^ Наверх

Слабосоленая форель: правила покупки

Дата выпуска:

Форель называют рыбой-аристократом – за её благородные цвет, вкус и особую требовательность к месту жительства. В природе эта рыба живёт только в кристально чистой воде, поэтому отыскать на прилавке дикую форель – задача сложная.

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Основная форель, которая представлена на прилавках российских магазинов – это рыба, которая выращивается в аквакультуре». 
Цвет зависит от рациона рыбы. Дикая морская форель более красная, потому что её пища, планктон и креветки, богата особыми пигментами каротиноидами. 

1. Полезные свойства форели

Ольга Перевалова, врач-диетолог: «Эта рыба относится к категории лечебных. В ней действительно очень много белка, в соотношении с жиром примерно 50/50. Однако жир –  полезный, тот самый, который содержит Омега-3 жирные полиненасыщенные кислоты».

Чтобы рыба, выращенная в садках, не уступала дикой по качеству и пользе, её кормят натуральными добавками. Но некоторым производителям это не по карману, и тогда в ход идут искусственные красители. Естественно, пользы от такой рыбки будет мало. Хотите проверить, не подсунули ли вам крашеную подделку – проведите тест.

2. Как проверить рыбу дома

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Поставьте её на ночь в холодильник. Пусть она там полежит, можете даже масла немного добавить. Если корма, которыми питалась рыба, действительно были некачественные, то утром масло станет ярко-красного цвета».

Иногда форель выдают за её более ценную родственницу – сёмгу. Хоть они и похожи, отличия между ними всё же есть: сёмга более крупная рыба, светлые полоски на ее мякоти обычно шире, чем у форели. Чтобы вырастить сёмгу, требуется больше времени и затрат, потому стоит она дороже. Впрочем, и форель – рыба недешёвая. 

3. Цена продукта

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «В основном у нас продается импортная форель. Она закупается по 7-8 долларов за килограмм, в зависимости от сортности и размера. Плюс те наценки, которые делает переработчики и торговля. С учётом затрат логистики и всего остального, она не может стоить меньше 1000 рублей за килограмм».

4. Как выбрать форель

Увидели привлекательный ценник – не торопитесь с покупкой. Прежде всего, оцените внешний вид рыбки – кусочки должны быть ровными и цельными, без жёлтых пятен и разводов. Обилие мутной жидкости в упаковке говорит о сомнительном качестве рыбы. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Если вы видите, что мясо расслаивается, или прожилки начинают "разбегаться", тогда лучше такую рыбу не брать. Это говорит о том, что она изготовлена из некачественного сырья или с нарушениями технологии соления и переработки».

В составе слабосоленой форели, в идеале, должны быть лишь:

  • рыба,
  • соль,
  • пряности.

Консерванты и прочая химия – нежелательны. Эта рыба очень нежная и жирная, и при нарушении условий хранения быстро портится.  Если перед вами оказался несвежий продукт – вы сразу поймёте это по запаху.

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Пахнуть будет сероводородом, то есть, тухлыми яйцами.  Если присутствует запах аммиака, то это ещё хуже – значи, в рыбе происходят сильные гнилостные процессы».

Всегда обращайте внимание на дату изготовления и сроки хранения. Помните, отравления рыбой очень опасны. Рыба в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике до 40 суток, купленная на развес – всего 3-4 дня. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Как и чем бороться с накипью в бытовых приборах?
Чайники и кофеварки, стиральные и посудомоечные машины, паровые швабры и утюги. Для всех этих устройств накипь – верная погибель...
Советы
Морской коктейль: «подводные камни» диетического продукта
Диетологи говорят: те, кто постоянно ест морепродукты, редко жалуются на проблемы с сердцем и дольше живут. Но будьте внимательн...
Советы
Мятная жвачка: вредно или полезно?
Ещё несколько десятков лет назад жевательная резинка ассоциировалась исключительно с импортом. Первая фабрика по производству зн...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Перловая крупа: еда царей
Округлые, белоснежные зерна с лёгкой желтизной – так выглядит перловая крупа. Её ещё называют жемчужной за схожесть с речным жем...
Советы
Питьевая вода: правила покупки и употребления
Столовая питьевая вода делится на две категории: первую и высшую.  
Советы
Хозяйке на заметку: особенности слоёного теста
Слоёное отличается от других видов теста особой структурой, которая делает выпечку воздушной и слоистой. Бывает оно двух видов –...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка