^ Наверх

Вареники с картофелем: критерии выбора

Дата выпуска:

1. Правильное тесто

Хорошие вареники начинаются с правильного теста. В его составе будут:

  • мука высшего сорта,
  • вода,
  • яйца,
  • растительное масло,
  • соль.

Такое тесто не развалится при варке, будет крепким и эластичным. Чтобы вареник таял во рту, иногда в вареничных  используют особый ингредиент.

2. Крахмал в составе - хорошо или плохо? 

Алена Солодовиченко, бренд-шеф вареничной: «У нас есть небольшой секрет: мы добавляем картофельный крахмал в тесто, за счет чего оно более тонкое и прозрачное».

Экономные производители заводских вареников тоже добавляют крахмал. Только не в тесто, а в начинку. И увы, не для того, чтобы сделать продукт лучше.

Мария Белевцева, инженер-технолог пищевой промышленности: «Если производитель хочет сэкономить на начинке и заработать  побольше денег, он добавляет крахмал - неважно какой».

Хорошей начинке загустители не нужны. Её, кстати, не должно быть много. Вареник, в котором начинки больше, чем теста, может порваться еще в кастрюле.

3. Какими должны быть идеальные вареники? 

Алена Солодовиченко, бренд-шеф вареничной: «Соотношение должно быть 1:1, чтобы тесто получилось тонким и начинки было достаточное количество. Кружочек теста на один вареник у нас 6 г – начинки старайтесь брать столько же».

Выбирайте вареники белого или светло-жёлтого цвета. Серый оттенок теста говорит о том, что производитель использовал муку низкого сорта. Такой вареник развалится при варке. А вот цвет начинки может быть любым.

Алена Солодовиченко, бренд-шеф вареничной: «Цвет зависит, в первую очередь, от сорта картофеля, от того, добавляете ли вы туда масло, добавляете ли вы туда молоко. У нас немножко жёлтенькое, это говорит о том, что здесь присутствует сливочное масло,  молоко, а также жареный лук».

Кстати, хорошие картофельные хлопья в составе продукта, по вкусу, обычному картофелю не уступают. Причём, стоят они дороже самих корнеплодов. Производители любят хлопья за постоянство - благодаря им пюре всегда будет одинаковым, густым и однородным. А вот начинка из картофеля может получиться водянистой, ведь качество картофеля меняется в зависимости от их сорта и места сбора. Но даже если и пюре, и тесто сделаны на совесть, неправильное хранение может легко испортить вареник. 

4. На что смотреть при покупке?

Мария Белевцева, инженер-технолог пищевой промышленности: «Если вареники с трещинами или пятнами, значит, их  неправильно хранили, транспортировали, замораживали, отмораживали и они испортились».

Лучше брать вареники в прозрачной упаковке, так как все недостатки можно увидеть ещё до покупки. Не забывайте и про сроки годности, вареники с консервантами в составе могут храниться до полутора лет. Натуральные – до 6 месяцев.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Как и чем бороться с накипью в бытовых приборах?
Чайники и кофеварки, стиральные и посудомоечные машины, паровые швабры и утюги. Для всех этих устройств накипь – верная погибель...
Советы
Морской коктейль: «подводные камни» диетического продукта
Диетологи говорят: те, кто постоянно ест морепродукты, редко жалуются на проблемы с сердцем и дольше живут. Но будьте внимательн...
Советы
Мятная жвачка: вредно или полезно?
Ещё несколько десятков лет назад жевательная резинка ассоциировалась исключительно с импортом. Первая фабрика по производству зн...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
«Сыр из корзины»: все об «Адыгейском» сыре
В соответствии с традициями адыгейских сыроделов, сыр изготавливается из...
Советы
Копченая скумбрия: правила выбора
Оценить качество скумбрии в вакуумной упаковке можно только после покупки. А в магазине остается только гадать: коптили ли скумб...
Советы
"Овсянка, сэр!" - польза и вред овсяной каши
Овсянка – традиционный завтрак не только в Англии. У нас её тоже любят. Ещё бы! Эта каша доступна, проста в приготовлении и глав...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка