 1/2 ч. л.
  • соль – по вкусу



Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Другие материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: каре ягненка
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: тыквенный суп с анчоусами
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: фаршированная хурма
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка