^ Наверх

Буженина: правила выбора продукта

Дата выпуска:

Традиционную буженину на Руси готовили из медвежатины. С развитием животноводства её сменил свиной окорок, натёртый солью и специями. 

1. На буженине есть фирменная жировая корочка

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Для  буженины отбирают специальный кусок заднего окорока, с небольшой жировой шапочкой.  От варёно-копчёных и варёных продуктов он отличается тем, после обработки теплом в термокамере при температуре около 160 С на нем образуется корочка». 

Жировая прослойка помогает мясу оставаться сочным, несмотря на долгое запекание. И правильную буженину светло-жёлтый жир покрывает только сверху.  У буженины, приготовленной по классической технологии, мясо плотное и однородное. Но, увы, отборный и целый окорок для её производства используют далеко не всегда. 

Борис Рябинкин, мясник:  «Если на буженине остались трещины, значит, мясо было разжиловано и запечено в виде маленьких кусочков по 1,5 кг. Мясо просто высушилось и стало не очень вкусным».

2. Влаги в упаковке быть не должно

Буженина не должна быть высушенной, но и влага в упаковке – признак не самого качественного продукта. Она говорит о том, что на мясе производитель сэкономил – добавил в него побольше воды и удержал её внутри с помощью фосфатов. 

Буженину, которая сочится влагой, скорее всего не запекали 2-3 часа, а приготовили по ускоренной технологии. И без усилителей вкуса и стабилизаторов такую «быструю» буженину не приготовить.

3. Вкусная буженина сероватого цвета

Узнать настоящее запеченное мясо можно по серому цвету. Ведь нитрит натрия – добавка, придающая мясным изделиям розовый цвет, при производстве буженины не используется. 

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Если буженина розового цвета, то либо это при нарезке использовали паприку, либо все же добавили нитрит натрия». 

4. Хранится буженина не очень долго

Лучше всего выбирать продукт, который хранится не дольше 4 недель. Такая буженина не только вкусная, но и натуральная. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Хозяйственное мыло: в чем секрет его эффективности?
Первые бруски, напоминающие современное «хозяйственное» мыло, появились в Европе в средние века. Они назывались «марсельскими»,...
Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Заморский деликатес: все о баклажанной икре
Икра баклажанная в нашей стране продукт популярный. В России она появилась еще в XVIII веке, и благодаря режиссеру Леониду Гайда...
Советы
«Сыр из корзины»: все об «Адыгейском» сыре
В соответствии с традициями адыгейских сыроделов, сыр изготавливается из...
Советы
Копченая скумбрия: правила выбора
Оценить качество скумбрии в вакуумной упаковке можно только после покупки. А в магазине остается только гадать: коптили ли скумб...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка