^ Наверх

Правила выбора правильной «Чайной» колбасы

Дата выпуска:

В Советском Союзе колбасу «Чайную» очень любили, и стоила она дешевле других колбас. Делали ее из мяса второго сорта, но эта «второсортность» ее ничуть не портила. Современные же производители выпускают большое количество изделий лишь пытающихся быть похожими на «Чайную». В составе таких вместо мяса вы, скорее всего, найдете лишь его заменители. Разберемся вместе, как не попасться на уловки производителей и выбрать качественную и вкусную колбасу. 

В технологическом процессе

Согласно ГОСТу в колбасе «Чайной» мяса должно быть не меньше 70%. Готовить ее начинают с обвалки туш и измельчения мяса. 

«Чтобы произвести «Чайную» колбасу сначала необходимо говядину второго сорта загрузить в куттер (машина для измельчения мяса). Второй важный компонент – полужирная свинина. Сюда же добавляются специи и нитритная соль. Последний компонент придает колбасе аппетитный розовый оттенок», - рассказывает Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода.

Фарш почти готов. Остается внести только боковой шпик. Измельчают его уже в куттере, чтобы в готовой колбасе были видны прожилки сала. Дальше готовый фарш набивают в натуральную оболочку – говяжью череву и отправляют на термообработку. Там будущая колбаса обжаривается, коптится и варится до кулинарной готовности. В среднем такой процесс занимает 2,5 часа.

От того, какие опилки использовал производитель при копчении, зависит цвет колбасы. Она может быть от светло-желтого до насыщенного янтарного. После термокамеры колбаса принимает прохладный душ. Это нужно, чтобы подрумянившаяся оболочка не сморщилась и не потрескалась.

Цена расскажет о качестве

Производители сообщают, что колбаса «Чайная», сделанная по всем правилам, дешево стоить не может. «Мы работаем только на российском охлажденном сырье, говядина дорогая. Поэтому отпускная цена нашей «Чайной» колбасы составляет 420 рублей за килограмм», - сообщает Татьяна Еремкина, глава крестьянско-фермерского хозяйства.

Однако далеко не все производители руководствуются ГОСТом и на дорогой говядине предпочитают экономить. «Мясо механической обвалки куриное, соевый белок, животный белок, который получают из сухожилий, ароматизаторы, усилители вкусов – вот рецепт дешевой «Чайной». Такую можно купить за 100-120 рублей за килограмм, но от колбасы в ней будет лишь одно название», - говорит Анатолий Косинский.

Помимо цены при выборе этого продукта ориентироваться можно и на название. Оно должно состоять строго из двух слов – колбаса «Чайная». Если используются дополнительные слова, это значит, что изделие сделано не по ГОСТу, а по техническим условиям, например «Чайная по-домашнему». В этом случае, состав продукта может быть непредсказуемым. 

Важно помнить и о том, что настоящая «Чайная» - продукт скоропортящийся и больше трех суток без упаковки храниться не может. А вот в газовой среде или вакууме колбаса не потеряет своей свежести до месяца.  
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Кисломолочный "Тан": все о полезном продукте
Чтобы вычислить экономного производителя – читаем этикетку. В правильном тане молоко стоит на первом месте.  
Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как выбрать средство для мытья посуды?
Сегодня к бытовой химии предъявляется немало требований: она должна хорошо удалять загрязнения, экономно расходоваться, стоить н...
Советы
Как выбирать, готовить и хранить кофе?
По статистике, каждый россиянин потребляет за год 600 г кофе. У нас много гурманов и просто любителей этого напитка. А раз так,...
Советы
Как выбрать сыр «Российский»?
Чтобы сыр не разочаровал, он должен быть приготовлен из качественного сырья.
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка