^ Наверх

Сгущённое молоко: важный стратегический продукт

Дата выпуска:

Продукт под названием "концентрированное молоко" был придуман ещё в ХIХ веке и хорошо себя зарекомендовал в военные годы. А что? Хранится такое молоко долго, к тому же, оно очень питательное.

Оксана Румянцева, гастроэнтеролог: «Компоненты, присутствующие в молоке, сохраняются и в сгущенном виде. Это знакомые нам белки, жиры и углеводы, необходимые для любого организма».

1. Как делают сгущенку?

Готовят этот продукт просто. Из молока с сахаром долго выпаривают лишнюю жидкость, постоянно перемешивая, чтобы процесс шёл равномерно.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «После этого в продукт вносится заправка из кристаллов лактозы. Это предотвращает дальнейшую кристаллизацию сахара в сгущенном молоке».

Лактозы бояться не стоит. Это необходимый ингредиент. Итак, молоко, сахар и лактоза – идеальный состав продукта. Но не единственный.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Бывает, что в составе сгущенки встречается сухое молоко, сливочное масло, заменители молочного жира. Таких компонентов категорически не должно быть! Кроме того, если сгущёнка имеет явно выраженный запах ванилина, это говорит о том, что производитель использует химические ароматизаторы для того, чтобы скрыть пороки молока».

2. ГОСТ или ТУ? 

Все эти добавки вы можете найти как в продукте, сделанном по техническим условиями производителя, так и по Государственному стандарту. На консервы, в которых молочный жир частично заменен растительным, тоже есть ГОСТ. Если не хотите купить подмену, запомните номер нужного вам ГОСТа.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «На сгущенное молоко с сахаром существует только один ГОСТ  - 31688 от 2012 года. Поэтому вся продукция, которая маркирована другим ГОСТом или ТУ, вызывает у меня серьёзные сомнения в отношении её качества».

3. Как выбрать продукт?

Отчасти это легко распознать. Слишком жёлтое сгущённое молоко должно натолкнуть вас на мысль, что его подкрасили.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Сгущенное молоко с сахаром должно имеет молочно-белый цвет с кремовым оттенком. Запах – чистый, пастеризованного молока. Вкус - приятный, сладкий. Консистенция  - равномерная, без комков и кристаллов. Наличие кристаллов говорит нам о том, что нарушена технология производства продукта».

Даже если вы купили самое правильное сгущённое молоко, не набрасывайтесь на него, знайте меру! В этом продукте много сахара. Поэтому в день можно съедать не больше одной столовой ложки.
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Питьевая вода: правила покупки и употребления
Столовая питьевая вода делится на две категории: первую и высшую.  
Советы
Хозяйке на заметку: особенности слоёного теста
Слоёное отличается от других видов теста особой структурой, которая делает выпечку воздушной и слоистой. Бывает оно двух видов –...
Советы
Перепелка – птица диетическая
Мясо этой птицы нежнее куриного и считается гипоаллергенным. Но по весу его в разы меньше, а заплатить за него придётся прилично...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка