^ Наверх

Какая бывает зелень, и чем она полезна?

Дата выпуска:

Сегодня от ассортимента зелени, представленной в магазинах и на рынках, голова идет кругом. Вследствие развития туризма и увеличения иммиграции в страну привозят все больше новых кулинарных традиций, которые способствуют появлению интереса к ранее непопулярным и экзотическим растениям. Узнаем вместе, что и где покупать, сколько и как хранить.  

Какая бывает зелень?

Зеленые культуры делят на салатные растения (салат латук, кресс-салат, капуста пекинская, руккола и др.) и шпинатные (щавель, шпинат и др.) Салатные чаще всего используют в пищу свежими, а шпинатные – для приготовления блюд. 

Также отдельно выделяют пряные листовые овощи – это укроп и петрушка, фенхель, тмин, сельдерей. И пряные травы – мелиса, розмарин, лаванда, мята, шалфей, душица, базилик, эстрагон и др. Пряные растения используют как в сыром виде, так и для приготовления закусок, супов, вторых блюд. Пряная зелень в отличие от остальных видов не теряет полезных свойств в сухом виде – именно поэтому ее продают в пакетированном виде и в банках небольших объемов. 

Какая польза в зелени?

Щавель

Содержит: витамины A, С, витамины группы В, каротин, фтор, железо, флавоноиды, органические кислоты. 

Руккола

Содержит: витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, холин, натрий, калий, фосфор, железо, медь, магний, кальций, марганец, селен, цинк, йод, алкалоиды, флавоноиды.

Шпинат

Содержит: витамины С, А, Н, Е, РР, каротин, витамины группы В, селен, кальций, марганец, магний, медь, натрий, цинк, калий, йод, фосфор, щавелевую кислоту, лютеин.

Базилик

Содержит: витамины А, С, В2, РР, фитонциды, сахар, гликозиды, эфирные масла, дубильные вещества.

Укроп

Содержит: витамины С, А, Е, Р, бета-каротин, витамины группы В, селен, фтор, железо, цинк, калий, фосфор, магний, кальций, эфирные масла, гликозиды, флавоноиды.

Салат латук

Содержит: витамины С, А, РР, К, витамины группы В, калий, цинк, железо, медь, фолиевую кислоту.

Мята

Содержит: витамины А, С, витамины группы В, калий, кальций, магний, марганец, железо, фосфор, цинк, эфирное масло, флавоноиды, дубильные вещества.

Петрушка

Содержит: витамины С, А, Е, бета-каротин, витамины группы В, селен, фтор, железо, цинк, калий, фосфор, магний, кальций, эфирные масла, гликозиды, флавоноиды и инулин.

Словарик:

Алкалоиды – азотсодержащие органические соединения, оказывающие обезболивающее, спазмолитическое, снотворное и др. действия

Гликозиды – органические вещества, положительно влияющие на сердечно-сосудистую систему

Дубильные вещества – высокомолекулярные фенольные соединения, обладающие восстанавливающим, бактерицидным, противовоспалительным действием при лечении стоматита, ангины, фарингита, при порезах, ссадинах и ожогах

Инулин – натуральный полисахарид, снижающий риск развития рака

Лютеин – органическое вещество, восстанавливающее сетчатку глаз

Фитонциды – биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопических грибов, простейших

Флавоноиды – органические соединения, обладающие антиоксидантным, спазмолитическим, 
противовоспалительным, гипотензивным, мочегонным свойствами 

Холин – питательное соединение, обладающее мембранопротекторным действием и повышающее работоспособность мозга

Где купить зелень?  

Раньше свежая зелень была доступна в основном на рынках, теперь ее круглогодично можно приобрести и в магазинах. Однозначно сказать, где лучше покупать эти овощи, довольно трудно. Конечно, если вы лично знаете продавца, который сам выращивает зелень, это прекрасно. Но бывает, что магазины продают фасованную продукцию от хорошо зарекомендовавшего себя производителя – это тоже отличный вариант.

«Важно понимать, что в супермаркете покупатели начинают выбирать пучки, и сотни рук касаются зелени. Поэтому в магазинах лучше отдавать предпочтение фасованному товару. Идеально, если овощи упакованы в прозрачные полиэтиленовые пакеты или специальные пластмассовые блистеры типа лотков. На рынке же – можно брать пучками, но все же у продавца, которому вы доверяете», – поясняет заведующая лабораторией селекции и семеноводства зеленных культур Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства Мария Иванова.

Важно знать

Покупая «готовый к употреблению» салат, мы рискуем заболеть такими опасными болезнями, как криптоспоридиоз, сальмонеллез и листериоз. Их возбудители попадают на листья непосредственно из почвы, и уничтожить патогены могут лишь сильные моющие средства и тепловая обработка, но тогда от полезных свойств салата ничего не остается. Расфасованный по пакетам салат не проходит строгого санитарного контроля. Поэтому чтобы не заразиться, листья необходимо сначала тщательно промыть горячей водой с мылом, потом под проточной водой, даже если написано, что салат мытый и полностью готов к употреблению. Аналогично рекомендуется мыть любую зелень, купленную на рынке или в магазине.

Как хранить траву? 

Главная особенность зелени – очень небольшой срок годности. Даже в холодильниках, в полиэтиленовой упаковке, она может храниться при температуре около 0°С не более двух - семи суток. При обычных условиях хранения растения вянут и теряют товарный вид через несколько часов после уборки. Поэтому при отсутствии холодильников использовать их в пищу лучше в день сбора урожая. То есть, на рынках проверяйте, чтобы зелень была свежая, не вялая. В магазинах, кроме внешних признаков свежести, смотрите на то, как она хранится (это должна быть витрина с охлаждением), и на срок годности (берите наиболее близкую к дате сбора).



Комментарии
Новые материалы в рубрике Правильное питание
Как не нарушать режим питания?
«Контрольная закупка» и АНО «Школа питания» рассказывали о причинах нарушения пищевого поведения и о том, как их устранить.&nbsp...
Правильное питание
10 вкусных и полезных диетических продуктов
Если вы уже настроились на диету, а ваш организм еще нет, можно найти с ним компромисс. Есть продукты вкусные, полезные и при эт...
Правильное питание
Чем вредны пакетированные сухарики?
Врачи утверждают, что слегка подсушенный хлеб полезнее, чем свежеиспеченный. Но все сказанное относится к «простым» сухарям. Есл...
Правильное питание
Другие материалы в рубрике Правильное питание
Из чего делают бульонные кубики
В рецептуру бульонных концентратов входят неоднозначные продукты
Правильное питание
Какие ягоды самые полезные?
Ягоды являются наиболее доступным источником витаминов, легкоусвояемых сахаров, органических кислот, микроэлементов и других жиз...
Правильное питание
Детокс-вода: как приготовить полезные напитки для лета
Добавьте в обычную воду вкуса и аромата с помощью различных комбинаций из свежих ягод и фруктов. 
Правильное питание
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка