^ Наверх

Из чего делают бульонные кубики

Дата выпуска:

Над изобретением концентрата для приготовления супа ученые и повара думали несколько столетий. В итоге остановились на смеси уваренного бульона с порошком из высушенного мяса. Сейчас рецептура расширилась за счет неоднозначных добавок.

Соли много, толку мало

Бульонные кубики, не смотря на свой привлекательный внешний вид и порой манящий аромат, на 50% состоят из поваренной соли, а это хлорид натрия. Если сравнивать с обычным домашним бульоном, таким, который приготовила любящая жена или заботливая мама, то получается, что бульон из кубиков будет в четыре (!) раза соленее. То есть вкус получится, как говорили юмористы прошлого века, «специфический», а почки и сердце получат «натриевый удар», что чревато разными болезнями.
Кстати это еще не все минусы, которые оказывают концентраты на здоровье. По словам врача-гастроэнтеролога Игоря Щербенкова, такой бульон не содержит ничего такого, с чем могла бы работать желудочная кислота. В итоге она начинает «переваривать собственный желудок», что медленно, но верно ведет организм к образованию эрозивно-язвенных поражений и просто гастритов.

А как же мясо?

Рассмотрим этикетку кубиков, из которых, по словам производителей, должен получиться куриный бульон. Характерно, что в списке ингредиентов курица стоит на предпоследнем месте, а это значит, что тут ее практически нет. А если есть, то в буквальном смысле некие куриные следы, то есть, говоря по-научному «следовые количества».
Кстати эксперты проверяли и выяснили, что в большинстве бульонных кубиков куриной грудки порядка 4-5%, а 6% составляет куриный жир.
Удивляться, в принципе нечему – бульон обычно жирный. Не исключение и бульон из концентратов. Только вот, вопрос, только ли куриный жир содержится в кубиках? Хочется в это верить, ведь тогда бульон будет и сытнее, и вкуснее.

На самом деле большинство производителей делают кубики в основном на растительном масле. Только не думайте, что на дорогом оливковом. Чаще в ход идет дешевое пальмовое.
Кстати, не подумайте, что стоимость кубиков – показатель качества. Разброс цен на сухие концентрированные продукты велик. Можно найти за 30 рублей, а можно и за 200 рублей. Чаще всего дело не в продуктах и качестве, а в том, насколько раскручен бренд, сколько производитель тратит на рекламу, и какова наценка на товар в торговой точке.

Вкусно, но грустно

Но вернемся к составу кубиков. Итак, курицу отварили, высушили, жиры добавили. Не осталось ни вкуса, ни аромата. Так откуда же они берутся в наших столь аппетитных бульонных кубиках? Оказывается в ответе за всё всевозможные усилители вкуса и аромата. И на первом месте среди них печально известный многим потребителям глутамат натрия – добавка Е621.
Специалисты о нем невысокого мнения. К примеру Елена Мясникова, технолог, доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ имени Г.В. Плеханова уверена: «Глутамат натрия приводит к ожирению, он вызывает привыкание. Есть такие данные, что глутамат натрия приводит к заболеванию глаз - поражению сетчатки. Он имеет свойство накапливаться в организме. Поэтому, какие последствия будут, предугадать сложно».

Так что, «думайте сами, решайте сами», есть концентраты или не есть. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Правильное питание
Как не нарушать режим питания?
«Контрольная закупка» и АНО «Школа питания» рассказывали о причинах нарушения пищевого поведения и о том, как их устранить.&nbsp...
Правильное питание
10 вкусных и полезных диетических продуктов
Если вы уже настроились на диету, а ваш организм еще нет, можно найти с ним компромисс. Есть продукты вкусные, полезные и при эт...
Правильное питание
Чем вредны пакетированные сухарики?
Врачи утверждают, что слегка подсушенный хлеб полезнее, чем свежеиспеченный. Но все сказанное относится к «простым» сухарям. Есл...
Правильное питание
Другие материалы в рубрике Правильное питание
«Мифы» о похудении
Если в попытке похудеть вы прибегли к диетам из интернета – не удивляйтесь тому, что вес не снижается. Многие из этих рационов о...
Правильное питание
«Жирная» польза: какие жиры полезны для нашего организма
Жиры, которые вы потребляете вместе с продуктами питания, играют важную роль в организме. С их помощью вы получаете необходимую...
Правильное питание
«Витаминный удар»: какие микроэлементы помогут побороть целлюлит
Устранение «апельсиновой корки» невозможно без двухстороннего воздействия на проблемные зоны. Внешний уход вы можете обеспечить...
Правильное питание
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка