^ Наверх

Перепелка – птица диетическая

Дата выпуска:

Перепелка – птица дикая, но больше ста лет назад ее одомашнили и стали разводить на фермах. Дело выгодное: перепела растут быстро, и несут до 300 яиц в год. К тому же, у птиц темное мясо и почти нет жира. Именно за это их ценят диетологи.

Марина Макиша, врач-диетолог: «Практически весь жир локализуется в коже. Поэтому если ее снять, то этот продукт можно порекомендовать всем: и детям, и взрослым и даже тем, у кого повышен уровень холестерина в крови».

Отличительные черты перепелки

Чтобы птицы были здоровыми и хорошо росли, за ними нужен особый уход: чистая вода, тепло, корм, изредка витамины.

Ирина Конкина, владелица перепелиной фермы: «Я, как опытный перепеловод, который занимается разведением уже 10 лет, могу точно сказать – перепела ничем не болеют. Мы не кормим их антибиотиками. Только даем витамины, когда птица достигает возраста 5 дней, месяц и два месяца».

Кстати, перепелок почти не подделывают. Риск купить вместо них, например, птенца курицы – минимален. Крупные перепела в продаже редкость. А потому и ценятся выше стандартной тушки размером в 10-15 сантиметров и весом 250 граммов.

Антон Луценко бренд-шеф: «Перепелку перепутать невозможно: она имеет определенный размер. С голубем её не спутаешь, с цыплёнком-корнишоном тоже: когда цыплёнка кормят жёлтой кукурузой, он желтеет. У перепёлочки же розовато-бежевый цвет, хотя могут они быть и сиреневыми».

Охлажденная или замороженная?

Перепелка должна быть хорошо очищена. Остатки перьев, жёлтые пятна на коже, грязь - недопустимы.

Антон Луценко бренд-шеф: «Перепелки — это деликатесные птицы и лучше их покупать в охлаждённом виде. Но если вы купите замороженную птицу, нужно, чтобы срок годности был не больше 3-х месяцев. Если она хранится больше 3-х месяцев, она теряет все свои полезные качества».

Такое мясо вряд ли порадует. Будет сухим и безвкусным. Правда, даже свежую птицу легко испортить при готовке.

Особенности приготовления птицы

Антон Луценко бренд-шеф: «Она должна готовиться при высоких температурах. Но чтобы её не пересушить, запекать или варить нужно как можно быстрее. Если мы готовим её на гриле, то мы должны её открыть пополам, замариновать и готовить на максимально высоком огне».

Суп тоже следует варить быстро, не дольше получаса, чтобы не растерять ценное вещество – лизоцим. Оно помогает бороться с простудой.

Марина Макиша, врач-диетолог: «Если мы используем перепелку для приготовления бульона, то количество воды должно быть несколько больше костной массы птицы. Много полезных веществ и минералов перейдут в бульон, он будет более насыщенным и полезным».

Стоимость перепелки

Мясо этой птицы нежнее куриного и считается гипоаллергенным. Правда, его в разы меньше. А заплатить придётся прилично - за тушку отдадите 150-200 рублей. Так что перепёлки – блюдо скорее праздничное, чем повседневное.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Говяжья печень: главный фактор выбора
Говяжью печень за её пользу и питательность называют королевой субпродуктов. И по-королевски капризно ведёт она себя на прилавке...
Советы
Перловая крупа: еда царей
Округлые, белоснежные зерна с лёгкой желтизной – так выглядит перловая крупа. Её ещё называют жемчужной за схожесть с речным жем...
Советы
Питьевая вода: правила покупки и употребления
Столовая питьевая вода делится на две категории: первую и высшую.  
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка