^ Наверх

ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. 

Для справки:

Константин Турков – ресторан Adri BBQ. Начал поварскую карьеру в 16 лет в родном Оренбурге, а сейчас к 30 годам в его багаже участие в гастролях русской кухни в Каннах и работа на лучших профессиональных кухнях Москвы: «Галерея», Cipollino, Doce Uvas, The Сад, AQ Kitchen, AQ Chicken и Adri.

Зелёный соус к рыбе

А приготовьте мне что-нибудь зеленое и красивое! Если вы думаете, что такой просьбой удивите или даже разозлите повара, то, может, и правильно думаете. Потому что повара бывают разные. Но в этот день мне повезло. Константин легко и непринужденно, без лишних вопросов за какой-то час исполнил мой каприз. Более того, мне даже дали в руки сито, чтобы в следующий раз (вдруг Кости не окажется рядом) я могла бы повторить это «зеленое и красивое» самостоятельно. И я сделаю это! Вот только отрепетирую небрежный взмах ложкой, превращающий кляксу соуса в изящный цветок.

Полезный ингредиент

Итак, соус. Можно к рыбе. Можно к курице. Из ингредиентов замысловатостью выделяется лишь копченая соль в хлопьях. Но это уже каприз повара. Вполне подойдет та соль, что у вас на кухне. На хорошо разогретой сковороде в растительном масле обжариваем лук и чеснок до легкой золотистости. К нему отправляем веточку тимьяна и картошку. Можно сырую, но нарезанную тонкими слайсами. Можно вареную или как у нас – запеченную, тогда крупность нарезки не важна. Важно, чтобы основа нашего соуса стала просто вкусной (не забудьте посолить и поперчить). А очень вкусной его сделает разнообразная свежая зелень. Она же в ответе за цвет, пользу и аромат. Константин не рекомендует тут слишком яркие кинзу, базилик – будут перетягивать одеяло на себя. Поэтому берем укроп, петрушку и шпинат. Много. Тушить с луком и картошкой не стоит – иначе соус будет скорее бурым, чем зеленым.

Тщательно измельчаем

Все соединяем или на чуть остывшей сковородке, или сразу в блендере. Добавляем сливки (вовсе не обязательно очень жирные), куриный бульон и воду. Запускаем сначала на средних, а потом на максимальных оборотах и пробиваем до равномерной консистенции густой сметаны. Следующий шаг, мне кажется, для перфекционистов. Но повар настаивает, и я протираю через сито зеленую массу. И это, пожалуй, самая энергозатратная часть процесса.

Приятное дополнение

Но одним соусом сыт не будешь. Поэтому без особых затей на сковороде обжариваем (а можно и запечь в духовке) любимую вами рыбу и готовим гарнир. Несколько запеченных картофелин (не все ушло в соус) разминаем вилкой вместе со сметаной. Добавляем мелкорубленную зелень (тут обошлись без шпината, но добавили зеленый лук) и немного чесночного масла (оливковое пробить с чесноком в блендере и процедить). Готово. Осталось самое сложное – сервировать.

Зеленые цветы

Итак, та самая клякса соуса – полную столовую ложку выкладываем на тарелку и тыльной стороной ложки слегка размазываем ее. Одно движение – и все! Интересно, что получится у вас. У нас (точнее у Кости) – тюльпан. Даже жалко прятать эту красоту. Но тем не менее на соус выкладываем гарнир, а на гарнир – кусок рыбы. Украшаем зеленью. И добавляем еще соуса. Но с этим уже пусть каждый сам разбирается в своей тарелке.

Использованные ингредиенты:

  • Зеленый соус (1 кг готового продукта)
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Картофель очищенный (отварной или запеченный) – 500 г
  • Чеснок – 20 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Шпинат – 300 г
  • Петрушка, укроп – по 150 г
  • Сливки – 70 мл
  • Бульон куриный – 1 ст. л.
  • Вода питьевая – 150 мл
  • Перец черный молотый, соль – по вкусу


Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: салат из авокадо со страчателлой
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Другие материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: шоколадный мусс с дакуаз-пеканом
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: якутский саламат
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: салат из авокадо со страчателлой
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка