^ Наверх

«Сыр из корзины»: все об «Адыгейском» сыре

Дата выпуска:

По легенде, рецепт этого сыра когда-то был подарен богами одной черкешенке, в награду за то, что та спасла от бури целую отару овец. Теперь его умеет делать практически каждая семья в Адыгее. Кстати, здесь у него другое название, которое переводится как - «сыр из корзины». «В соответствии с традициями адыгейских сыроделов, сыр изготавливался в плетёных из ивовых прутиков корзиночках», - рассказала сыровар Ева Богоявленская.

Сегодня на производстве их всё чаще заменяют пластиковыми формочками. А вот состав сыра, при условии, что это качественный продукт, остается неизменным:

  • пастеризованное молоко,
  • сыворотка кисломолочная,
  • соль пищевая, поваренная.

Если в составе будут некоторые добавки, тем более растительные жиры, продукты для створаживания пастеризованного молока не кисломолочного происхождения - это не самый хороший показатель.

Хороший адыгейский сыр стоит от 600 до 800 рублей за килограмм. Цвет этого сыра может слегка различаться, в зависимости от молока, из которого его делают. Весной, когда цветут одуванчики и их едят коровы, цвет и у сливок, и у молока становится более бежевый, более яркий. Более желтый цвет проявляется и тогда, когда коров кормят морковкой – в ней много каротина. Поэтому сыр имеет то желтоватый, то беловатый оттенок.

Жирность молока также влияют на вкус и качество будущего продукта. Если адыгейский делается из цельного молока, то у него процент жирности 40-50%. Если на основе обезжиренного молока и сыворотки, то он будет маложирным и менее вкусным. Он получится более «резиновый», плотный.

Признаки некачественного продукта

Выбирая сыр в магазине, старайтесь покупать продукт без следующих признаков:

  • Сыр сильно крошится
  • Прилипает к ножу
  • В нем много сыворотки
  • Продукт плохо спрессован
  • Сыр жидкий по консистенции

Белый адыгейский сыр хранится мало, он остаётся вкусным в течение 5 - максимум 10 дней.

Нередко на прилавках можно встретить копченый адыгейский сыр. Ароматный, солёный, с плотной золотистой корочкой - именно такой сыр брали с собой в дальнюю дорогу пастухи. Копчёная корочка не пропускает бактерии и сыр сохраняется гораздо дольше. При комнатной температуре копчёный сыр можно хранить до двух месяцев. Для лучшей сохранности, его следует поместить в сухое тёмное место, обернув хлопчатобумажной тканью или бумагой.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как не переплатить за замороженного окуня?
В отличие от других видов рыбы, «приручить» окуня пока не удалось – в аквакультуре его не выращивают. Поэтому всё, что есть на п...
Советы
Шоколадные пряники: как отличить качественный продукт
Основа всех пряников практически одна и та же: мука, сахар, растительное масло или маргарин, и яйца. Особый пряный вкус этому пр...
Советы
Блинчики с мясом: правила выбора
При выборе блинчиков в магазине существует множество нюансов. Ведь не так-то просто отличить качественный продукт среди широкого...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка