^ Наверх

Как выбирать, готовить и хранить кофе?

Дата выпуска:

По статистике, каждый россиянин потребляет за год 600 г кофе. У нас много гурманов и просто любителей этого напитка. А раз так, то актуален и вопрос выбора: какой обжарки покупать зерна, какого сорта, на развес или в пачках, как молоть и как хранить.

Чтобы разбираться в кофе, надо пробовать разные сорта, смеси, экспериментировать с видами обжарки и производителями. Эксперты уверены, что только после сотой чашки к вам придет понимание того, что вам действительно нравится и в какую сторону двигаться, чтобы найти свой «идеальный» кофе.

1. Как выбрать кофе
2. Самые популярные сорта кофе
3. Какой помол выбрать
4. Как хранить кофе
5. Какой кофе продают для кофемашин
6. Быстрорастворимый кофе
7. Можно ли похудеть с помощью кофе
8. Вредно ли пить кофе
9. Популярные виды кофейных напитков

Как выбрать кофе

Для изготовления натурального жареного кофе применяют плоды деревьев арабика и робуста. Первый отличается богатым вкусом и ароматом, второй – более «плоским», незапоминающимся вкусом, бедным ароматом и в два раза большим содержанием кофеина.

Если вы только ищите «свой» напиток, специалисты советуют начать с готовых смесей из 100-процентной арабики, которые продаются на развес или в пачках в специализированных магазинах. В них надо внимательно изучать, из каких сортов они состоят, экспериментировать с обжаркой. Как правило, темная обжарка дает более насыщенный резкий вкус, светлая – более мягкий, нежный. 

После того, когда названия сортов арабики перестанут быть для вас пустыми словами, можно переходить к моносортам, которые продаются на развес. И тут тоже надо понять, предпочитаете ли вы свежую обжарку российского производителя, либо выполненную в другой стране. 

Важно, чтобы это был свежеобжаренный кофе, то есть следует внимательно смотреть на дату изготовления. Свежей обжарка считается, если кофе из сырья готовили не более трех месяцев назад. Большой популярностью пользуются ароматизированные сорта со вкусами амаретто, шоколада, вишни и других. А также кофе, практически лишенный кофеина.

Любовь Левина, руководитель отдела контроля качества кофейной компании

Любовь Левина, руководитель отдела контроля качества кофейной компании

Выбирая кофе, отталкивайтесь от способа приготовления. Важно определиться не только с сортом, но и учесть помол, пропорцию и технологию приготовления. Имеет значение свежесть обжарки. Проконсультируйтесь с продавцом в специализированном магазине, где есть широкий выбор разных сортов. Зерна оценивают не только по информации на упаковке, но и внешнему виду, аромату и вкусу – разжевав зерно, можно ощутить нюансы будущего напитка. Для приготовления в кофемашине подойдут готовые эспрессо-смеси темной обжарки. А если вы готовите напиток в чашке, турке или френч-прессе, выбирайте моносорта средней обжарки – такой кофе будет многограннее по вкусу и аромату. Дешевый кофе не удивит вас вкусом и качеством. Пробуйте и сравнивайте».

Знания сортов для правильного выбора недостаточно. Покупая зерна на развес, лучше описать продавцу, какой примерно вкус вы хотите получить. Бывает, что вас удовлетворит смесь из нескольких сортов, причем разной степени обжарки.

Есть и еще вариант – купить упаковку зернового или молотого кофе, в котором будет не один сорт, а сбалансированная смесь. Этот товар представлен на нашем рынке как иностранными, так и отечественными компаниями. Но не факт, что вы сразу угадаете и купите ту самую смесь, которая придется вам по душе, - надо пробовать и искать свой оптимум.

Самые популярные сорта кофе

Любители моносортов и настоящие кофейные гурманы предпочитают робусте арабику разных видов, считая ее элитой в мире кофе. Поговорим о самых ярких представителях. 

ГВАТЕМАЛА МАРАГОДЖИП. Вкус кофе насыщенный, с долгим мягким послевкусием. Букет богатый, комплексный, с фруктовыми и цветочными оттенками.

КОЛУМБИЯ СУПРЕМО. В кофе чувствуется легкая приятная горчинка, ароматы дыни и трав, винные оттенки.

ЙЕМЕН МОККО МАТАРИ. Вкус одновременно винный, сырный, шоколадный с легкой остротой и едва заметной кислинкой с шоколадным послевкусием и винно-фруктовым ароматом.

ПЕРУ АЯКУЧО. Изящный, нежный сладковатый вкус, мягкое послевкусие и яркий восхитительный аромат, который считается визитной карточкой этого кофе.

ИНДИЯ ПЛАНТЕЙШН. Тяжелый кофе, который хорош своим насыщенным вкусом для составления смесей. Послевкусие деликатное, аромат сильный.

ИНДОНЕЗИЯ СУМАТРА КОПИ ЛЮВАК. Кофейные зерна этого сорта выбирают из отходов жизнедеятельности зверька мусанга семейства виверровых. Шоколадный вкус, с нотами вина и сладким ароматом. Считается, что это самый дорогой сорт кофе в мире.

КЕНИЯ НАЙРОБИ. Вкус сложный, многогранный, с тонами поджаренного хлеба и шоколада, послевкусие с деликатной кислинкой.

ЭФИОПИЯ ХАРАР. Отличается знаменитым винным привкусом, насыщенным нотами шоколада и пикантностью ягодного вина.

ЯМАЙКА БЛЮ МАУНТЭН. Обладает тонким насыщенным ароматом, полным богатым вкусом с винными нотами и хорошо сбалансированным букетом. Один из самых элитных и дорогих сортов.

КОНА ГАВАЙИ. С легкой кислинкой и ореховым послевкусием. Поскольку растет на склонах вулкана, отличается необычным пикантным вкусом. Один из самых элитных и дорогих сортов.

Какой помол выбрать

Выбирая кофе, будь то в упаковках или в развес, сразу задумайтесь о том, как вы будете его готовить. Ведь от конструкции вашей кофеварки или кофейника зависит степень помола, который вам необходим. Вы можете попросить смолоть кофе в магазине, купить готовый или сделать это самостоятельно с помощью кофемолки.

ТУРКА ТУРКА
Тонкий помол. Положить в турку кофе в пропорции 10 г на 100 мл воды. Залить водой комнатной температуры. Заваривать до момента резкого поднятия пенки, не доводить до кипения.
ФРЕНЧ-ПРЕСС ФРЕНЧ-ПРЕСС
Средний или крупный помол. Залить молотый кофе некипящей водой 98 градусов в пропорции 10 г на 100 мл воды. Перемешать до полного смачивания. Заваривать 3 минуты, опустить поршень.
ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА
Средний помол. Воду залить до клапана, засыпать в емкость кофе, закрутить и поставить на огонь. Через 2–3 минуты в верхней части кофеварки будет готовый напиток.
ЧАШКА ЧАШКА
Тонкий помол. Залить молотый кофе не кипящей водой 98 градусов в пропорции 10 г на 100 мл воды, накрыть блюдцем, подождать 2 минуты.

Как хранить кофе

Кофе в зернах лучше всего хранить в непрозрачной банке с плотной крышкой при комнатной температуре. В таком виде он может находиться, не теряя своих качеств, до трех месяцев, хотя постепенно его свойства будут ухудшаться. Поэтому специалисты не рекомендуют запасаться кофе впрок. Лучше по схеме: купили, помололи, выпили.

Молотый кофе можно хранить при тех же условиях не более недели – после этого он теряет и вкусовые качества, и полезные вещества. 

При этом надо помнить, что нельзя держать ни зерна, ни молотый кофе в холодильнике, а тем более в морозилке, так как в этом случае на кофе образуется влага и он полностью теряет вкус и аромат. 

Какой кофе продают для кофемашин

Все большую популярность сегодня приобретают домашние кофемашины, которые работают не на зерновом кофе, а с чалдами (плоскими фольгированными пакетиками) или капсулами (небольшими герметично запакованными «чашечками»), в которых содержится молотый кофе. С одной стороны, это хорошо, так как и первые, и вторые вскрываются только при попадании в кофемашину, то есть на выходе получается кофе, сваренный как бы из свежесмолотых зерен. Но, с другой стороны, важно понимать, какой именно кофе находится внутри.

Обычно в капсулы и чалды упаковывают смеси арабики и робусты с добавлением различных вкусовых добавок, нередко там содержится и растворимый кофе. Так что, если вы считаете себя кофейным гурманом, такие варианты приготовления кофе не для вас. 

Быстрорастворимый кофе

Быстрорастворимый кофе подразделяется на порошкообразный, гранулированный и сублимированный. Вопреки расхожему мнению быстрорастворимый кофе – это не какой-то химический продукт. Его изготавливают путем сложной обработки натуральных кофейных зерен. Обычно его делают из робусты с добавлением недорогой арабики. 

По сравнению с обычным кофе в растворимом примерно в два раза больше кофеина. Он пользуется популярностью у людей, которые хотят быстро взбодриться, не затрачивая силы на заваривание кофе в зернах. Однако считать его допустимым «заменителем» натурального кофе можно лишь в том случае, если в него не подмешивают какие-то химические улучшители вкуса. Кроме того, эксперты уверены, что и дешевле, и полезнее пить натуральный зерновой кофе.

Порошкообразный

Самый дешевый из промышленных способов получения растворимого кофе. Сырой (зеленый) кофе проходит очистку, после чего обжаривается. Готовые зерна дробят, загружают в специальные батареи, где обрабатывают горячей водой под давлением 3-4 часа. Затем полученный экстракт охлаждают, фильтруют и высушивают горячим воздухом.

Гранулированный

Растворимый кофе, сбитый в мелкие комочки. Для его получения уже готовый кофейный порошок снова увлажняют и сбивают в гранулы при помощи пара. Под влиянием сильного давления молекулярная структура зерна изменяется: растворимость такого кофе повышается, его цвет становится более насыщенным. Дороже порошкообразного.

Сублимированный

Самый дорогой метод производства растворимого кофе, позволяющий по максимуму сохранить все исходные свойства натурального кофе. Для его получения очень крепкий кофейный настой замораживают до температуры -40 градусов, затем лед превращают в пар, минуя жидкую фазу с помощью вакуумной обработки. Продукт приобретает кристаллический вид. Вакуум позволяет обезвоживать кофейные кристаллы и придавать сублимированному кофе более тонкий вкус и аромат, чем у других видов растворимого кофе. Какой растворимый сублимированный кофе самый лучший, смотрите в программе «Контрольная закупка».

Можно ли похудеть с помощью кофе

Еще год назад многие женщины были окрылены идеей похудения с помощью зеленого (не обжаренного) кофе. Диетологи уверены, что это – не более чем плацебо, то есть пустышка.

Кроме того, зеленый кофе – это сырье для приготовления нормального обжаренного кофе в зернах. Его хранят и перевозят без соблюдения каких-то санитарных норм, так как впереди ему предстоит дезинфекция при высоких температурах. То есть вместе с зеленым кофе в продукт попадают вредные листья различных трав, продукты жизнедеятельности насекомых и так далее.

Вредно ли пить кофе

Многие любители кофе не редко задумываются о вреде этого напитка. Мы узнали у эксперта, какое влияние оказывает кофе на организм, и в каких объемах его можно употреблять. 

Михаил Гинзбург, д.м.н., директор НИИ диетологии и диетотерапии

Михаил Гинзбург, д.м.н., директор НИИ диетологии и диетотерапии

Полезные и вредные свойства кофе описываются одним словом – кофеин. Он повышает общий тонус организма, повышает чувствительность тканей к адреналину, то есть дает ему настрой на действие, уменьшает сонливость. Кроме того, кофеин облегчает концентрацию внимания, улучшает мозговой кровоток. Но это если мы говорим о здоровом человеке, который выпивает не больше двух 100-граммовых чашек кофе за день, то есть получает примерно два раза по 60-80 мг кофеина. А вот если пить больше, то может развиться зависимость – возникнет потребность все время подстегивать себя с помощью кофе. Плюс кофеин может способствовать повышению артериального давления у людей с гипертонической болезнью».

Популярные виды кофейных напитков

Популярные виды кофейных напитков ЛАТТЕ
Кофе с большим количеством пропаренного молока и нежной молочной пенкой сверху. Обычно подают объемом от 250 до 300 мл.
Популярные виды кофейных напитков КАПУЧИНО
Напиток, готовящийся на основе эспрессо с добавлением молочной пены. Обычно подают объемом от 200 до 300 мл.
Популярные виды кофейных напитков ПО-ВОСТОЧНОМУ
Готовят в турке из кофе тонкого помола. Обычно подают объемом от 30 до 50 мл.
Популярные виды кофейных напитков ГЛЯССЕ
Горячий кофе, чаще американо, в который положили шарик ванильного мороженого. Напиток обычно подают объемом от 150 до 300 мл.
Популярные виды кофейных напитков РИСТРЕТТО
Очень насыщенный кофе. Отличается от эспрессо меньшим объемом. Обычно подают объемом от 15 до 30 мл.
Популярные виды кофейных напитков АМЕРИКАНО
Эспрессо, добавленный в порцию горячей воды. Обычно подают объемом от 150 до 200 мл.
Популярные виды кофейных напитков ЭСПРЕССО
Горячая вода под высоким давлением проходит слой молотого кофе. Обычно подают объемом от 30 до 60 мл.
   


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как выбрать полис туристического страхования?
Туристическое страхование является «защитным средством» от непредвиденных обстоятельств во время путешествия. 
Советы
Что полезного в кукурузной крупе
Каша из кукурузной крупы бьет рекорды по полезным свойствам - она...
Советы
Как правильно выбирать арбуз и дыню?
Разберемся, какими правилами следует руководствоваться, чтобы купить сладкий и сочный плод. 
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка