^ Наверх

ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: салат из авокадо со страчателлой

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. 

Для справки:

Карло Греку – бренд-шеф ресторана средиземноморской кухни «Карлсон». Один из лучших итальянских поваров в России, но его гастрономический опыт мирового масштаба. Долгое время работал в Европе в заведениях разных форматов – от небольших итальянских до знаменитых ресторанов Алана Дюкасса в Монако и Франции.

Салат из авокадо со страчателлой

Бывает так, что день не задался. Все валится из рук – дома, на работе. Думаешь, ну ладно, сейчас выдохну. И едешь на приятную тебе встречу с очень занятым человеком, который выкроил для тебя пару часов. Но опаздываешь, застряв в пробке… А дальше? А дальше хэппи-энд. Потому что пробки – они для всех. Короче, встретились мы с Карло на крыше, выпили по стакану воды и не спеша, надев черные перчатки (просто красиво), приготовили салат в цветах его родного итальянского флага. И настроение мое улучшилось! День-то хороший, оказывается!

Подготовка

Ну, а теперь про салат. Все так просто! Но немного сложно. Надеюсь, страчателлой я вас не напугала? Все же поясню: молодой итальянский сыр, он же начинка буратты. Можно, впрочем (да простит меня Карло), сделать самостоятельно из нашей отечественной моцареллы. Ее нужно разорвать на волокна (горячая вода в помощь) и залить жирными сливками. Пусть подружатся, как говорят кулинары.

Займёмся авокадо

Он нам нужен в двух видах: чистом и гуакамоле. Последнее – мексиканский соус. С него и начнем. Авокадо, оливковое масло, сок лимона и чеснок пробиваем блендером до однородной массы. Добавляем помидоры конкасе – это уже от французов, то есть нарезанные мелким кубиком (не забудьте только обдать кипятком и снять кожицу), – и кинзу, которую нужно мелко порубить. Соль, когда смешаете все, по вкусу.

Режем, заправляем

Авокадо, который в чистом виде, нарезать средним кубиком (косточку удалить просто, если воткнуть в нее нож и потянуть). Шпинат (лучше листья помельче) заправить оливковым маслом – аккуратно, но так, чтобы блестели! А вяленые помидоры – соусом халапеньо. Можно, конечно, добавить каплю табаско, но оригинальный соус от шефа, поверьте, совсем другая история! Там не на одно блюдо – на кухне пригодится.

Сервируем

Ну, все – собираем салат. Ой, приготовьте пинцет! И тарелку для каждого. На глубокой тарелке глубокой ложкой делаем уверенный толстый мазок из гуакомоле. Выкладываем на него сначала кубики авокадо, а сверху помидоры и перец. Рядом – горкой – страчателлу. И объединяем все (проще пинцетом) листьями шпината в художественном беспорядке. Красиво?! Ну ешьте уже! Потом обсудим.

Использованные ингредиенты: 

Для порции салата

  • гуакомоле – 30 г
  • авокадо – 1/2
  • вяленые томаты – 2–3 кусочка
  • перец болгарский запеченный – 2–3 тонких ломтика
  • соус халапеньо – 15 г
  • страчателла – 70 г
  • шпинат – 8–12 листьев
  • масло оливковое – 15 г
  • соль и черный перец – по вкусу

Гуакомоле

  • авокадо – 200 г
  • помидоры конкасе – 30 г
  • масло оливковое – 20 г
  • чеснок – 2 г
  • кинза – 10 г
  • сок лимона – 10 г
  • соль – по вкусу

Халапеньо

  • перец чили – 200 г
  • чеснок – 15 г
  • уксус рисовый – 200 г
  • масло оливковое – 500 г
  • сироп сахарный – 100 г
  • соль – по вкусу
  • (Всё пробить блендером до однородной массы)


 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Другие материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: чашушули из телятины в гранатовом соке
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: лазанья из капусты
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: шоколадный мусс с дакуаз-пеканом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка