^ Наверх

Выбираем мед по правилам

Дата выпуска:

Мед издавна известен как уникальное целебное средство. Но так ли хорош современный мед? Да, если покупать его у добросовестных производителей и уметь отличать качественный продукт от подделки. Учимся разбираться в меде в символичный день – праздник Медовый Спас. 

Каким должен быть мед

Очень сложно оценить качество меда, который продается в закрытой упаковке. Гарантией может служить лишь доброе имя производителя. Поэтому, если хотите ориентироваться в мире меда, изучайте рейтинги, исследования химических лабораторий. А вот тем, кто собрался за покупками на медовую ярмарку, важно знать, как выбрать мед там:

- Мед должен стекать с ложки непрерывной утончающейся струей, которая постепенно станет похожей на волосок и остановится. 

- Если мед стекает каплями, значит, содержит много влаги – скорее всего его рано «сняли», он забродит через полгода после изготовления.

Цвет меда 

Акациевый.

Не застывает даже спустя несколько лет после сбора. 

Липовый.

Задерживается во рту и оставляет горчинку в послевкусии.

Донниковый.

Легкий, воздушный, практически не оставляет послевкусия.

 

Подсолнечниковый.

Наиболее дешевый. Часто путают с липовым.

Сборно-цветочный.

Слегка горчит. Оставляет привкус пряностей.

Гречишный.

С ярким вкусом и заметной горчинкой.

Способы подделок

Статистики по объемам фальсифицированной продукции по всей России, к сожалению, нет. Но эксперты считают, что они внушительны. Разберемся, на какие уловки идут недобросовестные производители:

- Продают полностью искусственный мед из сахарного сиропа, красителей и ароматизаторов.

- Дорогой концентрированный мед разбавляют глюкозно-фруктозной смесью. Если проверить такой мед в лаборатории, то получится, что он по качеству проходит по нижней границе нормы – к нему нельзя придраться. Зато производитель получает солидную прибыль, продавая его как дорогой элитный мед.

- Часто при производстве липового меда пчеловоды, чтобы не дать пчелам собрать нектар с других растений, слишком рано выкачивают продукт. Он получается чисто липовый, но водянистый. Такой мед может забродить. 

- Иногда пчеловоды кормят пчел сахарным сиропом. Этот мед не навредит, но и пользы в нем мало.

- Есть фирмы, которые «создают» мед специально для ярмарок. Их можно узнать по огромному ассортименту медов – от эвкалиптового до ежевичного. Для этого закупают самый дешевый мед, химикатами обесцвечивают его, затем добавками и ароматизаторами превращают в разные сорта. Так, пользуется спросом поддельный «мед с маточным молочком» – его делают из смеси химически очищенного меда с сухим коровьим молоком.

Даже если внешний вид продукта вас полностью устраивает, перед покупкой обратите внимание на этикетку. На ней обязательно должно быть указано:

• Вид меда
• Масса нетто
• ГОСТ Р 52451-2005 или 
Р 54644-2011
• Дата выработки (производства)
• Срок годности
• Условия хранения
• Пищевая и энергетическая ценность
• Название и адрес производителя

Амир Ишемгулов, генеральный директор Башкирского научно исследовательского центра по пчеловодству и апитерапии

Амир Ишемгулов, генеральный директор Башкирского научно исследовательского центра по пчеловодству и апитерапии

Хороший пчеловод не станет продавать дешевый мед – слишком много сил вложено в его производство. К примеру, себестоимость башкирского меда составляет 70–100 рублей за килограмм, а цена реализации не опускается ниже 250–300 рублей. Рекомендую иметь дома сразу несколько сортов, ведь каждый уникален».

Как хранить

Согласно ГОСТу Р 54644–2011 натуральный мед следует хранить в местах, защищенных от прямых солнечных лучей. Не держать его с сильно пахнущими продуктами и всем, что может придать меду не свойственный ему запах.

Рекомендуемый срок хранения меда в герметично закрытой таре – 2 года от даты упаковки при температуре не выше 20 °C. К примеру, хорошо хранить мед в стеклянных банках темного цвета, деревянных бочонках.

Считается, что с годами мед теряет свои ценные качества, однако с этим не согласна народная медицина: есть рецепты, в которых участвует 50-летний мед. 

Сергей Мулюков, генеральный директор компании-производителя меда

Сергей Мулюков, генеральный директор компании-производителя меда

Кроме акациевого, все виды меда засахариваются через два-три месяца после сбора. Учтите это при покупке. В одном из своих указов Петр Первый даже запретил продавать жидкий мед после 1 ноября. Это вполне логично, так как сбор меда идет в августе – сентябре. Лучше всего, если у вас в семье или среди друзей есть пчеловод. Он точно не продаст вам некачественный товар».

В каких количества можно есть мед

Мед укрепляет, стимулирует иммунитет, помогает ослабленному организму восстановиться после болезней. 

«Но надо помнить, что он сильный аллерген и состоит из смеси сахаров: глюкозы, сахарозы, фруктозы, – рассказывает Михаил Гинзбург, д.?м.н., директор НИИ диетологии и диетотерапии. – То есть переедать его нельзя. Нормы индивидуальны. Но общие рекомендации, если нет противопоказаний, такие: тем, кто восстанавливается после пневмонии, – по 1 чайной ложечке в теплый чай три раза в день, детям – по ? чайной ложки как сладкое два раза в день, а пожилым – по ? чайной ложки один-два раза в день на кусочек отрубного хлеба или с творогом».

Существует мнение, что мед нельзя нагревать (добавлять в?горячий чай или класть в выпечку) из-за увеличения концентрации вредного оксимелфурфурола. На самом деле даже при длительном нагревании концентрация этого вещества намного ниже допустимой.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Морской коктейль: «подводные камни» диетического продукта
Диетологи говорят: те, кто постоянно ест морепродукты, редко жалуются на проблемы с сердцем и дольше живут. Но будьте внимательн...
Советы
Мятная жвачка: вредно или полезно?
Ещё несколько десятков лет назад жевательная резинка ассоциировалась исключительно с импортом. Первая фабрика по производству зн...
Советы
Копченые куриные окорока: в чем таится главная опасность?
Не всё то золото, что блестит – красота копчёных окорочков может быть обманчива.  
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как выбирать, готовить и хранить кофе?
По статистике, каждый россиянин потребляет за год 600 г кофе. У нас много гурманов и просто любителей этого напитка. А раз так,...
Советы
Как выбрать сыр «Российский»?
Чтобы сыр не разочаровал, он должен быть приготовлен из качественного сырья.
Советы
Как выбрать замороженные чебуреки с мясом?
Сегодня это сытное блюдо в замороженном виде можно без труда найти практически в любом магазине, но вот чтобы оно вас не разочар...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка