^ Наверх

Говяжья печень: главный фактор выбора

Дата выпуска:

Говяжью печень за её пользу и питательность называют королевой субпродуктов. И по-королевски капризно ведёт она себя на прилавке, особенно если она не замороженная, а свежая.

1. Как правильно выбрать? 

Такая печень хранится с учетом транспортировки не более 3-х суток. Поэтому важно знать, как определить ее свежесть.

Антон Белецкий, бренд шеф-повар: «На неё можно надавить и отпустить. Если в течение 20 секунд она вернет своё положение, значит, печень хорошая. Если вы покупаете замороженную печень, вы должны быть готовы к тому, что она выделяет соки, что она более мягкая и рыхлая».

Но упругости при этом печень терять не должна. Хорошая печень даже после разморозки сохраняет целостность и не расслаивается. В отличие от продукта сомнительного качества.

Николай Новиков, заведующий государственной независимой лаборатории фермерского рынка: «Если печень растирается как паштет, разваливается, не держит форму, то ее, скорее всего, передержали, нарушили условия хранения и сроки реализации. От такой печени лучше отказаться».

2. Внешний вид

Если печень выделяет кровь – это не повод избегать покупки. Густой кровяной след на тарелке – напротив, показатель свежести субпродукта.

Антон Белецкий, бренд шеф-повар: «Если на срезе надавить на печень, она должна выделять ярко-красную кровь. Если мы нажимаем на печень, и она сминается как губка, сок из неё не выделяется, можем сказать, что печень уже не свежая, и срок её годности подходит к концу».

Качество и вкус продукта во многом зависят и от возраста животного.  Определить его можно по цвету. Чем ярче и светлее оттенок – тем моложе животное и нежнее продукт.

Антон Белецкий, бренд шеф-повар: «Если печень при надрезании похрустывает, то мы можем понять, что эта печень получена от более старого животного. Потому как в протоках более старого животного больше кальция».

  • Субпродукт с жёлтыми и серыми пятнами лучше не брать. Скорее всего, животное неправильно кормили, или оно было больным.
  • Зеленоватые подтёки – свидетельство плохой обработки продукта.

Николай Новиков, заведующий государственной независимой лаборатории фермерского рынка: «На печени находится желчный пузырь. При разделке печени желчный пузырь могут повредить, что испортит сразу весь продукт. И такая продукция будет горькая и невкусная».

3. Как удостовериться, что печень хорошая? 

Чтобы избежать покупки некачественного субпродукта, выбирайте только проверенные торговые точки и обязательно спрашивайте бумаги на продукцию.

Николай Новиков, заведующий государственной независимой лаборатории фермерского рынка: «Промышленная и домашняя печень обязательно сопровождаются документом. Документ – "Ветеринарное свидетельство: форма № 2". Обязательно указывается номер клейма, которым клеймилась данная продукция или маркировка, если она маркируется, промышленная продукция».

На печени должно стоять овальное клеймо с тремя цифрами – это порядковые номера региона, района и учреждения, в котором проверяли качество продукции. Убедитесь, что эти цифры совпадают с цифрами на ветеринарно-сопроводительном документе. Если всё в порядке – такому продукту можно доверять.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Кисломолочный "Тан": все о полезном продукте
Чтобы вычислить экономного производителя – читаем этикетку. В правильном тане молоко стоит на первом месте.  
Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сырокопченый бекон: чем он отличается от грудинки?
Бекон делают из свинины. Для того, чтобы вырастить подходящих животных, существуют специальные «беконные» фермы, где поросят кор...
Советы
Соевый соус: какой продукт может называться качественным?
В составе соуса всего несколько ингредиентов: соевые бобы, пшеница и соль. Сахар в классическую рецептуру не входит. Его любят д...
Советы
Жевательный мармелад: чего стоит остерегаться?
От обычного мармелада жевательный отличается тем, что в его состав входит больше желирующих веществ или попросту – заг...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка