^ Наверх

Все о спагетти: как купить и с чем есть

Дата выпуска:

Все длинные и тонкие макароны мы привыкли называть спагетти. Но по размеру и толщине они могут сильно отличаться. А ведь в зависимости от диаметра варятся макароны по-разному. 

1. Сколько варить спагетти? 

Сергей Лобачёв, шеф-повар: «К примеру, капеллини довольно тонкие и варятся около 3-4 минут. Дальше - спагеттини, которые варятся 5-6 минут. Самая распространенная паста  -  спагетти: варится она 7-8 минут». 

А вот толстые спагеттони варятся долго – около 12 минут. Традиционно их используют для блюд с большим количеством соуса из мяса или морепродуктов. С самыми тонкими макаронами хорошо сочетаются легкие сливочные соусы. И кстати, лучше всего их впитывают шероховатые спагетти, поэтому блюда с ними - более сочные.

2. Какие категории спагетти бывают? 

Главное, чтобы макароны были из твёрдых сортов пшеницы. В России на упаковке спагетти обязательно пишут группу: "А","Б" или "В". Спагетти категории ""Б и "В" дешевле, но лучше не экономить. 

Юлия Макогонова, эксперт по качеству продуктов из зерна: «Товар категории "Б" произведен из муки мягких сортов пшеницы, он более крахмалистый и менее полезный. Если вы приобретёте товар категории "В", это говорит о том, что данныя изделия были изготовлены из хлебопекарной муки».

Из-за высокого содержания крахмала спагетти из хлебопекарной муки останутся серыми даже после варки. А вода, в которой они варились, помутнеет. 

3. Полезные вещества

Юлия Макогонова, эксперт по качеству продуктов из зерна: «В ней будут появляться небольшие крахмалистые частицы, их видно невооруженным глазом. Более того, не исключено, что товар начнёт слипаться». 

Макароны из твёрдых сортов пшеницы богаты не крахмалом, а полезным белком. Его в хороших спагетти должно быть не меньше 12 граммов на 100 граммов продукта. И помните, качественную пасту легко узнать по янтарному, ярко-золотистому цвету. 

Белых включений в макаронах быть не должно – это верный признак того, что тесто для спагетти плохо промесили. Правильные макароны часто имеют тёмные вкрапления - остатки зерновой оболочки. А ещё качественные спагетти хорошо гнутся. 

4. Физические свойства

Юлия Макогонова, эксперт по качеству продуктов из зерна: «Если у вас макароны сломались достаточно быстро - вы купили макароны, которые произведены из мягких сортов пшеницы. Вы можете посмотреть на тот слом, который появился: если он шероховатой формы, это тоже говорит о том, что макароны не самого высокого качества». 

Как и любые макароны, спагетти легко впитывают впитывает влагу и запахи. Поэтому храните их в сухом месте и обязательно – в закрытой таре. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Хозяйке на заметку: особенности слоёного теста
Слоёное отличается от других видов теста особой структурой, которая делает выпечку воздушной и слоистой. Бывает оно двух видов –...
Советы
Перепелка – птица диетическая
Мясо этой птицы нежнее куриного и считается гипоаллергенным. Но по весу его в разы меньше, а заплатить за него придётся прилично...
Советы
Слабосоленая форель: правила покупки
Форель называют рыбой-аристократом – за её благородные цвет, вкус и особую требовательность к месту жительства. В природе эта ры...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка