^ Наверх

ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: корзиночки с белковым кремом

Дата выпуска:

Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и учить нас готовить интересные блюда из доступных продуктов. А помогут ей лучшие профессионалы. 

Для справки:

Сергей Леонов – кулинарный путешественник и писатель, основатель кулинарной студии Sergio Leone, призер международных конкурсов, почетный член гильдии шеф-поваров Испании (Винарос) и просто повар по зову сердца. Кулинарная философия: еда – витамины для души, благодаря которым она поет и порхает, делая нас счастливыми.

Корзиночки с белковым кремом

Никогда не понимала людей, для которых вкус детства – это колбаса вареная по 2,20. А как же вареная (ох, только бы не взорвалась) сгущенка или очень вкусный кисель в брикетах (кто тогда думал о зубах). И пирожные! Картошка, трубочки и, конечно, песочные корзиночки, из которых росли грибы, облака или лебеди из крема. Так что колбаса – ладно. А вот корзиночки уже не те! Я могла бы долго сокрушаться, но Сергей предложил вернуться в детство за «тем самым» вкусом. Вместо машины времени – проверенный временем рецепт и простые продукты. Миксер мы взяли модно-мощный, хотя и старый (тот, что еще мамин) вполне подойдет.

1. Сладкие заготовки

Впрочем, пока миксер нам не нужен, ведь тесто (с него начинаем) вымешиваем руками. Тут все просто: мука, сахар, масло (комнатной температуры) и яйца: 2 желтка и 1 белок – шеф настаивает! Кстати, если добавить поменьше сахара и щепотку разрыхлителя, получится отличная основа для большого пирога, не обязательно сладкого. А если пшеничную муку заменить цельно-зерновой – тут и сторонники ЗОЖ подтянутся. Но это в следующий раз. Сейчас нам нужны сладкие заготовкидля будущих пирожных.

2. Разминаем тесто

У Сергея, помимо современных силиконовых формочек, нашлось и несколько ностальгических жестяных. Такие смазываем маслом, чтобы тесто не пригорало, и по всему объему тонким слоем распределяем небольшой (примерно 30 граммов) колобок. Проколите тесто вилкой, чтобы не надувались пузыри, и все – в духовку. Минут 10–12 при 180 градусах – до золотистого цвета.

3. Крем – в рукав

Ну, а теперь самое сложное – белковый крем, он же – меренга. Штука простая, но требующая жестких правил. Десерт родом из Франции, а французы те еще педанты, если речь о кулинарии.

Прежде всего нам нужна идеально чистая (ни капли жира) и сухая миска. Нам понадобятся яйца, а точнее – яичные белки. Если идеально отделить белок от желтка не получилось, то и меренга не получится – будьте аккуратны.

И, наконец, взбиваем белки сразу на максимальных оборотах миксера, добавив для стабилизации щепотку соли и немного сока лимона. Про сахар я не забыла.

Мы его добавляем, когда белки уже превратятся в тугую белоснежную массу. Ее-то и перекладываем аккуратно в кондитерский рукав.

4. Приятный бонус

Если крема приготовили больше, чем нужно – очень хорошо! Можно запечь порционные меренги, а что с ними делать дальше – ваши домашние, поверьте, разберутся.

Но в этом случае к белковой массе (для гарантированного результата) добавляем немного крахмала и винного уксуса. Ложкой выкладываем на противень и на 1,5 часа – в разогретую до 100 градусов духовку.

5. Лучшее – детям

А нам осталась самое приятное – собрать корзиночки. Дно смазываем вареньем, а сверху аккуратно выдавливаем из рукава крем. Украшаем свежими ягодами и... зовем детей. Пусть и для них это будет вкус детства.

6. Клюква с клубникой

Начинка у корзиночек будет, по традиции, ягодная. Но из свежесваренного варенья. Оно должно быть густым и кисловатым (сахара много и в тесте, и в креме).

Если что, загустить можно крахмалом. Но аккуратно, чтобы не пошли комочки. Мы взяли замороженную клюкву и немного свежей клубники. Ее добавили в последний момент для аромата. Прежде чем начинять корзиночки, остудите варенье. (На нашем сайте вы можете узнать о том, как правильно выбирать свежую ягоду, а также мыть и хранить). 

Использованные ингредиенты:

Тесто: 

  • Мука пшеничная – 180 г
  • Масло сливочное – 120 г
  • Сахар – 60 г
  • Яйца – 2 желтка и 1 белок
  • Соль – щепотка

Крем:

  • Яйца – 4 белка
  • Сахар – 180 г
  • Ванильная пудра – щепотка
  • Соль – щепотка
  • Сок лимона – 1 чайная ложка


Комментарии
Новые материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: зелёный соус к рыбе
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: салат из авокадо со страчателлой
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Другие материалы в рубрике Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: якутский саламат
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
ШЕФская помощь с Натальей Семенихиной: салат из авокадо со страчателлой
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Салат из корнеплодов
Наталья Семенихина и «Контрольная закупка» представляют рубрику «ШЕФская помощь». В этой рубрике Наталья будет учиться сама и уч...
Шефская помощь
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка