^ Наверх

Как не переплатить за замороженного окуня?

Дата выпуска:

В отличие от других видов рыбы, «приручить» окуня пока не удалось – в аквакультуре его не выращивают. Поэтому всё, что есть на прилавке – выловлено в естественных условиях обитания. Окуни бывают морскими и речными, но в промышленных масштабах добывают лишь морскую разновидность этой рыбы.

1. Может ли окунь быть свежим? 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Чаще добывают атлантического красного окуня «Sebastes mentella», который обитает в северных районах Атлантического океана». 

Свежий улов прямиком с рыболовецкого судна отправляется на заморозку. Срок годности охлаждённой рыбы слишком короток для того, чтобы везти окуня из регионов добычи в свежем виде. Поэтому, если увидели на прилавке охлаждённого морского окуня – не спешите с покупкой.

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «На самом деле, магазины с вечера постепенно его размораживают, сохраняя при этом питательные качества рыбы, и выкладывают его на прилавок».

Нераспроданную в течение дня рыбу могут заморозить повторно. Упругость и вкус, да и польза продукта при этом теряются. Поэтому предпочтительнее брать окуня замороженного. Продаётся он в виде тушек или филе, а также в виде блоков из замороженных кусочков. При изготовлении таких блоков с окуня снимают характерную красно-розовую шкурку, и отличить его от другой рыбы становится труднее.

2. Классические уловки продавцов

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Недобросовестный производитель может под видом филе окуня, которое достаточно дорогое (более 500 рублей за килограмм), подсунуть филе минтая, и вы переплатите за эту рыбу в 2 в 3 раза больше, чем она стоит на самом деле».

Переплатить можно и за ледяную глазурь, которой покрывают рыбу, чтобы она лучше сохранялась. Некоторые производители делают слой льда слишком толстым. Ущерба продукту это не приносит, в отличие от кошелька. Поэтому внимательно изучите продукт при покупке. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Если корочка тоненькая, примерно миллиметр, то, значит, содержание глазури в норме и дополнительной воды вы не получите. И фактически, отходов в этой рыбе не будет».

3. Рыбные паразиты

Как ни странно, качественным продукт считается, даже когда в нём есть паразиты. Окунь, как и другая морская рыба, часто болеет анизакидозом.  Это светлые червячки, которые скапливаются в брюшной полости рыбы. Если они попадут в человеческий желудок живыми – то могут вызвать тяжелейшее отравление. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Способов избавления от этих гельминтов несколько. Первый способ – заморозить рыбу при -18°. Если продержать её в таком виде 2 недели, то гарантированно, что все паразиты погибнут. Но самый простой способ – это просто качественно прожарить эту рыбу при готовке». 

4. Опасные плавники

Ещё одну опасность таят колючие плавники окуня. Те, кто разделывал эту рыбу, как речную, так и морскую, знают – если уколоть палец об эти острые шипы, болезненные ранки будут заживать очень долго. 

Ольга Перевалова, врач-диетолог: «На кончиках плавников у этой рыбы находится ядовитое вещество ципринидин. Он и объясняет этот эффект жгучести и боли. Поэтому, когда вы покупаете эту рыбу, наденьте перчатки, возьмите ножницы и аккуратно отрежьте плавники». 

5. На что еще стоит обратить внимание

Из морского окуня можно приготовить массу замечательных блюд. Но из старой, залежавшейся в морозилке рыбы они будут не такими вкусными. Поэтому при покупке всегда обращайте внимание на дату производства и срок хранения рыбы – у замороженного морского окуня он составляет не более 8 месяцев. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как выбрать сыр «Российский»?
Чтобы сыр не разочаровал, он должен быть приготовлен из качественного сырья.
Советы
Как выбрать замороженные чебуреки с мясом?
Сегодня это сытное блюдо в замороженном виде можно без труда найти практически в любом магазине, но вот чтобы оно вас не разочар...
Советы
Правила выбора правильной «Чайной» колбасы
Современные производители выпускают большое количество изделий лишь пытающихся быть похожими на «Чайную».
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка