^ Наверх

Клубничный йогурт: что должно быть в составе натурального продукта?

Дата выпуска:

Питьевой йогурт – продукт не только вкусный, но и полезный. Однако его польза зависит только от добросовестности производителя: насколько качественно он изготавливает свою продукцию. «Контрольная закупка» изучила специфику производства питьевого клубничного йогурта и спешит пролить свет на некоторые вопросы, которые возникают при выборе этого продукта.

«Живые бактерии» - что это?

Главный показатель качества йогурта – содержание полезного молочного белка. И за его количеством в продукте следят строго – в натуральном йогурте его должно быть не менее 3,2%. Второй по важности ингредиент – закваска, в основе которой лежат так называемые живые бактерии.

Светлана Троякова, эксперт компании-производителя продуктов питания: «Концентрированная закваска содержит термофильный стрептококк и болгарскую палочку. Это те микроорганизмы, которые сквашивают йогурт».

Живые бактерии делают йогурт не только вкусным, но и полезным. Поэтому первые партии этого продукта продавались даже не в магазине, а в аптеке – как лекарство.

Есть ли разница между «клубничным йогуртом» и «йогуртом со вкусом клубники»?

Процесс производства фруктового йогурта не заканчивается обычным сквашиванием. Если, конечно, это настоящий «клубничный йогурт». Продукт «со вкусом» будет только пахнуть клубникой, а кусочков ягод в нём вы не найдете. Разницу определяет специфика производства «клубничного йогурта»: пока продукт заквашивается, в цехе для него варится наполнитель - натуральный клубничный джем.

Светлана Троякова: «При варке клубники ароматические вещества уходят, поэтому джем не получается таким ярким и вкусным, как домашний. Тогда на помощь приходят ароматизаторы: натуральные или идентичные натуральным. Они усиливают вкус клубники, и получается йогурт с кусочками натуральных фруктов. Если же используются только ароматизаторы и красители, то этот йогурт будет называться «со вкусом клубники».

Стабилизаторы и загустители в составе – это нормально?

С ягодами и фруктами, которые прошли температурную обработку, продукт может храниться до 30 дней – причём без консервантов. А вот стабилизаторы йогурту все равно понадобятся. О важной роли этого компонента рассказал «Контрольной закупке» эксперт по качеству молочной промышленности:

Руслан Омаров: «Когда мы создаём смесь молочнокислых продуктов с клубникой, эту смесь нужно стабилизировать, чтобы она не расслаивалась, и применяют, естественно, стабилизаторы. И это нормально, потому что система многокомпонентная».

Ищите йогурт, в котором стабилизаторы будут растительного происхождения. Например, каррагинаны или пектины, которые получают из водорослей, цитрусовых и яблок. А вот загустители питьевому йогурту не нужны. Качественный продукт, богатый белком, и без них будет нужной консистенции – в меру густой, напоминающий жидкую сметану.

Правильный питьевой йогурт легко наливается из бутылочки. Помните, хороший йогурт - не только вкусный, но и свежий. Поэтому на магазинных полках он должен всегда храниться в холодильнике.

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Перепелка – птица диетическая
Мясо этой птицы нежнее куриного и считается гипоаллергенным. Но по весу его в разы меньше, а заплатить за него придётся прилично...
Советы
Слабосоленая форель: правила покупки
Форель называют рыбой-аристократом – за её благородные цвет, вкус и особую требовательность к месту жительства. В природе эта ры...
Советы
Сгущённое молоко: важный стратегический продукт
Продукт под названием "концентрированное молоко" был придуман ещё в ХIХ веке и хорошо себя зарекомендовал в военные годы. А что?...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка