^ Наверх

Может ли в составе ветчины быть куриное филе?

Дата выпуска:

Традиционно ветчину для завтрака делают из свиного окорока. Эта часть считается постной. Поэтому и ветчина из неё, в отличие от других колбасных изделий, содержит мало жира. 

1. Состав ветчины по ГОСТ

Татьяна Вычужанова, директор по технологии пищевых продуктов: «В продукте по ГОСТ должны быть нежирная свинина, соль и сахар. В ветчине "Для завтрака", сделанной по ГОСТ, не должно быть даже специй. Из всех из свиных ветчин, именно у этого продукта наименьшая калорийность».

Ветчина "Для завтрака" относится к категории "А". По сути, это кусок мяса без жил и хрящей. Правда, найти идеальную ветчину непросто. Готовят её не только по строгому ГОСТ, но и ТУ – собственной рецептуре производителя. Отсюда и многообразие вкусов и составов.

2. Многообразие компонентов от производителей

Алексей Киселёв, директор мясоперерабатывающего завода: «Если в составе продукта на первом месте стоит филе грудок куриных, затем - вода, потом уже свинина и комплексные пищевые добавки, то это не настоящая ветчина, а, скорее ветчинный продукт».

Куриное филе в составе – ещё не худший вариант. Производители могут использовать и мясо птицы механической обвалки, а это - перемолотые кости и сухожилия. А ещё добавляют сою и крахмал. Такая ветчина будет напоминать, скорее, колбасу, ведь замаскировать дешёвое сырье проще всего, сделав из него фарш.

Алексей Киселёв, директор мясоперерабатывающего завода: «Даже если внешне он кажется таким упругим и резиновым, внутри он всегда имеет рыхлую структуру.  То есть, здесь столько всяких химических элементов скрепили всю эту рыхлую массу, что когда вы это начинаете есть, она становится как пластилин, который растёкся». 

3. Какой должна быть правильная ветчина? 

Правильная ветчина - упругая, плотная и на части не распадается. Старайтесь выбирать продукт, сделанный из целых кусков мяса и с максимально простым составом. Конечно, это отразится на цене, зато качество вас не разочарует.

Алексей Киселёв, директор мясоперерабатывающего завода: «Цена свинины плюс 15-20%, не более того. Вот такая стоимость должна быть у ветчины».

А это около 400 рублей за килограмм. Кстати, ветчина долго не хранится. В вакуумной упаковке всего 2 недели. Если срок хранения выше, скорее всего, без консервантов не обошлось.
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Сыр "Тильзитер": как выбрать качественный продукт?
«Тильзитер» – сыр с богатой историей. Его придумали в Пруссии почти 200 лет назад. Сыр получился таким вкусным, что полюбил...
Советы
Чечевица: самая полезная бобовая культура
«Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу», – говорили в древней Греции. Эти бобовые выращиваю почти 10 000 лет и ценят...
Советы
Солёные огурчики: как выбрать самые хрустящие?
Ещё недавно солёные огурцы в обязательном порядке заготавливали в каждой семье. Сегодня их проще купить. Но найти идеальный на в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Копченая скумбрия: правила выбора
Оценить качество скумбрии в вакуумной упаковке можно только после покупки. А в магазине остается только гадать: коптили ли скумб...
Советы
"Овсянка, сэр!" - польза и вред овсяной каши
Овсянка – традиционный завтрак не только в Англии. У нас её тоже любят. Ещё бы! Эта каша доступна, проста в приготовлении и глав...
Советы
Буженина: правила выбора продукта
Традиционную буженину на Руси готовили из медвежатины. С развитием животноводства её сменил свиной окорок, натёртый солью и спец...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка