^ Наверх

Как правильно выбирать ягоду

Дата выпуска:

Лето невозможно представить себе без спелых, сочных, ароматных ягод. Пироги с черникой, компоты из смородины, варенье из крыжовника… Правда, для того, чтобы от ягод была польза, надо знать, где их лучше покупать и как правильно выбирать.  

В Центральном регионе России ягодный сезон открывает жимолость, затем созревает земляника, на смену ей приходят смородина (черная и красная), летняя малина, крыжовник, а ближе к осени – облепиха и малина ремонтантных сортов. Это лишь малая часть ягодных культур, которые условно делятся на садовые, выращенные специально, и дикорастущие, собранные в природных условиях, как, например, лесная малина, черника, клюква, брусника.

Многие жители нашей страны выращивают садовые ягоды у себя на участках, а за дикорастущими ходят в окрестные леса. Но огромное количество людей, преимущественно жители крупных городов, чаще всего встречают ягоды на рынках и в магазинах.

Сегодня определенный сегмент рынка занимает импорт свежих ягод клубники и земляники, но в последние годы иностранцев существенно потеснили отечественные производители из Краснодарского края и других регионов. Мало того, начали развиваться специализированные ягодоводческие хозяйства, которые поставляют продукцию в ближайшие города и на перерабатывающие предприятия. Поэтому покупка сезонных ягод становится обыденным явлением, но к которому надо отнестись со знанием дела.

Где покупать

Приобретать ягоды необходимо в местах санкционированной торговли, сельскохозяйственный рынок это или магазин – зависит от возможностей и личных предпочтений. 

Проверка качества ягод является обязательным условием перед их продажей, причем как в магазинах, так и на рынках. Правила торговли различаются в зависимости от региона, но продукты растительного происхождения, к которым относятся ягоды, не допускаются к продаже без проверки на соответствие нормам технического регламента ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», на основании которого выдается декларация соответствия или проводится сертификация. 

При производстве по ГОСТу на упаковке ставится соответствующий знак, а при сертификации по техрегламенту – знак обращения, но это больше относится к ягодам, реализуемым через торговые сети.

Местные сезонные ягоды чаще можно встретить на ярмарках, чем в крупных сетевых магазинах, ориентированных на большие партии импортной продукции, в основном землянику и клубнику.

Отечественные ягоды поступают в магазины в маленьких объемах и короткое время, а внешне нередко проигрывают импортным. При этом ягоды, привозимые издалека, бывают обработаны консервантами, как правило, это самые «живучие» сорта с плотной мякотью. 

В магазине проще получить информацию о продукте – достаточно изучить упаковку. Иногда есть возможность самостоятельно выбрать каждую ягоду из ящика, но чаще вам предложат купить, например, клубнику уже расфасованную в закрытой таре.

На сельскохозяйственном рынке или ярмарке ассортимент сезонных ягод шире и нередко представлен местными производителями, главное – приобрести их у надежного продавца, а не перекупщика. Там тоже есть возможность выбрать и купить достойные ягоды, но сведения о них по ценнику вряд ли узнаете. Однако информацию получить можно и нужно. 

У продавца должно быть разрешение на торговлю, в котором указано, кому принадлежат ягоды и их происхождение. Только при наличии этого разрешения сотрудники лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка берут ягоды на анализ для проверки на наличие радиации и вредных веществ. Если нормы безопасности не нарушены, то выдают справку на право реализации. Анализы проводят ежедневно, поэтому справка должна быть датирована текущими сутками. При отсутствии разрешения на торговлю или действующей справки от покупки ягод лучше отказаться.

Как выбирать

Вы спросите, какие ягоды будут полезны? Это обусловлено их качеством, которое во многом зависит от добросовестности производителя. Важны условия произрастания растений, качество воды для полива. Так, вблизи оживленных трасс, на почвах, неблагополучных по радиационному состоянию, при бесконтрольном использовании сточных вод невозможно вырастить безопасные и нетоксичные ягоды. А по внешнему виду определить, где и как их вырастили, не сможет даже специалист.

Елена САШКО - старший научный сотрудник Всероссийского селекционно-технологического института садоводства и питомниководства

Сегодня многие опасаются приобретать ягоды из-за подозрения, что в них могут быть нитраты, поскольку даже современные технологии не исключают применение минеральных и органических удобрений. Однако делается это строго дозированно, в определенные периоды роста и развития растений, исключающие накопление в ягодах нитратов. Да и стоимость удобрений такова, что злоупотреблять ими производителям невыгодно. Соблюдение агротехники выращивания и использование сортов, устойчивых к вредителям и возбудителям болезней, позволяет свести к минимуму пестицидную нагрузку и вовсе не применять химические средства защиты при получении продукции ряда садовых культур, в том числе и ягод».

Перед покупкой следует обратить внимание на чистоту и органолептические качества ягод – смотрите, чтобы они были ровные, желательно одинакового размера и окраски, без механических повреждений и следов от вредителей. То есть выглядеть они должны привлекательно и быть в тургоре – без признаков увядания и порчи, сок из них должен выделяться только при нажатии. Кстати, мокрые и грязные ягоды, а также с листьями, ветками и насекомыми вообще продавать запрещено. Однако дома ягоды порадуют вас только в том случае, если знать, как их правильно мыть и хранить

Свежесть земляники и клубники поможет подтвердить наличие аромата и состояние чашелистиков – зеленых и не вялых на вид. Лучше не покупать самые крупные ягоды – они наиболее уязвимы при транспортировке, часто бывают недоспелыми.

Особое внимание предъявляйте к чистоте и сохранности ягод малины, поскольку их не моют перед употреблением из-за быстрого размокания. Покупать малину надо в небольших, плоских и плотных упаковках, без перекладывания. Если ягоды продают с плодоложем, то оно должно быть не сухое, молочно-белого цвета и без признаков гниения. Ягоды без плодоложа имеют особые условия хранения, транспортировки и очень короткий период реализации. При малейших сомнениях в качестве уже купленных ягод в свежем виде их лучше не есть, а использовать для переработки.

Красная смородина должна продаваться на кистях, черная смородина может быть в виде одиночных ягод. Если при отделении от кисти кожица смородины нарушается (так называемый мокрый отрыв), то она быстро потеряет форму и внешний вид, может и забродить.
Когда вы выбираете крыжовник, помните, что совсем твердые ягоды – неспелые, а очень мягкие или растрескавшиеся – переспевшие и непригодны для потребления в свежем виде.

Вообще перед покупкой ягод в магазине убедитесь в сохранности упаковки и отсутствии на ней потеков. Обратите внимание на маркировку и условия хранения товара, проверьте его срок годности и сохраняйте чеки на случай возврата некачественного продукта. 

В отличие от магазинов, где дегустация, как правило, не допускается, на рынке с разрешения продавца можно попробовать ягоды, чтобы удостовериться в их качестве и соответствии личным вкусовым пристрастиям. Только перед пробой ягоды необходимо протереть влажной салфеткой или ополоснуть водой. 
На рынке или ярмарке старайтесь покупать ягоды, которые минимально контактировали с руками продавцов и покупателей, из тары, не соприкасавшейся с грязными поверхностями.
 

После того, как вы выбрали самую сладкую и полезную ягоду, самое время узнать, как приготовить из нее вкусный десерт



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сгущённое молоко: важный стратегический продукт
Продукт под названием "концентрированное молоко" был придуман ещё в ХIХ веке и хорошо себя зарекомендовал в военные годы. А что?...
Советы
Все о спагетти: как купить и с чем есть
Все длинные и тонкие макароны мы привыкли называть спагетти. Но по размеру и толщине они могут сильно отличаться. А ведь в завис...
Советы
Клубничный йогурт:  что должно быть в составе натурального продукта?
Правильный питьевой йогурт легко наливается из бутылочки. Главный показатель качества продукта - это...  
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка