^ Наверх

Копченая скумбрия: правила выбора

Дата выпуска:

Оценить качество скумбрии в вакуумной упаковке можно только после покупки. А в магазине остается только гадать: коптили ли скумбрию как положено – на натуральных опилках – или выдерживали в химическом жидком дыме. Как выбрать качественную рыбу «Контрольной закупке» рассказал эксперт – ихтиолог, кандидат биологических наук Александр Фомин.

Рассматриваем упаковку

Внимательно осмотрите рыбу в упаковке– если увидите, что на хвостике осталась вмятинка от веревочки или дырочка от прокола, на котором её подвешивали - это говорит о том, что продукт закопчён натуральным дымом. Это самый лучший способ копчения – обработка дымом при температуре около 30°.

Вскоре распознать способ копчения будет гораздо проще. По новому техническому регламенту с 1 сентября 2017 года производителям нужно будет указывать на этикетке способ копчения рыбы. Будет переходный период в течение 2 лет, и с 1 сентября 2019 года уже серьезным нарушеним будет считаться отсутствие на этикеткее способа технологического производства рыбы.

Оцениваем внешний вид

Цвет рыбы должен быть равномерный, не допускается никаких подтёков и изменения цвета: ярко-жёлтые брюшки или очень чёрные спинки. На ощупь она должна быть упругая – если на неё слегка надавить, она должна быстро восстанавливать форму. Слишком мягкая скумбрия – плохой знак. Если мясо легко расползается, значит, рыбу либо плохо приготовили, либо неправильно хранили, из-за чего в упаковке может появиться лишняя влага.

Читаем состав

Правильная копчёная рыба сухая. Не страшно, если на ней проступят белые следы – это соль. Кроме неё в скумбрии ничего быть не должно. А если вы увидели в составе консерванты Е211, Е202 – насторожитесь. Добавки (Е211 - бензоат натрия и Е202 - сорбат калия) предотвращают процесс порчи рыбы и она дольше хранится. Но скумбрии эти добавки ни к чему: сам процесс копчения увеличивает срок годности рыбы.

Распознаем свежесть

Если же вы покупаете рыбу на развес, то, чтобы избежать приобретения испорченного товара, просите у продавца ветеринарную справку. В ней должны быть указаны сроки годности. Скумбрия холодного копчения на развес хранится максимум 2 недели. В вакуумной упаковке - до 3 месяцев. Если вы сомневаетесь в ее свежести, то можно попробовать кусочек. Причём пробовать надо в брюшной части, потому что там наиболее высокое содержание жира. Особенность в том, что жир портится очень быстро и в первую очередь. Если рыба несвежая, то и вкус у нее прогорклый.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Паштет мясной "Печёночный": как отличить качественный продукт
Слово паштет произошло от французского «pâté de foie gras», что значит "варёная мелко порубленная печень откормленного гуся". В...
Советы
Кондиционер для белья: тонкости использования средства
Сейчас регулировать жесткость ткани можно при помощи специального средства - кондиционера для белья. Узнаем, какими свойствами о...
Советы
Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки
Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме при...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Шоколадные пряники: как отличить качественный продукт
Основа всех пряников практически одна и та же: мука, сахар, растительное масло или маргарин, и яйца. Особый пряный вкус этому пр...
Советы
Блинчики с мясом: правила выбора
При выборе блинчиков в магазине существует множество нюансов. Ведь не так-то просто отличить качественный продукт среди широкого...
Советы
Заморский деликатес: все о баклажанной икре
Икра баклажанная в нашей стране продукт популярный. В России она появилась еще в XVIII веке, и благодаря режиссеру Леониду Гайда...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка